廚房各崗位人員工作流程-wenkub.com
2025-04-04 20:45 本頁面
【正文】 檢查電、水、氣是否全部關閉。十一、 果盤制作：按客人習慣制作不同的果盤，要求色澤搭配艷麗、果品新鮮、品種配合得當、干凈美觀。八、 配制各種調味配汁：營業(yè)前要根據(jù)各種不同菜品的要求，將各種味形的調味汁合理的配制完畢，以備營業(yè)中使用。經(jīng)加工的各種菜品需達到制定的口味、色澤等要求，不可以粗制濫造、以劣充優(yōu)。三、 用具消毒：每天所用冷葷食品盤、盒、刀、墩子、小毛巾都需消毒(刀、墩用酒精消毒)。廚房人員堅持更換消毒池中消毒水，并用消毒毛巾擦試冰箱內部、案子、墻壁等。十四、 轉交打荷人員處理。十、 烹制調味：根據(jù)菜肴的口味要求進行加熱和調味，火候適宜，調味準確。六、 宴會前落桌：為了使宴會順利進行，根據(jù)宴會菜單將不易入味和需焯水斷生的原料進行提前處理(包括蒸制菜品)。二、 清理衛(wèi)生：灶具、用具潔凈無油污；灶臺、煙罩及墻壁無油污，油鼓內無油底，接手臺上下干凈，用具、調味品存放整齊無變質，手布干凈利落無油漬。十三、 清理衛(wèi)生垃圾：每天都要按規(guī)定清理本部位的衛(wèi)生，保持環(huán)境衛(wèi)生干凈，存放菜品整齊，無爛葉、黃葉。如魚、蟹、雞、鴨、元魚等。漲發(fā)應按原料的性質掌握不同的水溫和方法。五、 按量分例：零點菜品要按菜品要求一定數(shù)量以量為例以適應營業(yè)需求。二、 驗收所用原料：粗加工主要負責驗收蔬菜類和一般水產品。十五、 移交傳萊部：移交傳菜部要經(jīng)常叮囑注意事項，如“小心別燙著”、“請帶調味汁”、“此菜需快些上桌”等。十、 核對菜單的配菜：打荷人員要根據(jù)菜單核對配菜是否準確齊全，以免造成漏配或
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