20xx廚房洗菜崗位職責(zé)-在線瀏覽
2025-01-13 22:31本頁面
【正文】 解每天的預(yù)定，做好各種準(zhǔn)備及工具、用具的準(zhǔn)備工作，營業(yè)前做好
必要的半成品加工工作，并檢查準(zhǔn)備工作情況；
4. 營業(yè)中認(rèn)真、用心、規(guī)范操作烹調(diào)菜肴，菜肴裝盆美觀大方，盆、香、
味、形四俱佳；
5. 操作中注意節(jié)約水、電、煤的使用，避免不必要浪費(fèi)；
6. 保持環(huán)境整潔，各種用具擺放要整齊；
7. 正確使用灶具、用具及設(shè)備，注意操作安全；
8. 搞好員工之間團(tuán)結(jié)，起帶頭作用，不斷提高自身素質(zhì)；
9. 做好保管高檔調(diào)味品，做好調(diào)配各種復(fù)合味調(diào)味品；
10. 負(fù)責(zé)漲發(fā)工作，對烹調(diào)質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督檢查。
廚房切配崗位職責(zé)：
1. 服從廚師長工作安排，遵守酒店及廚房各項規(guī)章制度；
2. 加強(qiáng)對冰箱的管理及冷庫區(qū)域的管理，共同搞好切配工作；
3. 負(fù)責(zé)做好食品原料的切配上漿保管工作；
4. 了解每天預(yù)定情況及時做好準(zhǔn)備工作，并檢查預(yù)定宴會切配準(zhǔn)備，每天
驗收情況上報廚房辦公室，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，拒收疑問原料；
5. 嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程，確保質(zhì)量要求，熟悉掌握技術(shù)，選料、用料注意節(jié)
約，做到整料整用，次料次用；
6. 切配主管應(yīng)每天對申購工作的庫存原料檢查后再申購，掌握各類菜肴的
標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量，嚴(yán)格控制成本，防止缺斤缺兩；
7. 加強(qiáng)對蔬菜間的管理及洗菜要求，傳幫洗菜部員工；
8. 做好食品原料的保存、保潔、保鮮，存放冰箱需用保險盒和保鮮膜；
9. 加強(qiáng)各檔口聯(lián)系，做到心中有數(shù)，正確做好切配工作及各檔口邊角料運(yùn)
用；
10. 嚴(yán)格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，保證食品安全，做好切配場地臺面、各種用具、
盛器的清潔衛(wèi)生和垃圾的處理；
11. 珍惜各種設(shè)備及
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