【正文】 房要求門窗遮光，保持室內(nèi)溫度6186。C，以8186。C為好，相對濕度85%～90%，晝夜溫差變化盡量小。貯藏中期，當(dāng)氣溫低于6186。貯藏后期，當(dāng)外界氣溫上升至20186。當(dāng)庫房內(nèi)相對濕度降到80%時，箱藏的應(yīng)覆蓋塑料薄膜保濕，薄膜應(yīng)距地面30cm。 操作方法及要點 原料的檢驗原料進(jìn)廠后按制汁質(zhì)量要求進(jìn)行原料檢驗，棄除病果害、未成熟果、枯果、過熟果和機械損傷果等不合格的果實后進(jìn)行中間儲存，注意儲存時間不宜過長，盡量避免新鮮度下降進(jìn)而影響果汁質(zhì)量。 通過分級機將果徑小于30mm的果實剔除；40～60mm為一級( 小果)；大于60～75mm為一級( 中果)。當(dāng)果實經(jīng)過這些輥軸或平板時，果皮就被刺破，果皮中的油就可以從細(xì)胞中逸出并被噴淋水帶走，通過離心分離出來。、離心分離不同榨汁方式，應(yīng)采用不同粗濾方法除去果汁中夾雜的果汁碎片、粗果肉顆粒、種子等，榨制機一般附有粗濾設(shè)備。應(yīng)注意榨汁機和精濾機對果汁質(zhì)地和風(fēng)味產(chǎn)生的不利影響。橙汁脫氣可以改進(jìn)風(fēng)味、色澤穩(wěn)定性、防止?fàn)I養(yǎng)成分損失，提高罐裝均勻度和殺菌器效率等。對含油量較高的甜橙汁，可以在脫氣同時完成脫油，一般在用真空蒸發(fā)器在50186。C下操作，這種情況下會蒸發(fā)掉果汁中約3%～6%的水分，甜橙油可脫除75%左右。 P7 l( T$ V工廠化生產(chǎn)在原料、加工工序上無法做到絕對一致、 因此為了降低誤差，對一定時段的汁應(yīng)進(jìn)行混合均勻，盡量做到一致，整個工序在無菌罐中進(jìn)行，可根據(jù)工藝要求添加維生素C、檸檬酸、蔗糖等，使可溶性固形物含量在13%左右。C 進(jìn)行巴氏殺菌，以鈍化酶和殺滅細(xì)菌；蒸發(fā)器的工作原理是高溫、短時和熱加速降流式，果汁在蒸發(fā)器內(nèi)一次通過，沒有循環(huán),流程大約2 min30S，橙汁濃縮至65176。C。C以下。 為了保持品質(zhì)和延長保質(zhì)期，產(chǎn)品應(yīng)保持在18186。 橙汁的感官檢驗以3～6個樣品為一組，提供給3名以上經(jīng)驗豐富的評嘗員。被測樣品容器開啟后，倒入潔凈的樣品杯中，立即用嗅覺仔細(xì)鑒別被測樣品的氣味，用味覺品嘗其滋味，檢查有無異味，每次品嘗樣品前，須用清水漱口。4%規(guī)定量177。 微生物學(xué)檢驗微生物學(xué)檢驗應(yīng)符合各項標(biāo)準(zhǔn)，如表34所示：表34 微生物學(xué)檢驗標(biāo)準(zhǔn)項 目 細(xì)菌總數(shù)（菌落總），個/mL≤100大腸菌群，個/100mL≤6致病菌（指腸道致病菌，致病性球菌等）不得檢出注：濃縮橙汁指標(biāo)是復(fù)水到原橙汁濃度(可溶性固形物≥%)測定的。（1）交收檢驗交收檢驗以每班所生產(chǎn)的同一規(guī)格產(chǎn)品為一“批次”，每一批次產(chǎn)品隨機抽取6～10瓶(罐、盒)；交收檢驗項目為：感官要求，可溶性固形物，總酸，凈重，微生物項目。①更改主要原料；②配方或工藝有較大變化時；③產(chǎn)品長期停產(chǎn)后恢復(fù)生產(chǎn)時；④交收檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異時；⑤國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出型式檢驗的要求時。取樣同交收檢驗取樣。若復(fù)驗結(jié)果仍有一項指標(biāo)不符合要求，則判定該產(chǎn)品為不合格品。、標(biāo)志、運輸、貯存（1）包裝材料和容器應(yīng)符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定；應(yīng)按GB10790標(biāo)準(zhǔn)中第5章規(guī)定執(zhí)行，同時應(yīng)符合綠色食品包裝材料的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（3） 產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，具體標(biāo)注按GB7718執(zhí)行。（5）保質(zhì)期在本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定貯存條件下，瓶裝和軟包裝產(chǎn)品為5個月，罐裝為10個月，鐵桶裝濃縮橙汁為8個月。