【正文】 指出了我許多的不足、不妥的地方。 用電量計算以主要產(chǎn)品濃縮橙汁生產(chǎn)過程為例計算每班濃縮橙汁所需要用電量，即將各設備的功率相加,用電量為：++7+2+3+37+++75+40++11+1+4+245=509Kw照明用電和生活用電采用估算的方式約為10 W/m178。⑥ 板式換熱器每小時工作能力為10t/h,8t濃縮橙汁需要t=8/10=,用水量為12=。，以特殊工藝沖壓形成，外殼與泵體采用快式全封閉連接形式，拆裝方便。廣泛應用于冶金、石油、化工、食品、制藥、船舶、紡織、造紙等行業(yè)，是加熱、冷卻、熱回收、快速滅菌等用途的優(yōu)良設備,設計中選用1臺。該產(chǎn)品具有如下特點：1．壓力控制采用兩極機械調(diào)壓，調(diào)節(jié)方便，安全可靠；2．柱塞采用耐磨合金及噴涂合金、陶瓷新工藝，具有耐腐蝕、耐磨等特點；3．柱塞高壓密封采用自漲圈和V形密封等形式，使用壽命長；4．曲軸傳動采用一級傳動方式，運轉(zhuǎn)平穩(wěn)，動力損失小，噪音低；5．主要零部件選用不銹鋼和耐腐蝕合金制造，符合食品衛(wèi)生要求。（6）真空脫氣機的脫氣效率和脫氧效率大于99%。設計中選用3臺。FJJ20生產(chǎn)能力(T/h)1020配用功率(KW)（2）滾杠選擇（不銹鋼管、工程塑料管等）；（3）可根據(jù)要求設計噴淋裝置及集水槽；（4）可根據(jù)要求設計廢果收集輸送裝置；（5）可根據(jù)要求設計尺寸；規(guī)格如表310所示：表310 （7）盡量采用實踐證明性能優(yōu)良的設備。設備的材質(zhì)要滿足質(zhì)量要求（耐磨、耐腐蝕）。這就需要設備選型工作人員熟悉工藝人員給出的具體工藝要求，同時必須掌握肉類罐頭生產(chǎn)機械的前沿科技和產(chǎn)品信息，盡量多地搜集資料，結(jié)合企業(yè)實際情況進行綜合比較。物料衡算的基礎是質(zhì)量守恒定律。若復驗結(jié)果仍有一項指標不符合要求，則判定該產(chǎn)品為不合格品。 微生物學檢驗微生物學檢驗應符合各項標準，如表34所示：表34 微生物學檢驗標準項 目 細菌總數(shù)（菌落總），個/mL≤100大腸菌群，個/100mL≤6致病菌（指腸道致病菌，致病性球菌等）不得檢出注：濃縮橙汁指標是復水到原橙汁濃度(可溶性固形物≥%)測定的。 為了保持品質(zhì)和延長保質(zhì)期，產(chǎn)品應保持在18186。 P7 l( T$ V工廠化生產(chǎn)在原料、加工工序上無法做到絕對一致、 因此為了降低誤差，對一定時段的汁應進行混合均勻，盡量做到一致，整個工序在無菌罐中進行，可根據(jù)工藝要求添加維生素C、檸檬酸、蔗糖等，使可溶性固形物含量在13%左右。應注意榨汁機和精濾機對果汁質(zhì)地和風味產(chǎn)生的不利影響。 操作方法及要點 原料的檢驗原料進廠后按制汁質(zhì)量要求進行原料檢驗，棄除病果害、未成熟果、枯果、過熟果和機械損傷果等不合格的果實后進行中間儲存，注意儲存時間不宜過長，盡量避免新鮮度下降進而影響果汁質(zhì)量。C為好，相對濕度85%～90%，晝夜溫差變化盡量小。⑤架貯用木架、竹架、鐵架等，架的寬度以兩人能操作為宜。通風庫或簡易庫房均可作貯藏庫房，庫房應堵塞鼠洞，嚴防鼠害?！拔鍌€平衡”是：(1)產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應量平衡；(2)生產(chǎn)季節(jié)性與勞動力平衡；(3)生產(chǎn)班次要平衡；(4)產(chǎn)品生產(chǎn)量與設備生產(chǎn)能力要平衡；(5)水、電、氣負荷要平衡。 （4）物料衡算。注意綠化、美化環(huán)境。調(diào)料調(diào)配車間可在同一平面上布置，也可分層布置并垂直輸送至罐裝間。從防火、衛(wèi)生、防震、防塵、噪音、日照、通風等方面考慮，在符合有關(guān)規(guī)范的前提下，使建筑物間的距離最小。（4）建筑物的布置設計。并且附近有良好的衛(wèi)生環(huán)境，沒有有害氣體、粉塵及對橙汁廠的影響。（2）橙汁工廠的選擇一般傾向于設在原材料產(chǎn)地附近。③ 具有良好的交通運輸條件。方便面廠的運輸量很大，所以交通運輸要求方便。（2）能源供應電熱及燃料供應方便是選擇廠址的重要原則之一。