廚房操作安全培訓(xùn)-wenkub
2023-01-17 19:49:43 本頁面
【正文】 的工具進(jìn)行打鬧。 一、事故綜合模型 二、廚務(wù)操作風(fēng)險(xiǎn)的分類及其預(yù)防 三、廚房常用設(shè)備操作規(guī)程 一 、 事故綜合模型： 物的不安全 狀態(tài) 人的不安全 行為 管理缺陷 ＋ ＋ 潛在危險(xiǎn) 物的不安全狀 態(tài)未被排除 如違章行為 事 故 ?爐灶操作安全風(fēng)險(xiǎn) ?切配操作安全風(fēng)險(xiǎn) ?廚房電器操作安全風(fēng)險(xiǎn) ?機(jī)器設(shè)備操作風(fēng)險(xiǎn) ?廚房其他安全風(fēng)險(xiǎn) 自從這口鐘廢棄后，事故一直居高不下 ?爐灶的閥門開關(guān)未關(guān)嚴(yán)，發(fā)生漏油現(xiàn)象可能引發(fā)消防安全事故 ?廚師在對(duì)食品進(jìn)行加工時(shí)，如油炸時(shí)油溫過高或油過滿溢出，導(dǎo)致引發(fā)燙傷及消防安全事故 ?在廚師進(jìn)行操作時(shí)脫離崗位， 導(dǎo)致爐灶未關(guān)或油鍋無人看管， 易導(dǎo)致引發(fā)的消防安全事故。 在使用爐灶之前或用完之后，都應(yīng)檢查爐灶氣閥開關(guān)是否處于關(guān)閉狀態(tài)，如未處于關(guān)閉狀態(tài)應(yīng)先關(guān)閉好閥門； 廚師在對(duì)食品加工時(shí)如油炸，要警惕油溫和量的多少，隨時(shí)防止意外發(fā)生； 廚師在進(jìn)行操作時(shí)禁止離崗或脫崗，如要暫離崗位需找人看管； 管理人員加強(qiáng)加工現(xiàn)場(chǎng)的巡視，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)進(jìn)行提示或補(bǔ)位整改。一旦發(fā)現(xiàn)刀具從高處掉下不要隨手去接； 集中注意力。 ?廚房電器發(fā)生故障，可能導(dǎo)致操作人員發(fā)生觸電或電器燃燒 ?電器功率過大，可能導(dǎo)致機(jī)器內(nèi)部故障或發(fā)生廚房電路短路 ?廚房線路老化，可能引發(fā)電線短路 設(shè)備操作人員要對(duì)設(shè)施設(shè)備正確操作，如：組裝、使用、
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