廚房部的培訓內容-文庫吧資料
2025-04-12 02:09本頁面
【正文】 1. 行政總廚統(tǒng)籌廚房整體工作，視察各廚房之運作，策劃及監(jiān)督廚房的出品質量，廚房內部人事調整問題，菜牌的更新。3. 消防設備使用方法認識一般廚房內的防火設備之使用方法及擺放位置，設備要定期檢查它之有效使用日期是否在有效期內，過期便要更換。二、 防火措施1. 燃燒設備之使用及保養(yǎng)清楚認識有關設備之使用守則，注意爐火之大小及爐火四周是否有易燃物體，以免發(fā)生火警，定期檢查各設備之操作是否正常，如有問題，便立即修理，確保在廚房內工作安全。必須要分類存放。3. 食品衛(wèi)生各種食品，如。廚房部的培訓內容一、 廚房部衛(wèi)生要求1. 個人衛(wèi)生男員工之頭發(fā)不可太長，女員工可把頭發(fā)梳扎起來，男女員工不可留長指甲，男員工不可留胡須，女員工上不可濃妝艷抹，上廁所后一定要立即洗手，佩戴好工作帽，保持工作服的整潔。2. 廚房衛(wèi)生保持廚房清潔，不積水，各種用具擺放整齊，砧板和用具用后一定要立即清洗干凈，各種電器用具，如微波爐、切肉機、攪拌機、局爐等，要時刻保持清潔，每天收市后，一定要將爐具清洗干凈。肉類、干貨類、罐頭類
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