廚房部培訓(xùn)要素(doc12)-管理培訓(xùn)-文庫吧資料
2024-08-26 19:27本頁面
【正文】 的時間與精力進(jìn)行市場調(diào)查和協(xié)調(diào)各部門的關(guān)系。而只有那些樹立了奉獻(xiàn)社會的職業(yè)理想、在職業(yè)勞動中自覺、主動地奉獻(xiàn)社會的勞動者，才能真正體會到奉獻(xiàn)社會的樂趣，才能最大限度地實(shí)現(xiàn)自己的人生價值。奉獻(xiàn)社會并不意味著否定個人的正當(dāng)利益。從他們從 事各自職業(yè)的第一天起，他們就理所當(dāng)然地對社會承擔(dān)了這種義務(wù)。任何職業(yè)都必須忠實(shí)地履行其社會職能。每一項(xiàng)職業(yè)，都有其各自的特殊社會職能。服務(wù)群眾就要求任何職業(yè)都必須極力設(shè)法滿足它的職業(yè)對象的要求，處處為職業(yè)對象的實(shí)際需要著想，尊重他們的利益，取得 中國最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 6 頁 共 11 頁 他們的信任和信賴。在現(xiàn)代社會中生存的 每個人，都接受著無數(shù)人直接或間接提供的各種各樣的服務(wù)。每個職業(yè)勞動者都是群眾中的一員，在他的職業(yè)崗位上工作時是服務(wù)者，為群眾提供服務(wù)；而在其它場合就成為被服務(wù)者，接受他人提供的服務(wù)。如求醫(yī)的病人是要求醫(yī)生能治好他的病，購物的顧客是要求商人能賣給他所需要和稱心的商品，而我們的顧客就是要求我們能提供給他美味可口的佳肴和禮貌周到的服務(wù)。 （ 4）服務(wù)群眾 服務(wù)群眾，滿足群眾要求，尊重群眾利益是職業(yè)道德要求的目標(biāo)指向的最終歸宿。而在這種協(xié)同活動中，需要互相照顧對方的利益，也需要互相對對方負(fù)有一定的義務(wù)。如表現(xiàn)在對待職業(yè)對象的態(tài)度上，不能有親疏 、貴賤之分，不論是領(lǐng)導(dǎo)還是群眾、是熟人朋友還是陌生人、是富人還是貧民，都應(yīng)一視同仁，遵章辦事，周到服務(wù)。工作原則是維持各職業(yè)正常進(jìn)行的規(guī)定，是本部門、本行業(yè)長遠(yuǎn)利益、整體利益和社會大眾利益的保證。任何一項(xiàng)職業(yè)都有其自身的性質(zhì)和特點(diǎn)，它的存在都有其社會的需要。 （ 3）辦事公道 辦事公道是處理職業(yè)內(nèi)外關(guān)系的重要行為準(zhǔn)則。美國著名科學(xué)家、政治家富蘭克林在《給一個年輕商人的忠告》中，不僅提出了 “ 時間就是金錢 ” 的命題，同時提出了 “ 信用就是金錢 ” ，并強(qiáng)調(diào)對此要 “ 切記 ” ，還說 “ 影響信用的事，哪怕十分瑣碎也得注意。這表現(xiàn)在職業(yè)勞動中，就是從業(yè)者誠實(shí)勞動，有一分力出一分力，出滿勤， 中國最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 5 頁 共 11 頁 干滿點(diǎn)，不怠工，不推諉，尊遵紀(jì)守法；表現(xiàn)在職業(yè)的業(yè)務(wù)活動中，就是嚴(yán)格履行合同契約，說到做到，不說說謊，不自欺欺人，不弄虛作假，不偷工減料，不以次充好，重合同守信用。誠實(shí)守信對從業(yè)者而言，是 “ 立人之道 ” ， “ 進(jìn)德修業(yè)之本 ” 。三百六十行行行出狀元，精通業(yè)務(wù)，就能成就自己的事業(yè)。精業(yè)，要求對本職工作精益求精，熟練地掌握職業(yè)技能，勤奮努力，不斷提高，不斷地超越現(xiàn)有的成就。樂業(yè)，是喜 歡自己的工作，能心情愉快，樂觀向上地從事自己的職業(yè)工作。敬業(yè)是愛崗意識的升華，是愛崗情感的表達(dá)。即使有人不情愿地成為了現(xiàn)有職業(yè)的勞動者，在還沒有調(diào)換工作之前，仍應(yīng)當(dāng)堅(jiān)守工作崗位，履行職業(yè)責(zé)任，努力調(diào)整自己的工作方式和行為態(tài)度，在積極樂觀的情緒下盡心盡力地工作。愛崗就是干一行愛一行，安心本職工作；熱愛自己的工作崗位：就是要把自己看成公司、部門的一分子，要把從事的工作視為生命存在的表現(xiàn)方式，盡心盡力去工作。 二、 廚德應(yīng)具備 （ 1）愛崗敬業(yè) 愛崗敬業(yè)是職業(yè)道德的核心和基礎(chǔ)。 3） 督導(dǎo)和指揮各員工按衛(wèi)生崗位責(zé)任制做好本崗和公共場所的衛(wèi)生清潔。 （ 6）收餐后的工作： 1） 收餐后要指揮各崗將賣剩的半成品、原材料、料頭等分類盛裝好，入雪柜存放。 中國最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 4 頁 共 11 頁 2）根據(jù)季節(jié)的變化，人們的口味特點(diǎn)，與行政總廚一起不斷研制一些新的菜點(diǎn)。 指揮各崗，特別是砧板崗要與宴會部密切聯(lián)系，使原材料做到物盡其用；教育員工愛惜設(shè)備、用具，注意維修保養(yǎng)，避免浪費(fèi)，降低成本費(fèi)用。 抓好半成品的預(yù)制工作，如打蝦膠、魚膠、肉膠等，保證它們的爽 脆滑。 除抓好炒鑊、砧板、打荷、上雜、水臺和涼菜間等各崗的工作外，自己要站好一個崗（頭鑊或頭砧板）。 督導(dǎo)砧板崗對散餐菜單，按斤兩規(guī)格做到執(zhí)碼準(zhǔn)確。 若客人點(diǎn)的菜已賣完或原材料沒有（要事先通知備餐間）要及時告?zhèn)洳烷g轉(zhuǎn)告樓面告訴客人換菜，避免客人久等。廚師若需要到樓面服務(wù)的，要注意服裝的整潔，熱情為客人服務(wù)。 點(diǎn)心、水果上臺也要造型好，什么樣的食品，用什么樣的盛具裝。 熱菜用熱盤盛載，冷菜有冷盤盛載。 多個宴席菜的起菜要交叉進(jìn)行，不可固死，起了第一單再起第二、第三單，然后倒 回來再起第一單的下道菜，因此指揮要靈活。對大型宴會從起
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