廚房崗位職責-文庫吧資料
2025-04-03 07:56本頁面
【正文】 后進行紫外線消毒 按工藝標準精心調制涼菜 準確使用專用調料，確保專料專用 各類原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料 積極創(chuàng)新，研究新原料、新菜品、新口味 控制成本，做好毛利核算，數據報告準確 完成上級交給的其他工作任務?！ 『侠硎褂孟礈煊闷罚⒁夤?jié)約，減少浪費?！ ∠赐牍徫宦氊煟骸 栏駡?zhí)行洗涮程序(一沖、二涮、三洗、四消毒)，達到有關衛(wèi)生標準和要求?！ ∝撠煴緧徫凰柙系念I取并掌握庫存情況 負責驗收各種蔬菜及食品原料的質量?！ ?) 負責業(yè)務知識和技能的培訓?！ ?) 負責原料的初步熟處理安排?！ ?. 主要職責： 1) 負責安排本崗位所需調料用具的準備工作?！ ∪?、 爐灶領班廚師崗位職責： 1. 管理層級關系 直接上級：廚師長?！ ?) 搞好原材料的充分利用，杜絕浪費，節(jié)約用水、電、氣、油等， 降低成本，提高經營毛利。 7) 貫徹食品衛(wèi)生五四制認真搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和員工個 人衛(wèi)生管理。 5) 組織廚房各部門的技術力量研究開發(fā)出自己餐廳的特色菜品?！ ?) 尊重客人意見，注意聽取餐廳服務員來自各部的反映，不斷改進 工作，提高菜品質量。 主要職責： 1) 根據經營需要開出各種菜單，負責合理調配勞動力并以身作則， 帶領廚房員工完成各種接待任務。他控制、監(jiān)測 并領導整個廚房的運作。同時也要負責員 工崗上培?！ 《?廚師長崗位職責： 管理層級關系 直接上級：行政總廚。 11) 負責對各點廚師長的考評。
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