廚房部作業(yè)流程規(guī)范-wenkub.com
2025-04-04 20:46 本頁面
【正文】 將成陳放好的餐用具做好防鼠，防塵等保潔處理。 對(duì)清洗后的餐用具進(jìn)行徹底清洗。將量代的半成品存放入指定冰箱。作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)123456鄰 貨精 選發(fā) 制存 放量 代侵 泡根據(jù)訂餐情況鄰取所需干貨將干貨根據(jù)漲發(fā)要求進(jìn)行侵泡。 將各貨品進(jìn)行分類處理。由班組長對(duì)摘洗侵泡后的蔬菜進(jìn)行檢查。顧客認(rèn)可,則正式推出新菜品。五定：定菜名、定味型、定特色、定成本、定價(jià)格。由墩子組長確認(rèn)。餐飲部經(jīng)理審核。檢查什么？打荷人員將菜品送至傳菜部.作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)123456接單審 核下 單出 菜廚房各部餐前準(zhǔn)備確 認(rèn)前臺(tái)人員接單。廚房派員試運(yùn)行，合格則驗(yàn)收；如不合格，則繼續(xù)檢查維修.。 通電，恢復(fù)使用。 廚師清空冰柜內(nèi)存放物品。 由廚師長檢查食品生熟放入冰柜。 如儲(chǔ)備數(shù)量不足，由墩子組長下申購單。 將合格的原材料分發(fā)到各班組。 配合相關(guān)部門清理現(xiàn)場，并關(guān)閉水電氣。列隊(duì)離崗，由值班組長負(fù)責(zé)清場。 1各班組將剩余原材料、半成品分類并陳放，作好防蠅防鼠處理措施。 1由總廚嚴(yán)格檢查菜品質(zhì)量。將客人確認(rèn)過后的四聯(lián)菜單的第一聯(lián)遞送至收銀臺(tái)，第二聯(lián)遞送至劃菜處，第三聯(lián)遞送至廚房，第四聯(lián)服務(wù)員留存。遞上菜譜，詢問客人的人數(shù)，對(duì)菜品的要求，根據(jù)客人的口味、喜好為客人推薦符合客人需求的菜品。由專人按單對(duì)配制的菜品進(jìn)行清點(diǎn)和核實(shí)；如有遺漏，立即補(bǔ)配菜品。作業(yè)編號(hào)作 業(yè) 流 程 圖作 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)1234567準(zhǔn)備配制接 單分 單確 認(rèn)配 菜檢 查制 作 各班組領(lǐng)取原材料做準(zhǔn)備。由專人到庫房按單鄰用合格物品。 各班組長根據(jù)當(dāng)天的用量填寫所需物品。 由各組長安排組員準(zhǔn)備用具餐具并領(lǐng)取原材料。申購單報(bào)廚師長審核。各班組工作安排并落實(shí)到人頭。 由廚師長檢查儀容、儀表、個(gè)人衛(wèi)生。不合格者并整改。唱店歌，灌輸企業(yè)利念。申購單報(bào)采購部購買。 由廚師長檢查各班組衛(wèi)生及準(zhǔn)備工作，不到位者立即整改。 由各班組交給專人統(tǒng)計(jì)，并匯總。如有不符合
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