廚房部的培訓內(nèi)容-wenkub
2023-04-21 02:09:36 本頁面
【正文】 發(fā)生火警，定期檢查各設(shè)備之操作是否正常，如有問題，便立即修理，確保在廚房內(nèi)工作安全。三、 廚房內(nèi)各職級名稱及責任1. 行政總廚統(tǒng)籌廚房整體工作，視察各廚房之運作，策劃及監(jiān)督廚房的出品質(zhì)量，廚房內(nèi)部人事調(diào)整問題，菜牌的更新。5. 廚房員工廚房各級員工，按照部門主廚之工作指令徹實執(zhí)行，員工之間互幫互助，提高工作效率，如工作表現(xiàn)出色者有晉升機會，否則，將會被降職，嚴重者被開除。 2. 燒味部 A. 工場 是燒烤和鹵制食物的地方，食品的好壞與其直接相連的。 2. 制作方法 各員工要絕對認識基本準備工作和菜式上的制作方法，如有不明白之處要向?qū)煱l(fā)問，不可以隨意亂做，而影響菜式的水準。 3. 點心部 A. 熟籠 是蒸、燉所有點心出品的崗位B．腸粉 是從米醬做成腸粉的崗位 C．煎炸 是做餃子、炸芋角、炒餡的崗位D. 案板 搓粉、造包類和餅食E. 餡檔 是做各種餡的制作的地方 4. 刺身檔口 是將食物直接在客人面前制作生食的檔口，如：龍蝦刺身，三文魚刺身，北極貝刺
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