【正文】 凍原料的解凍、清洗、分割和初步處理。（水臺）（3）、負(fù)責(zé)鮮活禽、畜、水產(chǎn)原料 的宰殺、去內(nèi)臟、去污、除磷等不可要的東西、初步分割洗凈瀝干水分。工作職責(zé)：（1）、服從組長安排，完成組長布置的各項(xiàng)工作任務(wù)。水臺、剁臺崗位職責(zé)執(zhí)行：水臺、剁臺崗位員工直接上級：粗加工組組長工作要求：（1）、嚴(yán)格按照加工規(guī)格要求，對禽、畜、海鮮、河鮮原料進(jìn)行宰殺，洗滌和初步整理，確保生產(chǎn)原料的正常供應(yīng)。（8）、檢查油閥、汽閥是否處于正常狀態(tài)。（5）、開餐時(shí)依據(jù)菜肴的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范的菜肴工藝進(jìn)行烹調(diào)。（3）、吊制清湯、高湯，為烹制高檔菜及宴會(huì)菜做好準(zhǔn)備工作。工作程序：（1）、準(zhǔn)備用具，開啟排油煙罩，點(diǎn)燃爐火、使之處于工作狀態(tài)。（9）、鉆研烹飪技術(shù)，積極創(chuàng)新菜。（7）、合理使用原料、能源，準(zhǔn)確控制成本，杜絕浪費(fèi)。（5）、保持個(gè)人衛(wèi)生、崗位衛(wèi)生、設(shè)備、用具的清潔。（3）、負(fù)責(zé)宴會(huì)、零點(diǎn)菜肴的烹調(diào)。工作職責(zé)：（1）、遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格依據(jù)操作規(guī)范及菜品標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)。爐灶崗位工作職責(zé)執(zhí)行：爐灶員工直接上級：爐灶組長工作要求；（1）、按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)烹制宴會(huì)、零點(diǎn)的各類菜肴，做到菜品質(zhì)量穩(wěn)定、前后有序、速度適當(dāng)。（9）、完成廚師長或副廚師長布置的其它工作任務(wù)。（7）、督導(dǎo)各崗員工正確操作設(shè)備，做好設(shè)備、用具、工具的衛(wèi)生清潔、維護(hù)和保管工作。（5）、督導(dǎo)本組員工合理使用原料、調(diào)料、節(jié)約能源，準(zhǔn)確控制成本，杜絕浪費(fèi)。（3）、督導(dǎo)本組廚師按規(guī)格要求烹制蒸菜、燉品、冷葷、主食等菜品，保持生產(chǎn)有序、出品優(yōu)質(zhì)及時(shí)。工作職責(zé)：（1）、了解營業(yè)情況、熟悉菜單、合理安排蒸菜、燉品、冷葷、主食等工作。特色組組長工作職責(zé)直接上級：正副廚師長直接下級：特色組組員工作重點(diǎn)：（1）、督導(dǎo)本組廚師按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)制作各類蒸菜、燉品、冷葷及主食、點(diǎn)心，并保持質(zhì)地純正、風(fēng)味一致、品質(zhì)穩(wěn)定。（11）、完成廚師長或副廚師長布置的其它工作任務(wù)。（8）、督促爐灶人員做好安全檢查，確保生產(chǎn)安全。（6）、檢查本組員工的儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生及責(zé)任區(qū)衛(wèi)生，督促本組員工做好收尾工作。（4）、負(fù)責(zé)本組產(chǎn)品質(zhì)量的控制及各類退菜事故的分析處理。（2）、負(fù)責(zé)調(diào)制熱菜的調(diào)味汁，芡汁，確保菜肴口味統(tǒng)一，督促打荷員工備齊餐具及時(shí)安排炒鍋、炸鍋人員做好開餐前的準(zhǔn)備工作。（2）、督導(dǎo)、指揮本組員工開展日常工作。權(quán)限：（1）、對所屬下級有監(jiān)督檢查權(quán)、報(bào)告審核權(quán)、獎(jiǎng)懲權(quán)、考核權(quán)、指揮權(quán)。（8）、負(fù)責(zé)本組員工的日常培訓(xùn)及工作績效的考核、評估。（6）、督促導(dǎo)本組各崗位員工做好設(shè)備、工具、用具的清潔、維護(hù)和保管工作。（4）、負(fù)責(zé)本組各崗位產(chǎn)品質(zhì)量的控制及其各類事故的處理。（2）、督導(dǎo)各崗位領(lǐng)取調(diào)料、配料，按生產(chǎn)加工規(guī)格切制、配制及漲發(fā)干貸原料，合理利用原料，準(zhǔn)確控制成本，杜絕浪費(fèi)。（2）、督導(dǎo)、指揮本組員工開展日常工作。權(quán)限：對所屬下級有監(jiān)督權(quán)、檢查權(quán)、報(bào)告審核權(quán)、考核權(quán)、獎(jiǎng)懲權(quán)、指揮權(quán)等。（9）、負(fù)責(zé)本組員工基本崗位技能的培訓(xùn)及工作績效的初步考核、評估。（7）、檢查員工儀容儀表，督促本組各崗位搞好責(zé)任區(qū)衛(wèi)生，及做好收尾工作,并作好記錄。（4）、熟悉原料性質(zhì)、性能，合理利用原料，準(zhǔn)確控制成本。（2）、適時(shí)對原料粗加工前、后的質(zhì)量進(jìn)行檢查、驗(yàn)證。