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2025-08-07 14:17 本頁面
【正文】 簽到后下班。14：30清洗整理冰柜，檢查食物有無變質(zhì)，及食物數(shù)量是否充足，如不足，應(yīng)立即通知砧板下采購單，將所有食物收入冰柜合理擺放。9：30進(jìn)廚房，簽到上班，洗凈手，到自己的工作崗位上開始工作。16：45吃晚餐。11：00吃午餐11：30回到廚房，做好準(zhǔn)備工作。簽到后下班。14：30清潔砧板及用具，將所有食物用適當(dāng)?shù)娜萜鞣藕?，并整齊地放入冰柜中指定的位置將當(dāng)天生產(chǎn)的食物打印日期，檢查冰柜中備貨，如不足應(yīng)告之砧板下單采購。9：30進(jìn)廚房，簽到上班，洗凈手，到自己的工作崗位上開始工作。關(guān)閉煤氣和蒸氣總閥，切斷風(fēng)機(jī)電源。關(guān)閉煤氣總閥和蒸氣總閥。１１：００吃午餐。上什工作描述時間工作描述9：15進(jìn)酒店打入門卡。向砧板報告所需要菜購的食物，清理工作現(xiàn)場衛(wèi)生，簽到下班。11：00吃午餐。11：00吃午餐。9：30進(jìn)廚房，簽到上班，洗凈手，到自己工作崗位上開始工作。頭砧檢查冰柜并記錄水箱溫度，將當(dāng)天所買出的貴重物品記錄下來，鎖好冰柜及吊柜。簽到后下班。11；30回到廚房，做好準(zhǔn)備工作，開始配備客人所點(diǎn)的食物。二砧，三砧整理工具，將需要解凍的食物從冰柜中取出，料頭盤擺放整齊，補(bǔ)充缺少的各種細(xì)料頭和粗料頭，將蔬菜清理加工好，交水臺清洗。22：00洗凈砧板，刀具磨利抹干后備用，協(xié)助砧板整理冰箱，最后簽到下班。14：15收檔：將所有經(jīng)過清洗處理的食物用適當(dāng)?shù)娜萜鞔娣牛⒃诒裰袛[放整齊，將砧板洗凈，將刀具放回刀盒，抹布用消毒溶液浸泡。11：30回到廚房，做好準(zhǔn)備工作。9：20更衣?lián)Q上制服，佩帶好名牌，整理儀容。十四、 做好班后收尾：檢查食品、成品是否全部下箱保存，水浸成品半成品是否全部換清水浸泡。十、 獨(dú)碟制作：零點(diǎn)涼菜，要及時快速的完成，不得拖延或影響上菜時間，每一道菜品都要符合成本核算的質(zhì)量要求，刀工、刀面整齊一致，裝盤美觀。原料斷生后，隨即用調(diào)味品進(jìn)行拌、熗、使菜品保持脆、嫩、咸鮮爽口。六、 制做加工：冷葷的制作加工需在大廚房進(jìn)行。二、 檢查冰箱：冷葷班前衛(wèi)生全部做完后，要認(rèn)真檢查冰箱食品(凡超過24小時的熟食品均需加熱后再出售)，如發(fā)現(xiàn)過期、變味和隔夜拌菜要及時處理，食品盤要洗消更換，冰箱內(nèi)碼放整齊無異味。冷葷室內(nèi)杜絕存放雜物，藥物和生食品。另有下列情況人員不在考核范圍內(nèi)：試用期內(nèi),尚未轉(zhuǎn)正員工連續(xù)出勤不滿六個月或考核前休假停職六個月以上兼職、特約人員四、獎金分配方法（100%浮動獎金）例如：月獎總額40000浮動分值：為餐飲部在年度員工職位評定、崗位調(diào)整、資歷評價等提供重要依據(jù)。四、檢查方法由組長或副組長帶隊，帶領(lǐng)各檢查小組組員對廚房每個檔口、部門全面仔細(xì)進(jìn)行檢查并記錄，對沒有完成餐前工作準(zhǔn)備的，必須對其部門負(fù)責(zé)人當(dāng)面做出處罰并責(zé)令改進(jìn)?；\鍋工作準(zhǔn)備情況，包括菜譜上和宴席的所有蒸制菜品的前期制作，成品、半成品的加工等。墩子工作準(zhǔn)備情況，包括菜譜上和宴席的所有菜品的前期切配、制作的標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量，成品、半成品的加工、干貨的漲發(fā)及標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量，蔬菜架的清理等。每兩個月舉行一次技術(shù)比武。21：0020：3016：3514：0011：359：40廚房日常工作流程8：30—9：003每日下班前：清洗整理冷藏柜→登記冷藏柜內(nèi)剩余物資→檢查冷藏柜是否正常運(yùn)行。六、內(nèi)部公共區(qū)域：（衛(wèi)生工）每日工作：打掃走廊，拖洗地面、擦拭墻壁→清洗衛(wèi)生間→擦拭樓梯護(hù)攔→擦清門窗→掃除蜘蛛→清洗公共垃圾推車→清掃電梯→清掃停菜車場地.→打掃男女休息室、更衣室、洗浴間。落實到人。2洗菜結(jié)束
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