廚房墩子崗位職責(zé)-文庫(kù)吧資料
2025-04-13 20:45本頁(yè)面
【正文】 手冊(cè)和制度。嚴(yán)格遵守見單配菜無(wú)單不配的基本原則，接到菜單后，按先到先制，先簡(jiǎn)后難，先葷后素的原則配菜。1做好與各部門的協(xié)調(diào)工作，妥善本組人員矛盾及沖突，隨時(shí)做好本組所用設(shè)備、用具、器具的正確使用及維護(hù)、保養(yǎng)工作，若有問(wèn)題及時(shí)告知廚師長(zhǎng)進(jìn)行維修及購(gòu)買。1做好儀容儀表及個(gè)人的包干區(qū)域衛(wèi)生，督促本部人員做好區(qū)域衛(wèi)生及收尾工作，完成廚師長(zhǎng)布置的其他任務(wù)。要了解本組人員的技能水平，公正合理分配本組人員從事各項(xiàng)切配。負(fù)責(zé)廚房出菜畫單的工作，督促其他墎?zhàn)蛹皶r(shí)按照單上的標(biāo)準(zhǔn)配出主料、輔料做好按單出菜，有序不亂，達(dá)到先后有序，控制節(jié)奏。負(fù)責(zé)每日對(duì)冰箱、冰柜及工作原料的庫(kù)存和滯銷商品質(zhì)量的檢查，做好每天的估清工作，并按要求按時(shí)寫在通告牌上，做好冰箱、冰柜內(nèi)無(wú)存貨、無(wú)腐爛、變質(zhì)原料，存貨不積壓，先到先用、后到后用的原則。認(rèn)真執(zhí)行并監(jiān)督操作規(guī)程，節(jié)約用料做好物盡其用，邊角余料能利用則得利用，保證質(zhì)量、講究衛(wèi)生。廚房墩子崗位職責(zé) 廚房頭墩崗位職責(zé) 在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，具體負(fù)責(zé)菜品原料的切、配、制作工作，采購(gòu)、驗(yàn)收工作：熟悉各種原料的產(chǎn)地、質(zhì)地、季節(jié)、形狀、色澤、精
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