廚房部崗位職責(zé)-在線瀏覽
2025-05-25 20:46本頁面
【正文】 品進(jìn)行統(tǒng)計(jì)匯總，指定專人統(tǒng)一領(lǐng)發(fā)。每餐后，全面檢查檢查廚部各區(qū)域，督促各班組做好餐后收尾工作。1利用計(jì)算機(jī)系統(tǒng)進(jìn)行每日采購與銷售的匹配統(tǒng)計(jì)并向廚師長匯報(bào)，合理控制成本。1協(xié)助廚師長制定廚部培訓(xùn)計(jì)劃，并協(xié)助其實(shí)施。1負(fù)責(zé)廚部消防安全管理工作，嚴(yán)格遵守并執(zhí)行《消防安全管理規(guī)定》。1完成上級交待的其它任務(wù)。根據(jù)營業(yè)情況，合理安排本大組員工值班、輪休。協(xié)助廚師長制定本組的操作流程和工作標(biāo)準(zhǔn)。B 保證本組的每道菜肴有兩名廚師能按標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)行生產(chǎn)。檢查切配打荷做好備餐工作，安排員工做好開炒前準(zhǔn)備工作。B積極主動(dòng)配合廚師長進(jìn)行菜譜標(biāo)準(zhǔn)化工作。申領(lǐng)：A負(fù)責(zé)每日申領(lǐng)前對冰箱、冰柜及冷庫中原料的數(shù)量和質(zhì)量檢查，B根據(jù)營業(yè)狀況及菜單準(zhǔn)確申領(lǐng)原料，充分利用剩余原料。D及時(shí)督促本組員工到采購部取回申購物品。1負(fù)責(zé)檢查爐灶出品的質(zhì)量，檢查盤飾的效果，處理和糾正質(zhì)量方面的問題。1熟練掌握《衛(wèi)生管理制度》和《食品衛(wèi)生法》，負(fù)責(zé)檢查本級食品衛(wèi)生、區(qū)域衛(wèi)生管理和員工衛(wèi)生，使之達(dá)到公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。1負(fù)責(zé)檢查員工對設(shè)備設(shè)施及用具的維護(hù)和保養(yǎng)情況，需修理或添補(bǔ)的設(shè)備和用具向廚師長提交報(bào)告。1經(jīng)常與員工溝通，掌握其思想狀態(tài)，協(xié)助上級穩(wěn)定廚師隊(duì)伍。炒鍋職責(zé)參加廚師長和本組長主持的部門工作例會(huì)。加工：A負(fù)責(zé)原料的出水、過油等各種初步熟處理工作。精通本崗位所有固定菜肴的烹制，及時(shí)按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)烹制各類菜肴，保證出品符合公司規(guī)定的質(zhì)量要求。積極主動(dòng)配合酒樓的菜譜標(biāo)準(zhǔn)化工作。熟練掌握《衛(wèi)生管理制度》和《食品衛(wèi)生法》，隨時(shí)保持個(gè)人衛(wèi)生，按要求進(jìn)行本工作崗位的清潔衛(wèi)生工作。維護(hù)積極參加各項(xiàng)培訓(xùn)工作。1完成上級交辦的其它工作任務(wù)。備料：A開炒前負(fù)責(zé)領(lǐng)取各種原料，備齊各種配菜盤和本崗位所有的菜肴原料。 C負(fù)責(zé)各種菜肴的原料腌制、上漿工作。B保證出品的速度。成本: A認(rèn)真切配，不斷提高切配出品質(zhì)量，減少浪費(fèi)。C每天檢查、整理冰箱、冷庫，避免原材料過期或變質(zhì)。餐后所有成品或半成品原料必須用保鮮膜加封或放保鮮盒加蓋保存放冰箱。衛(wèi)生：A掌握《衛(wèi)生管理制度》和《食品衛(wèi)生法》并嚴(yán)格執(zhí)行。C做好餐后收尾衛(wèi)生工作。 打荷廚工職責(zé)參加灶臺(tái)（菜系）組長召開的工作例會(huì)。B切配好各種小料，清洗好調(diào)料罐，備好各種調(diào)料。開餐：A根據(jù)菜單出單和開炒的順序，負(fù)責(zé)將各類配好的菜肴傳遞給灶臺(tái)師傅烹制。做好餐后各類餐具分類擺放和其它用具的儲(chǔ)存工作。B做好打荷臺(tái)內(nèi)外及責(zé)任區(qū)域的清潔工作，保持個(gè)人衛(wèi)生。積極參加各項(xiàng)培訓(xùn)工作。上雜主管職責(zé)參加廚師長和召開的工作例會(huì)，主持本組工作會(huì)議。協(xié)助廚師長負(fù)責(zé)本組員工的考評考績工
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