20xx年廚房洗菜崗位職責-免費閱讀
【正文】
6. 大量清洗好的葉菜應在裝盤前撲蓋濕毛巾保持新鮮。
廚房切配崗位職責：
1. 服從廚師長工作安排，遵守酒店及廚房各項規(guī)章制度；
2. 加強對冰箱的管理及冷庫區(qū)域的管理，共同搞好切配工作；
3. 負責做好食品原料的切配上漿保管工作；
4. 了解每天預定情況及時做好準備工作，并檢查預定宴會切配準備，每天
驗收情況上報廚房辦公室，嚴把質量關，拒收疑問原料；
5. 嚴格執(zhí)行工作規(guī)程，確保質量要求，熟悉掌握技術，選料、用料注意節(jié)
約，做到整料整用，次料次用；
6. 切配主管應每天對申購工作的庫存原料檢查后再申購，掌握各類菜肴的
標準數(shù)量，嚴格控制成本，防止缺斤缺兩；
7. 加強對蔬菜間的管理及洗菜要求，傳幫洗菜部員工；
8. 做好食品原料的保存、保潔、保鮮，存放冰箱需用保險盒和保鮮膜；
9. 加強各檔口聯(lián)系，做到心中有數(shù)，正確做好切配工作及各檔口邊角料運
用；
10. 嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，保證食品安全，做好切配場地臺面、各種用具、
盛器的清潔衛(wèi)生和垃圾的處理；
11. 珍惜各種設備及用具，做好保養(yǎng)、保管工作；
12. 對出樣菜品要及時掌握新鮮及及時利用，減少浪費并仔細核對菜單木夾
是否有誤；
13. 冰箱內生熟分開，做到定時清洗，并向內無異味，食品擺放整齊，冰箱
溫度要掌握好。此資料由網(wǎng)絡收集而來，如有侵權請告知上傳者立即刪除。每天檢查冰箱，對沽清急推工作做到細致化；
14. 搞好員工之間的團結，積極參加培訓，不斷提高自身素質；
15. 掌握每天暢銷品種請購，做好請購工作，對蔬菜要不時檢查其新鮮度及
水樣新鮮度是否有異
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