中廚房崗位職責(zé)描述(稿)-在線瀏覽
2024-11-18 22:14本頁(yè)面
【正文】 班廚師指導(dǎo)下，負(fù)責(zé)菜肴制作等日常工作；②負(fù)責(zé)做好每天所安排好的一切事項(xiàng)；③協(xié)助領(lǐng)班所布置的其他工作，做好員工培訓(xùn)。④如有其他炒鍋休息，將頂替鍋線其他崗位工作。頭上什〔直接上司主管〕〔上什線領(lǐng)班〕C①協(xié)助主管精心制作出品，安排下屬每日工作；制作三樓廚房上什的出品。遵守操作規(guī)程和工藝要求，掌握好每道菜式的色、香、味、形的標(biāo)準(zhǔn)；③督導(dǎo)下屬按規(guī)格烹調(diào)出品及半成品的保管。三什〔直接上司頭什領(lǐng)班〕D①協(xié)助頭什制作三樓廚房上什的出品及每日工作；②負(fù)責(zé)海鮮蒸制、燉湯及半成品的制作，遵守操作規(guī)程和工藝要求，掌握好菜式色、香、味、形的標(biāo)準(zhǔn)；③負(fù)責(zé)帶著下屬員工做好技術(shù)培訓(xùn)工作。五什、〔直接上司：領(lǐng)班〕D①協(xié)助頭什制作三樓廚房上什的出品及每日工作；②負(fù)責(zé)海鮮蒸制、燉湯及半成品的制作，遵守操作規(guī)程和工藝要求，掌握好菜式色、香、味、形的標(biāo)準(zhǔn)；③每天負(fù)責(zé)檢查廚具、醬料是否充足；上什助理〔直接上司：領(lǐng)班〕E①協(xié)助上什做好餐前準(zhǔn)備工作。砂窩頭〔直接上司：主管〕C①在主管的指導(dǎo)下，做好砂窩炭燒出品制作；②做好餐前開檔工作準(zhǔn)備，把好質(zhì)量關(guān)；③方案使用物料，完成主管布置的其他工作。③完成上司布置的其他工作。②完成上司布置的其他工作。打荷副：D①負(fù)責(zé)二樓廚房打荷線的日常管理工作，每天的開檔、收檔、領(lǐng)貨，熱碗柜的餐具儲(chǔ)藏，并協(xié)助頭鍋把出品工作做到最好。助理二：D〔機(jī)動(dòng)〕，①如有其他助理休息，將頂替崗位和一起工作。助理三：D①負(fù)責(zé)協(xié)助三鍋把出品及裝盤工作做到最好。②完成上司布置的其他工作。調(diào)味料、醬料的添加，協(xié)助打荷副做好開檔工作。助理五：D①并協(xié)助五鍋把出品及裝盤工作做到最好。②完成上司布置的其他工作。調(diào)味料、醬料的添加，協(xié)助打荷副做好開檔工作。助理七：E①負(fù)責(zé)協(xié)助七鍋把出品工作做到最好。②完成上司布置的其他工作。熱碗柜的餐具儲(chǔ)藏，每天的花草剪裁保存。熱碗柜的餐具儲(chǔ)藏，每天的花草剪裁保存。助理十：E①負(fù)責(zé)協(xié)助十鍋把出品及裝盤工作做到最好。②完成上司布置的其他工作。熱碗柜的餐具儲(chǔ)藏，每天的花草剪裁保存。助理十二 ：E①負(fù)責(zé)協(xié)助尾鍋把出品及裝盤工作做到最好。②完成上司布置的其他工作。二砧〔直接上司：主管，三樓砧線領(lǐng)班〕C①協(xié)助頭砧做好砧板線的管理工作；②主要負(fù)責(zé)三樓砧線的日常工作安排，宴會(huì)的菜式切配工作；③主管三樓雪庫(kù)，雪柜的衛(wèi)生及貨品陳列，做到：生熟別離，整齊美觀。四砧〔三樓〕〔直接上司：領(lǐng)班〕C①協(xié)助二砧工作，主要負(fù)責(zé)宴會(huì)菜式的奄制、切配。六砧〔三樓〕〔直接上司：領(lǐng)班〕D①協(xié)助四砧工作，主要負(fù)責(zé)宴會(huì)的瓜、果〔兩芹、西蘭花等〕的改切。十砧〔三樓〕〔直接上司：領(lǐng)班〕E①協(xié)助四砧工作，主要負(fù)責(zé)料頭，菜類的改切。三砧〔直接上司主管二樓砧線領(lǐng)班〕C①協(xié)助頭砧做好砧板線的管理工作；②負(fù)責(zé)二樓砧線的日常工作安排；③主管二樓雪庫(kù)，雪柜的衛(wèi)生，物品陳列，做到生熟別離，整齊，美觀。五砧〔二樓〕〔直接上司：領(lǐng)班〕D①效勞領(lǐng)班的安排協(xié)助工作，主要負(fù)責(zé)肉絲，肉片等的改切。七砧〔二樓〕〔直接上司：領(lǐng)班〕D①
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