廚房部崗位職責(zé)(已修改)
2025-04-19 20:46 本頁(yè)面
【正文】 廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)負(fù)責(zé)廚房的行政和業(yè)務(wù)管理工作。某個(gè)班組長(zhǎng)不在當(dāng)班時(shí)，代理其職責(zé)。制定廚部年度（月度）工作計(jì)劃、毛利率等生產(chǎn)指標(biāo)。參加公司總經(jīng)理召開(kāi)的工作例會(huì)，主持廚部工作會(huì)議。根據(jù)營(yíng)業(yè)情況對(duì)廚房人員進(jìn)行合理排班、人力調(diào)配。負(fù)責(zé)制定廚房的操作流程和工作標(biāo)準(zhǔn)，并貫徹落實(shí)。協(xié)助公司總經(jīng)理對(duì)各級(jí)班組長(zhǎng)、廚師的技能考核工作?，F(xiàn)場(chǎng)巡視督導(dǎo)，對(duì)廚部工作中出現(xiàn)的問(wèn)題現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)糾正，保證菜肴的出品。負(fù)責(zé)廚部采購(gòu)、申領(lǐng)計(jì)劃單的審核批準(zhǔn)。對(duì)廚房食品原料申購(gòu)審批權(quán)；對(duì)質(zhì)檢后的食品原料計(jì)劃報(bào)批權(quán)。菜譜：A 按公司計(jì)劃對(duì)菜肴進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化工作。B 保證每道菜肴至少有兩名廚師能按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。C 參與菜肴銷(xiāo)售定價(jià)工作。1出品：A嚴(yán)格管理，保證菜肴出品質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)菜譜的標(biāo)準(zhǔn)。B創(chuàng)造條件，保證菜肴出品速度達(dá)到公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。C負(fù)責(zé)每天或定期推出廚師長(zhǎng)特選菜肴。D每天根據(jù)營(yíng)業(yè)情況和原料供應(yīng)情況更新合菜單。E對(duì)明檔菜肴準(zhǔn)時(shí)進(jìn)行全面檢查，保證品種、數(shù)量、質(zhì)量。1配合公司總經(jīng)理制定菜肴創(chuàng)新計(jì)劃，并負(fù)責(zé)組織實(shí)施。1制定廚部食品成本、能源費(fèi)用、人力成本、餐具控制計(jì)劃，并組織廚部人員進(jìn)行實(shí)施，控制廚部的毛利率達(dá)到公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。14.、建立原材料預(yù)警制度，對(duì)原材料庫(kù)存進(jìn)行合理控制。1詢價(jià)：A協(xié)助公司總經(jīng)理做好原料采購(gòu)價(jià)格的調(diào)研工作，掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)。 B定期與公司財(cái)務(wù)部和公司采供部等相關(guān)部門(mén)互通原材料商品價(jià)格。1重要的及大型宴會(huì)的預(yù)定菜單，提前與營(yíng)業(yè)部經(jīng)理、服務(wù)部經(jīng)理、公司總經(jīng)理協(xié)商后做好相應(yīng)準(zhǔn)備工作，如有必要親自到市場(chǎng)采購(gòu)原材料。1制定廚房培訓(xùn)計(jì)劃及前廳服務(wù)員菜肴培訓(xùn)計(jì)劃，報(bào)公司總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。1熟練掌握《衛(wèi)生管理制度》和《食品衛(wèi)生法》，負(fù)責(zé)廚房食品衛(wèi)生、區(qū)域衛(wèi)生的管理工作，使之達(dá)到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。1嚴(yán)格執(zhí)行《消防安全管理規(guī)定》。按公司管理規(guī)定對(duì)廚房資產(chǎn)進(jìn)行有效管理，對(duì)設(shè)備設(shè)施按計(jì)劃維護(hù)保養(yǎng)并對(duì)廚部所有資產(chǎn)負(fù)責(zé)、保證設(shè)施、設(shè)備完好使用率。2與前廳建立良好的合作關(guān)系，相互及時(shí)溝通傳遞有關(guān)信息，對(duì)前廳所反映的顧客意見(jiàn)，需認(rèn)真對(duì)待并及時(shí)改進(jìn)，滿足顧客需求。2掌握員工思想狀態(tài)，對(duì)廚房的所有員工工作紀(jì)律和思想工作負(fù)責(zé)；協(xié)助公司總經(jīng)理穩(wěn)定廚師隊(duì)伍。2完成上級(jí)交待的其它任務(wù)。副廚師長(zhǎng)職責(zé)協(xié)助廚師長(zhǎng)做好廚部的計(jì)劃、信息、成本、衛(wèi)生的管理工作。參加廚師長(zhǎng)和公司總經(jīng)理召開(kāi)的工作例會(huì)。協(xié)助廚師長(zhǎng)合理安排廚部員工值班、輪休。協(xié)助廚師長(zhǎng)對(duì)廚部員工進(jìn)行考核
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