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正文內(nèi)容

廚房部的培訓(xùn)內(nèi)容-wenkub

2023-04-21 02:09:36 本頁(yè)面
 

【正文】 發(fā)生火警,定期檢查各設(shè)備之操作是否正常,如有問題,便立即修理,確保在廚房?jī)?nèi)工作安全。三、 廚房?jī)?nèi)各職級(jí)名稱及責(zé)任1. 行政總廚統(tǒng)籌廚房整體工作,視察各廚房之運(yùn)作,策劃及監(jiān)督廚房的出品質(zhì)量,廚房?jī)?nèi)部人事調(diào)整問題,菜牌的更新。5. 廚房員工廚房各級(jí)員工,按照部門主廚之工作指令徹實(shí)執(zhí)行,員工之間互幫互助,提高工作效率,如工作表現(xiàn)出色者有晉升機(jī)會(huì),否則,將會(huì)被降職,嚴(yán)重者被開除。 2. 燒味部 A. 工場(chǎng) 是燒烤和鹵制食物的地方,食品的好壞與其直接相連的。 2. 制作方法 各員工要絕對(duì)認(rèn)識(shí)基本準(zhǔn)備工作和菜式上的制作方法,如有不明白之處要向?qū)煱l(fā)問,不可以隨意亂做,而影響菜式的水準(zhǔn)。 3. 點(diǎn)心部 A. 熟籠 是蒸、燉所有點(diǎn)心出品的崗位B.腸粉 是從米醬做成腸粉的崗位 C.煎炸 是做餃子、炸芋角、炒餡的崗位D. 案板 搓粉、造包類和餅食E. 餡檔 是做各種餡的制作的地方 4. 刺身檔口 是將食物直接在客人面前制作生食的檔口,如:龍蝦刺身,三文魚刺身,北極貝刺
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