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正文內(nèi)容

廚房部的培訓(xùn)內(nèi)容(參考版)

2025-04-09 02:09本頁面
  

【正文】 2. 制作方法 各員工要絕對認(rèn)識基本準(zhǔn)備工作和菜式上的制作方法,如有不明白之處要向?qū)煱l(fā)問,不可以隨意亂做,而影響菜式的水準(zhǔn)。 3. 點(diǎn)心部 A. 熟籠 是蒸、燉所有點(diǎn)心出品的崗位B.腸粉 是從米醬做成腸粉的崗位 C.煎炸 是做餃子、炸芋角、炒餡的崗位D. 案板 搓粉、造包類和餅食E. 餡檔 是做各種餡的制作的地方 4. 刺身檔口 是將食物直接在客人面前制作生食的檔口,如:龍蝦刺身,三文魚刺身,北極貝刺身等。 2. 燒味部 A. 工場 是燒烤和鹵制食物的地方,食品的好壞與其直接相連的。 B.砧板科是烹調(diào)食物的始初加工,切配腌制程序,控制成本的重要環(huán)節(jié)。5. 廚房員工廚房各級員工,按照部門主廚之工作指令徹實(shí)執(zhí)行,員工之間互幫互助,提高工作效率,如工作表現(xiàn)出色者有晉升機(jī)會,否則,將會被降職,嚴(yán)重者被開除。3. 潮粵菜總廚協(xié)助上司的工作,負(fù)責(zé)所屬廚房日常工作,監(jiān)察廚房員工之工作及出品質(zhì)量,隨時(shí)向上司匯報(bào)及請示。三、 廚房內(nèi)各職級名稱及責(zé)任
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