廚房部的培訓(xùn)內(nèi)容(已改無錯字)
2023-05-07 02:09:36 本頁面
【正文】 15. 醋類：白醋、浙醋、陳醋等 16. 什類：面包糖、威化紙、生粉、面粉等 17. 醬汁類：美極醬油、帝門茄汁、OK汁、急汁等 18. 果仁類：夏威夷果、腰果、松仁、核桃仁、花生米等 19. 油類：植物油、花生油八、中廚房內(nèi)部分部門情況及培訓(xùn) 1. 中廚房 A. 爐頭科 是烹調(diào)制作的最后程序，是關(guān)于出品好壞的重要一環(huán)。 B．砧板科是烹調(diào)食物的始初加工，切配腌制程序，控制成本的重要環(huán)節(jié)。 C．上什科 是負(fù)責(zé)發(fā)漲干貨，所有湯類的制作，蒸、扣、燉的崗位，同時，也是烹制食物的最后程序，相當(dāng)重要。 2. 燒味部 A. 工場 是燒烤和鹵制食物的地方，食品的好壞與其直接相連的。 B．明檔 是斬切食物后直接供應(yīng)給客人的部位，擺設(shè)食物的美觀與否是直接影響客人食欲的。 3. 點(diǎn)心部 A. 熟籠 是蒸、燉所有點(diǎn)心出品的崗位B．腸粉 是從米醬做成腸粉的崗位 C．煎炸 是做餃子、炸芋角、炒餡的崗位D. 案板 搓粉、造包類
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