20xx年廚房洗菜崗位職責(zé)(編輯修改稿)
2025-01-25 06:23 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督檢查。
廚房冷盤廚師崗位職責(zé)：
1. 服從廚師長的工作安排，遵守酒店及廚房各項(xiàng)制度；
2. 負(fù)責(zé)冷菜間的日常管理，協(xié)助廚師長抓好管理；
3. 了解每天預(yù)定情況及要求，及時做好準(zhǔn)備工作；
4. 熟悉掌握各種口味及制作方法，正確使用各種原料和盛器；
5. 嚴(yán)格執(zhí)行冷菜操作程序及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，加工中嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)；
6. 經(jīng)常變換品種，不斷創(chuàng)新；
7. 精通刀工的各種刀法運(yùn)用及裝盤造型技術(shù)；
8. 注意綜合利用各種原料，降低消耗，減少浪費(fèi)；
9. 嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，做好冷菜間的清潔衛(wèi)生和消毒工作，確保食品
萬無一失；
10. 注意冰箱管理及冰箱庫存保鮮、生熟分開；
11. 正確使用設(shè)備及用具，做好保養(yǎng)保管工作；
12. 搞好員工之間的團(tuán)結(jié)，不斷提高自身素質(zhì)，積極參加培訓(xùn)；
13. 把好原料進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，并指導(dǎo)粗加工對原料正確加工；
14. 對燒烤技術(shù)、口味、鹵水口味要正確掌握操作技術(shù)，鹵水、燒烤裝盤、
色面要控制穩(wěn)定；
15. 對刺身要嚴(yán)格管理，對用具消毒做到專人專用，對刺身質(zhì)量要嚴(yán)把質(zhì)量
關(guān)；
16. 督促其他操作人員是否符合規(guī)格及衛(wèi)生要求，技術(shù)運(yùn)用是否合理；
17. 對變質(zhì)食品決不出售；
18. 確保冷菜間無蚊蠅、無蟑螂和老鼠。
廚房切配崗位職責(zé)：
1. 服從廚師長工作安排，遵守酒店及廚房各項(xiàng)規(guī)章制度；
2. 加強(qiáng)對冰箱的管理及冷庫區(qū)域的管理，共同搞好切配工作；
3. 負(fù)責(zé)做好食品原料的切配上漿保管工作；
4. 了解每天預(yù)定情況及時做好準(zhǔn)備工作，并檢查預(yù)定宴會切配準(zhǔn)備，每天
驗(yàn)收情況上報廚房辦公室，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，拒收
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