廚房部崗位職責(zé)-文庫(kù)吧資料
2025-04-13 20:46本頁(yè)面
【正文】 的其它工作任務(wù)。C做好餐后收尾衛(wèi)生工作。衛(wèi)生：A掌握《衛(wèi)生管理制度》和《食品衛(wèi)生法》并嚴(yán)格執(zhí)行。B將烹制好的菜肴進(jìn)行盤飾美化，貼上工號(hào)遞迅速送至相應(yīng)的劃菜口。C自制好或領(lǐng)用所需的各種盤飾品。備餐：A熟悉本灶臺(tái)師傅所烹制的各式菜肴，提前備好相應(yīng)的餐具、用具。完成上級(jí)交辦的其它工作任務(wù)。B隨時(shí)保持個(gè)人和工作崗位及責(zé)任區(qū)域的衛(wèi)生整潔。按公司規(guī)定正確使用和維護(hù)本崗位設(shè)備調(diào)設(shè)施用各類用具。根據(jù)菜肴烹制要求，及時(shí)將配好的菜肴原料按開炒順序放至開炒區(qū)。B對(duì)各種下腳料進(jìn)行收集，配合切配組長(zhǎng)和廚師長(zhǎng)對(duì)下腳料再利用。積極主動(dòng)配合酒樓的菜譜標(biāo)準(zhǔn)化工作。切配：A按規(guī)格切制菜肴料頭，備齊主、配料，并進(jìn)行配份工作。B根據(jù)組長(zhǎng)要求領(lǐng)取并漲發(fā)干貨原料，努力提高漲發(fā)質(zhì)量和漲發(fā)率。墩子職責(zé)參加廚師長(zhǎng)和組長(zhǎng)召開的工作例會(huì)，接受任務(wù)分配。1在保證出口速度和質(zhì)量的前提下，按廚房要求節(jié)約燃料、食用油和其它調(diào)味品。負(fù)責(zé)爐灶設(shè)備的保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)廚師長(zhǎng)報(bào)修。 配合自己的打荷廚工和切配廚師工作，確保出品裝盤美觀，造型符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。積極配合本組長(zhǎng)按公司要求定期推出創(chuàng)新菜肴。B并負(fù)責(zé)各類自制調(diào)味品，醬料的制作工作。負(fù)責(zé)灶臺(tái)組開炒前本崗位的準(zhǔn)備工作。1完成廚師長(zhǎng)布置的其它任務(wù)。 1安排灶臺(tái)員工輪流烹制好員工餐的菜肴。1制定本組的維護(hù)和保養(yǎng)計(jì)劃。1積極配合廚師長(zhǎng)進(jìn)行成本控制，按規(guī)定合理開啟灶臺(tái)，合理使用調(diào)料。1積極配合廚師長(zhǎng)進(jìn)行菜肴創(chuàng)新，充分利用上市新鮮菜蔬。C對(duì)原料的申購(gòu)應(yīng)認(rèn)真仔細(xì)，做到字跡清楚、數(shù)量、品種準(zhǔn)確。C熟悉酒樓菜單上本組烹調(diào)的菜肴的配料、口味、生產(chǎn)方法、上桌方法。烹調(diào)：A帶領(lǐng)本組員工按菜譜標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)。負(fù)責(zé)調(diào)制菜肴的調(diào)味料，確?？谖督y(tǒng)一。負(fù)責(zé)對(duì)爐灶員工菜肴烹制技術(shù)的培訓(xùn)與指導(dǎo)工作菜譜：A 積極主動(dòng)帶領(lǐng)本組員工配合廚師長(zhǎng)進(jìn)行菜譜標(biāo)準(zhǔn)化工作。協(xié)助廚師長(zhǎng)對(duì)本組員工工作進(jìn)行考核。炒鍋組長(zhǎng)職責(zé)參加廚師長(zhǎng)和公司總經(jīng)理主持召開的工作例會(huì)，主持本組工作會(huì)議。1協(xié)助廚師長(zhǎng)掌握員工思想動(dòng)態(tài)，協(xié)助其穩(wěn)定員工隊(duì)伍。1協(xié)助廚師長(zhǎng)在廚部推行5S活動(dòng)。1協(xié)助廚師長(zhǎng)對(duì)廚部資產(chǎn)進(jìn)行管理，負(fù)責(zé)每月的資產(chǎn)盤存工作。1負(fù)責(zé)廚部食品衛(wèi)生、區(qū)域衛(wèi)生的管理工作，熟練掌握《衛(wèi)生管理制度》和《食品衛(wèi)生法》，使廚部的衛(wèi)生達(dá)到公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。負(fù)責(zé)廚部公告板的管理以及廚部各類資料、信息的整理和上傳下達(dá)。協(xié)調(diào)：A開餐時(shí)，根據(jù)營(yíng)業(yè)情況現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)各班組切配廚師和打荷廚工的工作量。協(xié)助廚師長(zhǎng)做好菜譜的標(biāo)準(zhǔn)化工作，參與菜譜的定價(jià)工作。協(xié)助廚師長(zhǎng)對(duì)廚部員工進(jìn)行考核。參加廚師長(zhǎng)和公司總經(jīng)理召開的工作例會(huì)。2完成上級(jí)交待的其它任務(wù)。2與前廳建立良好
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