廚房部作業(yè)流程規(guī)范(編輯修改稿)
2025-05-04 20:46 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 、列隊(duì)離崗，由值班組長(zhǎng)負(fù)責(zé)清場(chǎng)。 作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)12345清 場(chǎng)檢 查離 崗準(zhǔn) 備值 班 接到值班通知，確定值班人員。 做餐前準(zhǔn)備。 由值班組長(zhǎng)對(duì)各班組餐前準(zhǔn)備作工作檢查。 配合相關(guān)部門(mén)清理現(xiàn)場(chǎng)，并關(guān)閉水電氣。 確認(rèn)安全后簽字離崗。 作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)1234收 貨檢 查分 發(fā)存 放退 換 由收獲人員照申購(gòu)單對(duì)原材料進(jìn)行清點(diǎn)。 檢查原材料是否新鮮、是否有異味，不合格的原材料進(jìn)行退換處理。 將合格的原材料分發(fā)到各班組。 各班組根據(jù)菜品要求將原材料指定存放。 作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)12345收 檔檢 查下申購(gòu)單核 實(shí)交采購(gòu)部 由墩子組長(zhǎng)整理儲(chǔ)備物品。 由墩子組長(zhǎng)檢查儲(chǔ)備物品數(shù)量。 如儲(chǔ)備數(shù)量不足，由墩子組長(zhǎng)下申購(gòu)單。 申購(gòu)單交由廚師長(zhǎng)審核。 作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)123456進(jìn)冰柜檢 查粗加工驗(yàn) 收定期檢查交采購(gòu)部 由各組驗(yàn)收。 由各組組織粗加工。 由廚師長(zhǎng)檢查食品生熟放入冰柜。 由各組組長(zhǎng)定期檢查食品的好壞，食品的儲(chǔ)備。12冰柜衛(wèi)生作業(yè)流程作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)123 4567開(kāi) 始使 用斷 電清 洗食品入柜清空冰柜檢 查 各組組長(zhǎng)安排廚師清洗冰柜。 清洗之前須先斷開(kāi)電源。 廚師清空冰柜內(nèi)存放物品。 廚師對(duì)冰柜進(jìn)行清洗干凈。 由質(zhì)檢對(duì)清洗后的冰柜進(jìn)行檢查，不合格的重新清洗。 食品生熟分開(kāi)入柜、鮮品先入、陳品后入。 通電，恢復(fù)使用。作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程
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