廚房部作業(yè)流程規(guī)范-文庫吧資料
2025-04-13 20:46本頁面
【正文】 VIP接待作業(yè)流程作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標 準123456接單審 核下菜單出 菜確 認廚房各部餐前準備前臺人員餐前準備墩子組長接單。前臺人員下單。、前臺主管確認。打荷人員檢查。作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標 準12345接 單檢查配菜/烹調(diào)出 菜確 認墩子人員接單，通知各組。使用單位派員同工程部維修人員一起檢查，由工程部人員維修。作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標 準12345設備維修驗收工程部維修合格填寫報修單發(fā)現(xiàn)設備故障報告廚師長確認。 食品生熟分開入柜、鮮品先入、陳品后入。 廚師對冰柜進行清洗干凈。 清洗之前須先斷開電源。 由各組組長定期檢查食品的好壞，食品的儲備。 由各組組織粗加工。 申購單交由廚師長審核。 由墩子組長檢查儲備物品數(shù)量。 各班組根據(jù)菜品要求將原材料指定存放。 檢查原材料是否新鮮、是否有異味，不合格的原材料進行退換處理。 確認安全后簽字離崗。 由值班組長對各班組餐前準備作工作檢查。 作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標 準12345清 場檢 查離 崗準 備值 班 接到值班通知，確定值班人員。整齊集合，廚師長做當天工作總結(jié)。2清洗操作臺、地面，并把用具按規(guī)定擺放整齊。 作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標 準12345例 會檢 查離 崗清 潔收 檔 當餐菜品走完做收檔工作。2如質(zhì)量不合格則退回班組重新制作。 由打荷人員負責裝盤及修飾。 作業(yè)編號作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標 準12345出菜品檢查裝 盤制
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