20xx廚房洗菜崗位職責(zé)-閱讀頁
2025-01-13 22:31本頁面
【正文】 用具，做好保養(yǎng)、保管工作；
12. 對出樣菜品要及時掌握新鮮及及時利用，減少浪費并仔細核對菜單木夾
是否有誤；
13. 冰箱內(nèi)生熟分開，做到定時清洗，并向內(nèi)無異味，食品擺放整齊，冰箱
溫度要掌握好。
廚房上什廚師崗位職責(zé)：
1. 服從廚師長工作安排，遵守各酒店及廚房各項規(guī)章制度；
2. 了解每天的預(yù)定，做好準備并檢查宴會準備工作；
3. 做好各復(fù)合味調(diào)料調(diào)制，并做好保管工作；
4. 每天的湯料制作要保證營業(yè)中充足夠用且不得浪費；
5. 做好燕、鮑、翅、參、肚的漲發(fā)工作，保管要專人專冰箱；
6. 冰箱內(nèi)庫存要掌握心中有數(shù)，正確運用，加強冰箱管理；
7. 抓好原料進貨質(zhì)量關(guān)，做好驗收工作并做好請購工作；
8. 保證菜肴質(zhì)量、口味穩(wěn)定；
9. 正確運用技術(shù)合理操作，廚房設(shè)備保養(yǎng)、保管、珍惜使用；
10. 掌握成本，節(jié)約水、電、煤，提高效率（工作效率、毛利率）；
11. 環(huán)境衛(wèi)生、臺面、垃圾桶要注意清理；
12. 搞好員工團結(jié)，積極鉆研，不斷提高自身素質(zhì)；
13. 做到與各檔口緊密配合；
14. 煲湯檔口的每天準備要及時掌握了解，保證正常供應(yīng)，湯色、口感穩(wěn)定；
15. 督促并監(jiān)督，嚴把出品質(zhì)量關(guān)。
2. 在保證出品質(zhì)量的前提下?lián)觳藭r應(yīng)盡量做到注意節(jié)約，避免浪費。
4. 撿摘好的青菜應(yīng)根據(jù)用量進行清洗，清洗后的凈菜因易爛，不用的應(yīng)及時放入冰箱內(nèi)保存。
6. 大量清洗好的葉菜應(yīng)在裝盤前撲蓋濕毛巾保持新鮮。
8. 洗菜池嚴禁清洗其他物品，專池專用，嚴禁使用鋼絲球清洗洗菜池。此資料由網(wǎng)絡(luò)收集而來，如有侵權(quán)請告知上傳者立即刪
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