物料衡算的基礎(chǔ)是質(zhì)量守恒定律。對包含有化學(xué)反應(yīng)的過程，由于反應(yīng)過程中分子的物質(zhì)的量可能會發(fā)生變化，進(jìn)入系統(tǒng)的總分子物質(zhì)的量不一定等于系統(tǒng)輸出的總分子物質(zhì)的量。對物理過程，用總質(zhì)量恒等和總分子物質(zhì)的量恒等來計算都是可以的。計算每班所需的原料橙用量如下：濃縮倍數(shù)=濃縮汁固形物含量/果蔬汁固形物含量=65%/13%=5原汁重量=濃縮汁重量濃縮倍數(shù)=80005=40000kg均質(zhì)前：40000（1+%）=40120kg調(diào)和前：40120（%）=脫氣前：（1+%）=離心前：（1+3%）=過濾前：（1+3%）=榨汁前：除皮除油前：（1+25%）=清洗前：（1+%）=揀選前：（1+2%）=原料的消耗定額=濃縮橙汁使用DVN系列單層儲罐儲存，容積為1000L，則每班需要儲罐8個。這就需要設(shè)備選型工作人員熟悉工藝人員給出的具體工藝要求，同時必須掌握肉類罐頭生產(chǎn)機械的前沿科技和產(chǎn)品信息，盡量多地搜集資料，結(jié)合企業(yè)實際情況進(jìn)行綜合比較。重要設(shè)備或高壓設(shè)備要有專人管理，操作人員必須進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，非專業(yè)人員不能操作?？梢娫O(shè)備的管理也是保證生產(chǎn)設(shè)備系統(tǒng)運行穩(wěn)定的重要因素。大中型食品廠選擇技術(shù)先進(jìn)、機械化程度高、可連續(xù)化、自動化操作的設(shè)備；小型廠則選用教簡單的設(shè)備，注意設(shè)備利用率和成本核算。設(shè)備的材質(zhì)要滿足質(zhì)量要求（耐磨、耐腐蝕）。（3）選擇設(shè)備要經(jīng)濟(jì)上合理，技術(shù)上先進(jìn)。充分利用原材料、能耗少、效率高。應(yīng)符合食品質(zhì)量要求，易于清洗、裝拆。（7）盡量采用實踐證明性能優(yōu)良的設(shè)備。（9）易損設(shè)備或部件應(yīng)有備用。 設(shè)備選型和生產(chǎn)能力計算 MSJ型毛刷清洗機產(chǎn)品說明：該設(shè)備適用于球形或長條圓形的果蔬清洗。 選用較硬的毛刷輥絲徑，可達(dá)到原果清洗去皮的目的；根據(jù)要求設(shè)計，選用柔軟的毛刷輥絲徑，可達(dá)到原果清洗上臘拋光的目的；結(jié)構(gòu)合理、操作簡單、方便聯(lián)線等特點。（2）滾杠選擇（不銹鋼管、工程塑料管等）；（3）可根據(jù)要求設(shè)計噴淋裝置及集水槽；（4）可根據(jù)要求設(shè)計廢果收集輸送裝置；（5）可根據(jù)要求設(shè)計尺寸；規(guī)格如表310所示：表310 GXJ20生產(chǎn)能力(T/h)1520配用功率(KW)80001400900產(chǎn)品說明：該機引進(jìn)了國外先進(jìn)技術(shù)，適用于各類型水果的分級，可根據(jù)不同的要求分出系列，進(jìn)入各部位果槽。規(guī)格如表311所示：表311 FJJ型水果分級機規(guī)格產(chǎn)品名稱水果分級機產(chǎn)品型號FJJ20生產(chǎn)能力(T/h)1020配用功率(KW)70001500800解決了橙、柑機械化流水作業(yè)的深加工難題。表312 HMJ柑橘針刺磨油機型號HMJ生產(chǎn)能力（t/h）10電機功率（kw）外型尺寸650330445用水量（t/h）4產(chǎn)品說明：攜手手意大利SPECIALE公司，沃迪科技開發(fā)了國內(nèi)首臺柑橘全果榨汁機。設(shè)計中選用3臺。其特性具有：連續(xù)運行、自動卸料、固相脫水率高、結(jié)構(gòu)緊湊、分離效率高、操作維修方便、占地面積小等特點，它能大大地降低物料熱干燥的成本，甚至可省去干燥程序，對易損部分可用耐磨材料保護(hù)，因此廣泛適用于化工、食品、化纖、冶礦、制藥、輕工等行業(yè)作懸浮液固液分離和脫水，設(shè)計中選擇1臺。（2）即插即用，脫氣機安裝運行方便，其他使用軟連接，適用于任何系統(tǒng)。（4）節(jié)約能源：自動讀取系統(tǒng)信息，只在必要時才使設(shè)備啟動運行。（6）真空脫氣機的脫氣效率和脫氧效率大于99%。）