廚房部崗位職責(zé)(參考版)
2025-04-10 20:46本頁面
【正文】 完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。C做好每班的各項(xiàng)收尾工作。衛(wèi)生：A掌握《衛(wèi)生管理制度》和《食品衛(wèi)生法》并嚴(yán)格執(zhí)行。妥善保藏剩余的原料成品及調(diào)味汁，做好餐后的收尾工作。開餐：A接受冷菜菜單，及時(shí)按規(guī)格切配裝盤，并向前廳準(zhǔn)確及時(shí)按單發(fā)放。備餐：A負(fù)責(zé)原料的領(lǐng)取。涼菜廚師職責(zé)參加廚師長(zhǎng)和組長(zhǎng)召開的工作例會(huì)。1掌握員工思想狀態(tài)，協(xié)助廚師長(zhǎng)穩(wěn)定廚師隊(duì)伍。C做好食品機(jī)械用具的消毒工作，確保食品衛(wèi)生安全。14 、衛(wèi)生：A掌握《衛(wèi)生管理制度》和《食品衛(wèi)生法》并嚴(yán)格執(zhí)行。1申領(lǐng)：A每天營(yíng)業(yè)完畢做好統(tǒng)計(jì)，依據(jù)銷量作好原料申購(gòu)計(jì)劃報(bào)廚師長(zhǎng)審批。1維護(hù)：A每天檢查冷藏設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告廚師長(zhǎng)，安排維修。C檢查員工合理使用原料，準(zhǔn)確合理控制冷菜成本。控制：A每天檢查冰箱內(nèi)冷菜質(zhì)量，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。B保證冷菜出品的口味、色澤，裝盤造型等符合規(guī)格要求。B并做好各式冷菜的明檔展示工作。根據(jù)廚房總體菜式及營(yíng)業(yè)情況，合理安排冷菜菜單。菜譜：A帶領(lǐng)本組員工積極配合廚師長(zhǎng)的菜譜標(biāo)準(zhǔn)化工作。協(xié)助廚師長(zhǎng)制定本組操作流程和工作標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)營(yíng)業(yè)情況對(duì)本組員工合理排班，分配工作。D做好每班的各項(xiàng)收尾工作。B保持個(gè)人衛(wèi)生及責(zé)任區(qū)域衛(wèi)生。B按規(guī)范對(duì)工具和用具存放。根據(jù)不同風(fēng)味點(diǎn)心的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，按規(guī)定的操作程序和質(zhì)量要求，制作各類點(diǎn)心，并保證出品及時(shí)。備餐：A負(fù)責(zé)各類點(diǎn)心制作原料的領(lǐng)用。面點(diǎn)廚師職責(zé)參加廚師長(zhǎng)和組長(zhǎng)召開的工作例會(huì)。1掌握員工思想狀態(tài)，協(xié)助廚師長(zhǎng)穩(wěn)定員工隊(duì)伍。第二天及時(shí)到采購(gòu)部取回所購(gòu)原料。B并負(fù)責(zé)對(duì)面點(diǎn)生產(chǎn)所需設(shè)備、器具的添補(bǔ)和維修提出建議。D督促員工做好每班的各項(xiàng)收尾工作。B檢查員工的儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生及責(zé)任區(qū)域衛(wèi)生。負(fù)責(zé)檢查各種餡料的配比、口味、嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。B做到點(diǎn)心出品準(zhǔn)確及時(shí)，在酒店規(guī)定的時(shí)間之內(nèi)。C檢查冰箱、冰柜原料的貯藏情況，并做出妥善處理。備餐：A負(fù)責(zé)掌握客情，安排原料的申領(lǐng)、加工。 B每道面點(diǎn)至少有兩名廚師能按標(biāo)準(zhǔn)化制作生產(chǎn)。負(fù)責(zé)對(duì)面點(diǎn)組員工的技術(shù)培訓(xùn)與指導(dǎo)工作。協(xié)助廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)本組員工的考評(píng)考績(jī)工作。面點(diǎn)主管職責(zé)參加店經(jīng)理和廚師長(zhǎng)召開的工作例會(huì)。協(xié)助廚師長(zhǎng)穩(wěn)定廚師隊(duì)伍。1保證本組每道菜至少有兩名廚師能按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。正確使用蒸箱等設(shè)備并按計(jì)劃進(jìn)行維護(hù)。衛(wèi)生：A掌握《衛(wèi)生管理制度》和《食品衛(wèi)生法》并嚴(yán)格執(zhí)行。B確保本部門出品的質(zhì)量符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，不斷更新。在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，為整個(gè)廚部吊制高湯。備料：A督促下屬員工認(rèn)真?zhèn)淞?，做好每日的備貨?jì)劃。協(xié)助廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)本組的操作流程和工作標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)營(yíng)業(yè)情況對(duì)員工合理進(jìn)行排班，分配工作。完成上級(jí)交待
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