廚房部崗位職責(zé)-展示頁
2025-04-16 20:46本頁面
【正文】 的合作關(guān)系，相互及時溝通傳遞有關(guān)信息，對前廳所反映的顧客意見，需認(rèn)真對待并及時改進(jìn)，滿足顧客需求。1嚴(yán)格執(zhí)行《消防安全管理規(guī)定》。1制定廚房培訓(xùn)計(jì)劃及前廳服務(wù)員菜肴培訓(xùn)計(jì)劃，報公司總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。 B定期與公司財務(wù)部和公司采供部等相關(guān)部門互通原材料商品價格。14.、建立原材料預(yù)警制度，對原材料庫存進(jìn)行合理控制。1配合公司總經(jīng)理制定菜肴創(chuàng)新計(jì)劃，并負(fù)責(zé)組織實(shí)施。D每天根據(jù)營業(yè)情況和原料供應(yīng)情況更新合菜單。B創(chuàng)造條件，保證菜肴出品速度達(dá)到公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。C 參與菜肴銷售定價工作。菜譜：A 按公司計(jì)劃對菜肴進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化工作。負(fù)責(zé)廚部采購、申領(lǐng)計(jì)劃單的審核批準(zhǔn)。協(xié)助公司總經(jīng)理對各級班組長、廚師的技能考核工作。根據(jù)營業(yè)情況對廚房人員進(jìn)行合理排班、人力調(diào)配。制定廚部年度（月度）工作計(jì)劃、毛利率等生產(chǎn)指標(biāo)。廚師長崗位職責(zé)負(fù)責(zé)廚房的行政和業(yè)務(wù)管理工作。某個班組長不在當(dāng)班時，代理其職責(zé)。參加公司總經(jīng)理召開的工作例會，主持廚部工作會議。負(fù)責(zé)制定廚房的操作流程和工作標(biāo)準(zhǔn)，并貫徹落實(shí)?，F(xiàn)場巡視督導(dǎo)，對廚部工作中出現(xiàn)的問題現(xiàn)場指導(dǎo)糾正，保證菜肴的出品。對廚房食品原料申購審批權(quán)；對質(zhì)檢后的食品原料計(jì)劃報批權(quán)。B 保證每道菜肴至少有兩名廚師能按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。1出品：A嚴(yán)格管理，保證菜肴出品質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)菜譜的標(biāo)準(zhǔn)。C負(fù)責(zé)每天或定期推出廚師長特選菜肴。E對明檔菜肴準(zhǔn)時進(jìn)行全面檢查，保證品種、數(shù)量、質(zhì)量。1制定廚部食品成本、能源費(fèi)用、人力成本、餐具控制計(jì)劃，并組織廚部人員進(jìn)行實(shí)施，控制廚部的毛利率達(dá)到公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。1詢價：A協(xié)助公司總經(jīng)理做好原料采購價格的調(diào)研工作，掌握市場動態(tài)。1重要的及大型宴會的預(yù)定菜單，提前與營業(yè)部經(jīng)理、服務(wù)部經(jīng)理、公司總經(jīng)理協(xié)商后做好相應(yīng)準(zhǔn)備工作，如有必要親自到市場采購原材料。1熟練掌握《衛(wèi)生管理制度》和《食品衛(wèi)生法》，負(fù)責(zé)廚房食品衛(wèi)生、區(qū)域衛(wèi)生的管理工作，使之達(dá)到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。按公司管理規(guī)定對廚房資產(chǎn)進(jìn)行有效管理，對設(shè)備設(shè)施按計(jì)劃維護(hù)保養(yǎng)并對廚部所有資產(chǎn)負(fù)責(zé)、保證設(shè)施、設(shè)備完好使用率。2掌握員工思想狀態(tài)，對廚房的所有員工工作紀(jì)律和思想工作負(fù)責(zé)；協(xié)助公司總經(jīng)理穩(wěn)定廚師隊(duì)伍。副廚師長職責(zé)協(xié)助廚師長做好廚部的計(jì)劃、信息、成本、衛(wèi)生的管理工作。協(xié)助廚師長合理安排廚部員工值班、輪休。協(xié)助廚師長制定廚部的操作流程和工作制度。負(fù)責(zé)每餐的沽清預(yù)警信息的檢查與輸入管理。B對各班組申請的物
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