【正文】 掌握進(jìn)貨品種、質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格，加強(qiáng)對(duì)食品
原材料、各類(lèi)物料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞，降低成本提高效益；
10. 抓好業(yè)務(wù)交流，重抓技術(shù)培訓(xùn)，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各
個(gè)時(shí)令新菜式，翻新品種，提高技術(shù)素質(zhì)；
11. 抓好廚房的精誠(chéng)團(tuán)結(jié)、工作積極性；
12. 廚房每天工作例會(huì)要不斷執(zhí)行，掌握每天的工作情況；
13. 掌握原材料耗用、食品加工情況和儲(chǔ)備情況，負(fù)責(zé)制定食品原料申領(lǐng)計(jì)
劃及采購(gòu)計(jì)劃，抓好領(lǐng)貨、進(jìn)貨的驗(yàn)收手續(xù)，防止原料變質(zhì)。
4. 撿摘好的青菜應(yīng)根據(jù)用量進(jìn)行清洗，清洗后的凈菜因易爛，不用的應(yīng)及時(shí)放入冰箱內(nèi)保存。
廚房上什廚師崗位職責(zé)：
1. 服從廚師長(zhǎng)工作安排，遵守各酒店及廚房各項(xiàng)規(guī)章制度；
2. 了解每天的預(yù)定，做好準(zhǔn)備并檢查宴會(huì)準(zhǔn)備工作；
3. 做好各復(fù)合味調(diào)料調(diào)制，并做好保管工作；
4. 每天的湯料制作要保證營(yíng)業(yè)中充足夠用且不得浪費(fèi)；
5. 做好燕、鮑、翅、參、肚的漲發(fā)工作，保管要專(zhuān)人專(zhuān)冰箱；
6. 冰箱內(nèi)庫(kù)存要掌握心中有數(shù)，正確運(yùn)用，加強(qiáng)冰箱管理；
7. 抓好原料進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，做好驗(yàn)收工作并做好請(qǐng)購(gòu)工作；
8. 保證菜肴質(zhì)量、口味穩(wěn)定；
9. 正確運(yùn)用技術(shù)合理操作，廚房設(shè)備保養(yǎng)、保管、珍惜使用；
10. 掌握成本，節(jié)約水、電、煤，提高效率（工作效率、毛利率）；
11. 環(huán)境衛(wèi)生、臺(tái)面、垃圾桶要注意清理；
12. 搞好員工團(tuán)結(jié)，積極鉆研，不斷提高自身素質(zhì)；
13. 做到與各檔口緊密配合；
14. 煲湯檔口的每天準(zhǔn)備要及時(shí)掌握了解，保證正常供應(yīng)，湯色、口感穩(wěn)定；
15. 督促并監(jiān)督，嚴(yán)把出