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正文內(nèi)容

廚房部崗位職責(zé)(編輯修改稿)

2025-05-04 20:46 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 。負責(zé)灶臺組開炒前本崗位的準備工作。加工:A負責(zé)原料的出水、過油等各種初步熟處理工作。B并負責(zé)各類自制調(diào)味品,醬料的制作工作。精通本崗位所有固定菜肴的烹制,及時按規(guī)定標準烹制各類菜肴,保證出品符合公司規(guī)定的質(zhì)量要求。積極配合本組長按公司要求定期推出創(chuàng)新菜肴。積極主動配合酒樓的菜譜標準化工作。 配合自己的打荷廚工和切配廚師工作,確保出品裝盤美觀,造型符合規(guī)格標準。熟練掌握《衛(wèi)生管理制度》和《食品衛(wèi)生法》,隨時保持個人衛(wèi)生,按要求進行本工作崗位的清潔衛(wèi)生工作。負責(zé)爐灶設(shè)備的保養(yǎng)工作,發(fā)現(xiàn)問題及時上報廚師長報修。維護積極參加各項培訓(xùn)工作。1在保證出口速度和質(zhì)量的前提下,按廚房要求節(jié)約燃料、食用油和其它調(diào)味品。1完成上級交辦的其它工作任務(wù)。墩子職責(zé)參加廚師長和組長召開的工作例會,接受任務(wù)分配。備料:A開炒前負責(zé)領(lǐng)取各種原料,備齊各種配菜盤和本崗位所有的菜肴原料。B根據(jù)組長要求領(lǐng)取并漲發(fā)干貨原料,努力提高漲發(fā)質(zhì)量和漲發(fā)率。 C負責(zé)各種菜肴的原料腌制、上漿工作。切配:A按規(guī)格切制菜肴料頭,備齊主、配料,并進行配份工作。B保證出品的速度。積極主動配合酒樓的菜譜標準化工作。成本: A認真切配,不斷提高切配出品質(zhì)量,減少浪費。B對各種下腳料進行收集,配合切配組長和廚師長對下腳料再利用。C每天檢查、整理冰箱、冷庫,避免原材料過期或變質(zhì)。根據(jù)菜肴烹制要求,及時將配好的菜肴原料按開炒順序放至開炒區(qū)。餐后所有成品或半成品原料必須用保鮮膜加封或放保鮮盒加蓋保存放冰箱。按公司規(guī)定正確使用和維護本崗位設(shè)備調(diào)設(shè)施用各類用具。衛(wèi)生:A掌握《衛(wèi)生管理制度》和《食品衛(wèi)生法》并嚴格執(zhí)行。B隨時保持個人和工作崗位及責(zé)任區(qū)域的衛(wèi)生整潔。C做好餐后收尾衛(wèi)生工作。完成上級交辦的其它工作任務(wù)。 打荷廚工職責(zé)參加灶臺(菜系)組長召開的工作例會。備餐:A熟悉本灶臺師傅所烹制的各式菜肴,提前備好相應(yīng)的餐具、用具。B切配好各種小料,清洗好調(diào)料罐,備好各種調(diào)料。C自制好或領(lǐng)用所需的各種盤飾品。開餐:A根據(jù)菜單出單和開炒的順序,負責(zé)將各類配好的菜肴傳遞給灶臺師傅烹制。B將烹制好的菜肴進行盤飾美化,貼上工號遞迅速送至相應(yīng)的劃菜口。做好餐后各類餐具分類擺放和其它用具的儲存工作。衛(wèi)生:A掌握《衛(wèi)生管理制度》和《食品衛(wèi)生法》并嚴格執(zhí)行。B做好打荷臺內(nèi)外及責(zé)任區(qū)域的清潔工作,保持個人衛(wèi)生。C做好餐后收尾衛(wèi)生工作。積極參加各項培訓(xùn)工作。完成上級交待的其它工作任務(wù)。上雜主管職責(zé)參加廚師長和召開的工作例會,主持本組工作會議。根據(jù)營業(yè)情況
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