20xx年廚房洗菜崗位職責(zé)(已改無(wú)錯(cuò)字)
2025-01-25 06 本頁(yè)面
【正文】 疑問(wèn)原料；
5. 嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程，確保質(zhì)量要求，熟悉掌握技術(shù)，選料、用料注意節(jié)
約，做到整料整用，次料次用；
6. 切配主管應(yīng)每天對(duì)申購(gòu)工作的庫(kù)存原料檢查后再申購(gòu)，掌握各類(lèi)菜肴的
標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量，嚴(yán)格控制成本，防止缺斤缺兩；
7. 加強(qiáng)對(duì)蔬菜間的管理及洗菜要求，傳幫洗菜部員工；
8. 做好食品原料的保存、保潔、保鮮，存放冰箱需用保險(xiǎn)盒和保鮮膜；
9. 加強(qiáng)各檔口聯(lián)系，做到心中有數(shù)，正確做好切配工作及各檔口邊角料運(yùn)
用；
10. 嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，保證食品安全，做好切配場(chǎng)地臺(tái)面、各種用具、
盛器的清潔衛(wèi)生和垃圾的處理；
11. 珍惜各種設(shè)備及用具，做好保養(yǎng)、保管工作；
12. 對(duì)出樣菜品要及時(shí)掌握新鮮及及時(shí)利用，減少浪費(fèi)并仔細(xì)核對(duì)菜單木夾
是否有誤；
13. 冰箱內(nèi)生熟分開(kāi)，做到定時(shí)清洗，并向內(nèi)無(wú)異味，食品擺放整齊，冰箱
溫度要掌握好。每天檢查冰箱，對(duì)沽清急推工作做到細(xì)致化；
14. 搞好員工之間的團(tuán)結(jié)，積極參加培訓(xùn)，不斷提高自身素質(zhì)；
15. 掌握每天暢銷(xiāo)品種請(qǐng)購(gòu)，做好請(qǐng)購(gòu)工作，對(duì)蔬菜要不時(shí)檢查其新鮮度及
水樣新鮮度是否有異味；
16. 督促其他操作人員是否符合規(guī)格及衛(wèi)生要求，技術(shù)運(yùn)用是否合理；
17. 對(duì)不潔或變質(zhì)食品堅(jiān)決不出售，控制領(lǐng)料數(shù)量。
廚房上什廚師崗位職責(zé)：
1. 服從廚師長(zhǎng)工作安排，遵守各酒店及廚房各項(xiàng)規(guī)章制度；
2. 了解每天的預(yù)定，做好準(zhǔn)備并檢查宴會(huì)準(zhǔn)備工作；
3. 做好各復(fù)合味調(diào)料調(diào)制，并做好保管工作；
4. 每天的湯料制作要保證營(yíng)業(yè)中充足夠用且不得浪費(fèi)；
5. 做好燕、鮑、翅、參、肚的漲發(fā)工作，保
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