150工作壓力（MPa）電壓(V)380工作溫度(℃)090進(jìn)出口管徑(英寸)3/4，接觸藥液的材質(zhì)為進(jìn)口316L不銹鋼；；；，；；規(guī)格如表316所示表316 DH型調(diào)配罐規(guī)格型號DH5000電機功率(kw)設(shè)備容積（L）5000葉輪轉(zhuǎn)速（r/min）18200工作壓力（Mpa）內(nèi)膽≤ ， 夾套≤直徑（mm）2050高度(mm)4200 均質(zhì)機JJ系列均質(zhì)機是我公司根據(jù)國際九十年代最新技術(shù)研制成功的新產(chǎn)品。該產(chǎn)品工作時，通過柱塞的往復(fù)運動，泵體內(nèi)單向閥座、悶芯的開閉及調(diào)整閥體內(nèi)閥頭，閥座微小間隙的有效控制，形成強大的高壓能，物料瞬間在湍流、剪切、碰撞、空穴等復(fù)合力的作用下達(dá)到均質(zhì)、乳化的目的。該產(chǎn)品具有如下特點：1．壓力控制采用兩極機械調(diào)壓，調(diào)節(jié)方便，安全可靠；2．柱塞采用耐磨合金及噴涂合金、陶瓷新工藝，具有耐腐蝕、耐磨等特點；3．柱塞高壓密封采用自漲圈和V形密封等形式，使用壽命長；4．曲軸傳動采用一級傳動方式，運轉(zhuǎn)平穩(wěn)，動力損失小，噪音低；5．主要零部件選用不銹鋼和耐腐蝕合金制造，符合食品衛(wèi)生要求。普通型套管式殺菌機：主要用于果蔬原漿、原汁、濃縮汁等流動性相對較好的產(chǎn)品的加熱殺菌和冷卻，觸摸屏操作，全自動控制并帶自清洗系統(tǒng),設(shè)計中選用1臺。它由加熱器、蒸發(fā)室、水力噴射器、多級水泵、水箱、循環(huán)出料泵和操作臺等組成，凡物料接觸部分均采用不銹鋼材料制成。規(guī)格如表319所示：表319降膜蒸發(fā)器規(guī)格型號TW15C3600循環(huán)次數(shù)1效 2效 3效 蒸發(fā)量（L/h）3600真空度(kpa)蒸發(fā)溫度(℃)加熱溫度(℃)407662成品濃度（%）65熱泵蒸氣壓力(mpa)冷卻水耗量(t/h)≤功率(kw)外型尺寸(mm)720037008000產(chǎn)品特點：板式換熱器是液對液、液對汽進(jìn)行熱交換的一種新型、高效、節(jié)能的換熱設(shè)備。廣泛應(yīng)用于冶金、石油、化工、食品、制藥、船舶、紡織、造紙等行業(yè)，是加熱、冷卻、熱回收、快速滅菌等用途的優(yōu)良設(shè)備,設(shè)計中選用1臺。℃)10～ +180工作能力（t/h）10用水量（m179。規(guī)格如表321所示：表321 無菌大袋灌裝機規(guī)格型號 TW8E8000D(雙頭)產(chǎn)能(L/h) 40008000功率(kw) 1蒸汽耗()(kg/h) 40壓縮空氣耗量(8kg/cm2)40最大稱重量程(kg) 2000 稱重誤差 177。2．適用于乳品、果汁飲料、醫(yī)藥化工或生物工程等領(lǐng)域結(jié)構(gòu)特征：1．設(shè)備為單層結(jié)構(gòu)。，以特殊工藝沖壓形成，外殼與泵體采用快式全封閉連接形式，拆裝方便。軸與殼體密封部位采用硬質(zhì)合金、密封、耐酸堿、耐壓。②HMJ柑橘針刺磨油機每小時每臺用水量為4t，工作5小時，用水量為：452=40t。④ TW10D5000型管式殺菌機生產(chǎn)能力為5t/h，冷卻水用量45t/h，40t原橙汁需要殺菌時間t=40/5=8h，用水量為：458=360t。⑥ 板式換熱器每小時工作能力為10t/h,8t濃縮橙汁需要t=8/10=,用水量為12=。 估算使用水量為5t。式中S為生產(chǎn)車間地坪面積，㎡生產(chǎn)車間面積為2400㎡，則用水量=(2400/40)3=180t。消防用水量按照“建筑設(shè)計防火規(guī)范GBJI1687”規(guī)定，各單位按一次火計算，室外消防用水量按15L/S，室內(nèi)法消防用水量計算近10L/S，折合為最大小時消防用水量為90t/h。 用電量計算以主要產(chǎn)品濃縮橙汁生產(chǎn)過程為例計算每班濃縮橙汁所需要用電量，即將各設(shè)備的功率相加,用電量為：++7+2+3+37+++75+40++11+1+4+245=509Kw照明用電和生活用電采用估算的方式約為10 W/m178。一般食品使用低壓飽和蒸汽，但是有些工廠也使用壓力稍高人飽和蒸汽或過熱蒸汽。算得的耗汽量與實際用量之間存在個定差異，其差異大小也與企業(yè)管理有關(guān)。在整個設(shè)計過程中他對我的每一步工作都嚴(yán)格要求，他嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度影響著我。指出了我許多的不足、不妥的地方。我還要感謝和我同組一起做設(shè)計的同學(xué)，他們是我的戰(zhàn)友。世上無難事，只怕有心人！畢業(yè)設(shè)計使我學(xué)會了很多，在以后的工作和學(xué)習(xí)中都將讓我受益匪淺！再次感謝所有的老師和同學(xué)們！