20xx廚房洗菜崗位職責(zé)-文庫(kù)吧資料
2025-01-13 22:31本頁(yè)面
【正文】 菜間的清潔衛(wèi)生和消毒工作，確保食品
萬(wàn)無(wú)一失；
10. 注意冰箱管理及冰箱庫(kù)存保鮮、生熟分開(kāi)；
11. 正確使用設(shè)備及用具，做好保養(yǎng)保管工作；
12. 搞好員工之間的團(tuán)結(jié)，不斷提高自身素質(zhì)，積極參加培訓(xùn)；
13. 把好原料進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，并指導(dǎo)粗加工對(duì)原料正確加工；
14. 對(duì)燒烤技術(shù)、口味、鹵水口味要正確掌握操作技術(shù)，鹵水、燒烤裝盤、
色面要控制穩(wěn)定；
15. 對(duì)刺身要嚴(yán)格管理，對(duì)用具消毒做到專人專用，對(duì)刺身質(zhì)量要嚴(yán)把質(zhì)量
關(guān)；
16. 督促其他操作人員是否符合規(guī)格及衛(wèi)生要求，技術(shù)運(yùn)用是否合理；
17. 對(duì)變質(zhì)食品決不出售；
18. 確保冷菜間無(wú)蚊蠅、無(wú)蟑螂和老鼠。 還應(yīng)有廚房管理的能力和技巧。廚房洗菜崗位職責(zé)篇一：廚房洗菜崗位職責(zé)(4)
凈菜區(qū)的崗位職責(zé)
熟練掌握各類原料的摘洗、宰殺、合理分檔方法，確保原料最大限度的可利用率
服從主廚房的工作安排，確保不壓原料，當(dāng)日原料當(dāng)日清理加工完畢
搞好節(jié)約工作杜絕浪費(fèi)
隨時(shí)清理初加工區(qū)域衛(wèi)生，保持干燥、潔凈，無(wú)異物
物品擺放井然有序，條理清楚
將可利用下腳料根據(jù)規(guī)定送到各部門保存待用
完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)
篇二：廚房各崗位職責(zé)
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)：
1. 在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)廚房的各項(xiàng)管理工作；
2. 主持制定廚房各項(xiàng)規(guī)章制度，不斷加強(qiáng)廚房管理；
3. 負(fù)責(zé)菜單的籌劃、更新及菜肴價(jià)格的制定；
4. 掌握好廚房核心人員的技術(shù)特長(zhǎng)，合理安排各部門的技術(shù)力量搭配；
5. 掌握每天營(yíng)銷情況，統(tǒng)籌各環(huán)節(jié)的工作，負(fù)責(zé)大型宴會(huì)的烹制工作；
6. 把好菜肴質(zhì)量關(guān)，現(xiàn)場(chǎng)指揮，督促
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