（4）防火措施為了防止火勢蔓延和爆炸波擴散的危害，石油化工企業(yè)與相鄰的居住區(qū)、工廠或設施，應保持不小于表21所規(guī)定的防火間距：①括號內(nèi)指防火間距起止點；②當相鄰設施為港區(qū)陸域、重要物品倉庫和堆場、軍事設施、機場等，對企業(yè)的安全距離有特殊要求時，應按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。③冬季積雪情況。在進行區(qū)域規(guī)劃、選擇廠址時，經(jīng)常涉及的內(nèi)容有工程地質(zhì)條件的優(yōu)劣，廠區(qū)范圍能否適應和滿足總平面和安全距離的要求、自然災害的威脅程度與抵御能力，可能出現(xiàn)的次生災害，“三廢”的處理，與外部的聯(lián)系及協(xié)作等。所謂工藝設計，就是按工藝要求進行工廠設計，其中又以車間工藝設計為主，并對其他設計部門提出各種數(shù)據(jù)和要求，作為非工藝設計的設計依據(jù)。 濃縮橙汁工廠設計的原則（1）符合經(jīng)濟建設的總原則：精心設計、投資省、技術(shù)新、質(zhì)量好、收效快。 濃縮橙汁工廠設計的要求（1）經(jīng)濟上合理，技術(shù)上先進。工廠設計是政治、經(jīng)濟、技術(shù)緊密結(jié)合的，綜合性很強的一門科學技術(shù)，除了要求我們具有計算、繪圖、表達等基本功和專業(yè)理論外，還應對工廠設計的工作程序、范圍、設計方法、步驟、內(nèi)容、設計的規(guī)范標準、設計的經(jīng)濟等內(nèi)容的要求能熟練掌握和運用，只有這樣才能完成有關(guān)的設計任務。 據(jù)吳估計，到2010年中國將生產(chǎn)橙汁800000噸，但是到了那時候消費量也將增加到150萬噸。目前中國柑橘已經(jīng)占中國柑橘屬類，生水果總產(chǎn)量的65%；橙子居第二位，占20%；柚子占14%；%；%。因此，在2004年，中國柑橘的種植面積、年產(chǎn)量分別達到160萬公頃和1400萬噸；而在1994年，分別只有112萬公頃和680萬噸。在橙汁進口方面我們主要從巴西等地進口濃縮橙汁，進口量持續(xù)加大。 20072008年中國橙汁果汁產(chǎn)品產(chǎn)量統(tǒng)計及未來發(fā)展分析 橙汁果汁產(chǎn)量統(tǒng)計 據(jù)農(nóng)業(yè)部2003年公布的數(shù)據(jù)顯示，我國柑橘人均占有量僅9公斤左右，僅為世界人均消費量的1/25。中國橙汁的生產(chǎn)成本：2006/07榨季生產(chǎn)NFC的甜橙到廠均價約為900元/噸，生產(chǎn)1噸11176。 我國柑橘加工現(xiàn)狀2007年中國柑橘果實有大約80萬噸用于加工，其中約50萬噸溫州蜜柑制作橘瓣罐頭，30萬噸甜橙制作橙汁。橙汁飲料的最大特點是不但能解渴，而且含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、微量元素，且無糖或低糖，具有極高的營養(yǎng)、保健功能，同時還因原汁原味而受大眾喜愛。設計中分析了我國橙汁的現(xiàn)狀、存在問題及發(fā)展前景。關(guān)鍵詞：橙汁，工廠設計，工藝設計，車間設計35年產(chǎn)900t濃縮橙汁的工廠設計目 錄第1章 緒論 1 1 濃縮橙汁工廠設計的意義 5 6 6 6第2章 濃縮橙汁廠址選擇與總平面設計 8 濃縮橙汁廠址選擇的原則 8 總平面設計 11第3章 濃縮橙汁工廠工藝設計 14 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量 14 生產(chǎn)制度 15 產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程確定與論證 15 濃縮橙汁廠原輔料的物料衡算 21 設備生產(chǎn)能力計算及選型 24 濃縮橙汁廠水、電、汽用量計算 33 濃縮橙汁廠生產(chǎn)車間工藝布置 35第4章 食品質(zhì)量與安全 39 濃縮橙汁工廠衛(wèi)生規(guī)范 39 食品衛(wèi)生對濃縮橙汁工廠設計的要求 40第5章 輔助部門設計 45 原料橙接收及庫存 45 實驗室設計 48 鍋爐房 49 辦公樓 51 食堂 52............................................................ 