20xx年廚房洗菜崗位職責(編輯修改稿)
2025-01-25 06:23 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 質(zhì)量進行監(jiān)督檢查。
廚房冷盤廚師崗位職責：
1. 服從廚師長的工作安排，遵守酒店及廚房各項制度；
2. 負責冷菜間的日常管理，協(xié)助廚師長抓好管理；
3. 了解每天預(yù)定情況及要求，及時做好準備工作；
4. 熟悉掌握各種口味及制作方法，正確使用各種原料和盛器；
5. 嚴格執(zhí)行冷菜操作程序及質(zhì)量標準，加工中嚴把質(zhì)量關(guān)；
6. 經(jīng)常變換品種，不斷創(chuàng)新；
7. 精通刀工的各種刀法運用及裝盤造型技術(shù)；
8. 注意綜合利用各種原料，降低消耗，減少浪費；
9. 嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，做好冷菜間的清潔衛(wèi)生和消毒工作，確保食品
萬無一失；
10. 注意冰箱管理及冰箱庫存保鮮、生熟分開；
11. 正確使用設(shè)備及用具，做好保養(yǎng)保管工作；
12. 搞好員工之間的團結(jié)，不斷提高自身素質(zhì)，積極參加培訓(xùn)；
13. 把好原料進貨質(zhì)量關(guān)，并指導(dǎo)粗加工對原料正確加工；
14. 對燒烤技術(shù)、口味、鹵水口味要正確掌握操作技術(shù)，鹵水、燒烤裝盤、
色面要控制穩(wěn)定；
15. 對刺身要嚴格管理，對用具消毒做到專人專用，對刺身質(zhì)量要嚴把質(zhì)量
關(guān)；
16. 督促其他操作人員是否符合規(guī)格及衛(wèi)生要求，技術(shù)運用是否合理；
17. 對變質(zhì)食品決不出售；
18. 確保冷菜間無蚊蠅、無蟑螂和老鼠。
廚房切配崗位職責：
1. 服從廚師長工作安排，遵守酒店及廚房各項規(guī)章制度；
2. 加強對冰箱的管理及冷庫區(qū)域的管理，共同搞好切配工作；
3. 負責做好食品原料的切配上漿保管工作；
4. 了解每天預(yù)定情況及時做好準備工作，并檢查預(yù)定宴會切配準備，每天
驗收情況上報廚房辦公室，嚴把質(zhì)量關(guān)，拒收
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