20xx廚房洗菜崗位職責(zé)(存儲版)
【正文】 ；
2. 主持制定廚房各項(xiàng)規(guī)章制度，不斷加強(qiáng)廚房管理；
3. 負(fù)責(zé)菜單的籌劃、更新及菜肴價格的制定；
4. 掌握好廚房核心人員的技術(shù)特長，合理安排各部門的技術(shù)力量搭配；
5. 掌握每天營銷情況，統(tǒng)籌各環(huán)節(jié)的工作，負(fù)責(zé)大型宴會的烹制工作；
6. 把好菜肴質(zhì)量關(guān)，現(xiàn)場指揮，督促檢查，保證菜肴的質(zhì)量，保證出菜速
度要求；
7. 負(fù)責(zé)廚房食品衛(wèi)生工作，督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個人衛(wèi)生，
杜絕食物中毒事故，做好廚房安全消毒工作；
8. 掌握餐飲市場信息，熟悉和掌握貨源供應(yīng)和庫存情況，經(jīng)常檢查食品倉
庫的保管工作，防止貨物變質(zhì)、短缺和積壓，實(shí)行計劃管理；
9. 抓好成本核算和控制，掌握進(jìn)貨品種、質(zhì)量、數(shù)量、價格，加強(qiáng)對食品
原材料、各類物料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞，降低成本提高效益；
10. 抓好業(yè)務(wù)交流，重抓技術(shù)培訓(xùn)，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各
個時令新菜式，翻新品種，提高技術(shù)素質(zhì)；
11. 抓好廚房的精誠團(tuán)結(jié)、工作積極性；
12. 廚房每天工作例會要不斷執(zhí)行，掌握每天的工作情況；
13. 掌握原材料耗用、食品加工情況和儲備情況，負(fù)責(zé)制定食品原料申領(lǐng)計
劃及采購計劃，抓好領(lǐng)貨、進(jìn)貨的驗(yàn)收手續(xù)，防止原料變質(zhì)。
篇三：洗菜間崗位責(zé)任制
洗 菜 間 衛(wèi) 生 及 崗 位 職 責(zé)
1. 每日做好菜品的收貨驗(yàn)收，對不合格的菜品應(yīng)及時同采購溝通和進(jìn)行退換。
9. 注意節(jié)?a href=“ target=“_blank” class=“keylink”加盟岸鑰苫厥詹說腦俅位厥綻謾?/p 10. 出品菜品應(yīng)按規(guī)
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