53............................................................ 53 浴室............................................................. 53 廁所............................................................. 53 水處理站........................................................ 53 全廠土建面積.................................................... 54第6章 企業(yè)組織與勞動定員 56 企業(yè)組織原則 56 濃縮橙汁廠工作制度 56 濃縮橙汁全廠定員 56第7章 結(jié)論 59 本設計的技術(shù)先進性與經(jīng)濟合理性 59 本設計存在的主要問題 59參考文獻 60致謝 61年產(chǎn)900t濃縮橙汁的工廠設計第一章 緒 論 概述隨著人們生活水平的逐步提高，果汁飲料已開始進入人們的日常生活中。具有養(yǎng)顏、健身、明目、醒酒等多項功能，是人們最喜愛的食品之一.。巴西FCOJ生產(chǎn)成本：2006/，生產(chǎn)1噸65176。中國進口巴西FCOJ成本：1噸65176。而這個增長量，則需要每年有10萬噸的鮮果來保證。12 2007年我國橙汁產(chǎn)品產(chǎn)出構(gòu)成 由圖12可以看到，我國用于生產(chǎn)甜橙汁、含橙汁果汁的原料橙汁產(chǎn)量份額過低，這說明國內(nèi)還需要進口較多原料橙汁（濃縮橙汁），然后在加工成需要的橙汁飲品。 中國已經(jīng)在湖南省的南部和江西省的南部建立起亞洲最大的柑橘種植和加工基地。另外還計劃在四川省的瀘州，興建20000公頃新的柑橘果園，現(xiàn)在已經(jīng)完成了一半。巴西果農(nóng)組織（AbeCitrus）的主席稱，中國是一個橙汁生產(chǎn)國，應該認真地對待她。⑤理論與實踐相結(jié)合，既鞏固和擴大理論知識，又鍛煉實踐應用，提高解決實際問題的創(chuàng)新能力。這也是現(xiàn)代食品企業(yè)的最基本要求。（6）設計工作必須加強計劃性、各階段工作要有明確進度。食品工廠工藝設計與非工藝設計之間的相互關(guān)系體現(xiàn)為工藝向土建提出工藝要求，而土建給工藝提供符合工藝要求的建筑；工藝向給排水、電、汽、冷、暖、風等提出工藝要求和有關(guān)數(shù)據(jù)，而水、電、汽等又反過來為工藝提供有關(guān)車間安裝圖；土建對給排水、電、汽、冷、暖、風等提供有關(guān)建筑，而給排水、電、汽等又給建筑提供有關(guān)涉及建筑布置的資料，用電各工程工種如工藝、冷、風、汽、暖等向供電提供出用電資料，用水各工程工種如工藝、冷、風、汽、消防等給排水提出用水資料。我國規(guī)定每隔10～15年舉行氣象記錄普查。（3）充裕的水源條件工廠的生產(chǎn)區(qū)宜布置在江河、湖泊、海岸附近。滿足消費對象區(qū)域性的風俗習慣與廣泛性的新要求。所以廠址選擇必須遵循節(jié)約用地的基本建設方針。這兩大方面的選擇原則應當并重，然而非常理想完善的選擇條件是沒有的，在實際活動中則應著重于技術(shù)經(jīng)濟條件的分析研究，不能過分依耐于自然條件來選擇廠址。作為我國長江三峽庫區(qū)對外開放的城市，忠縣在沿江開發(fā)開放整體隔局中，占據(jù)著重要的一席之地。便于輔助材料和包裝材料的獲得。廠區(qū)道路一般采取水泥或者瀝青路面，以保持清潔，廠區(qū)道路應按運輸量及運輸工具情況決定其寬度，運輸貨物道路應與車間間隔，特別是運煤和煤渣的車，一般道路應為環(huán)形道，道路兩旁有綠化。保證生產(chǎn)過程的連續(xù)性，互相聯(lián)系比較緊密的車間，倉庫可進行合理組合，建成聯(lián)合廠房，要求物流線路短捷，運輸總量最少，盡量避免往返交叉，合理組織人流和貨流，相互間影響的車間不要放在同一建筑物里。⑤ 生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)盡量分開，廠區(qū)盡量不搞屠宰。月臺有3種形式：～，～，月臺高出室外地坪為室內(nèi)外高差()設置變幅式登車橋。具體步驟如下：（1）根據(jù)前期