權(quán)限：（1）、對所屬下級有檢查權(quán)、文件審批權(quán)、考評權(quán)、獎(jiǎng)懲權(quán)、指揮權(quán)；粗加工組組長職責(zé)直接上級：正副廚師長直接下級：粗加工組組員工作重點(diǎn)：督導(dǎo)本組員工按規(guī)格要求，對水產(chǎn)、禽、畜等原料進(jìn)行宰殺、分割、清洗及初步加工，要求分類整齊，合理放置，物盡其用，確保生產(chǎn)原料的正常供給，并監(jiān)督、指導(dǎo)本組員工開展日常工作。副廚師長崗位職責(zé)直接上級：廚師長直接下級：各組長工作重點(diǎn)：（1）、爐灶菜肴烹調(diào)質(zhì)量的控制和管理；（2）、廚房環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生的監(jiān)督和管理。（12）、每月1日前交齊上月各種總結(jié)性表格和文件，及時(shí)向上級直接領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)本廚房的各項(xiàng)重大事件。（10）、每日審閱采購、驗(yàn)收、領(lǐng)貨、進(jìn)貨的日常報(bào)表，經(jīng)常了解市場信息和同行情況，每月提交一份工作總結(jié)，并向直接上級匯報(bào)本部門的工作情況和員工動(dòng)態(tài)。（8）、加強(qiáng)出菜節(jié)奏、順序及速度的管理，加大準(zhǔn)備階段和收尾、打烊階段管理的力度，出好每一道菜品、服務(wù)好每一位顧客。（6）、協(xié)助上級領(lǐng)導(dǎo)搞好業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)及培訓(xùn)，提高廚房員工的業(yè)務(wù)技能及素質(zhì)，并帶領(lǐng)廚房研究菜品，開發(fā)新菜品。做到顧全大局、秉公辦事，公正廉潔。（2）、堅(jiān)決服從公司的領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真落實(shí)執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章、制度及會(huì)議精神，定期圓滿完成公司下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，并制定廚房的有關(guān)制度。完成領(lǐng)導(dǎo)交待的其它事務(wù)。定期進(jìn)行員工走訪，征求員工對伙食的建議和要求及時(shí)將情況匯報(bào)上級。負(fù)責(zé)廚房人員操作質(zhì)量的檢查，對違規(guī)操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應(yīng)及時(shí)提出糾正，每日用餐時(shí)組織協(xié)調(diào)人員分工，組織好開飯及收尾工作。食物貯存應(yīng)分類、分架隔離存放，定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)原材料。保證就餐品種齊全，花樣繁多。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》做好日常飲食工作、室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生，定期組織檢查，保證衛(wèi)生質(zhì)量。國家教育委員會(huì)主管全國的幼兒園管理工作；地方各級人民政府的教育行政部門，主管本行政轄區(qū)內(nèi)的幼兒園管理工作。第五條 地方各級人民政府可以依據(jù)本條例舉辦幼兒園，并鼓勵(lì)和支持企業(yè)事業(yè)單位、社會(huì)團(tuán)體、居民委員會(huì)、村民委員會(huì)和公民舉辦幼兒園或捐資助園。幼兒園的設(shè)置應(yīng)當(dāng)與當(dāng)?shù)鼐用袢丝谙噙m應(yīng)。第三條 幼兒園的保育和教育工作應(yīng)當(dāng)促進(jìn)幼兒在體、智、德、美諸方面和諧發(fā)展。陸興幼兒園 幼兒園管理?xiàng)l例第一章總 則第一條 為了加強(qiáng)幼兒園的管理，促進(jìn)幼兒教育事業(yè)的發(fā)展，制定本條例。萌發(fā)幼兒愛家鄉(xiāng)、愛祖國、愛集體、愛勞動(dòng)、愛科學(xué)的情感，培養(yǎng)誠實(shí)、自信、好問、友愛、勇敢、愛護(hù)公物、克服困難、講禮貌、守紀(jì)律等良好的品德行為和習(xí)慣，以及活潑開朗的性格。培養(yǎng)良好的生活習(xí)慣、衛(wèi)生習(xí)慣和參加體育活動(dòng)的興趣。第六條 幼兒園可分為全日制、半日制、定時(shí)制、季節(jié)制和寄宿制等、上述形式可分別設(shè)置，也可混合設(shè)置。第五條 尊重、愛護(hù)幼兒。幼兒園同時(shí)為家長參加工作、學(xué)習(xí)提供便利條件。第二條 幼兒園是對3周歲以上學(xué)齡前幼兒實(shí)施保育和教育的機(jī)構(gòu)，是基礎(chǔ)教育的有機(jī)組成部分，是學(xué)校教育制度的基礎(chǔ)階段。認(rèn)真做好家長工作，定時(shí)和每個(gè)幼兒家長保持聯(lián)系，了解幼兒家庭教育情況，和家長商議符合幼兒特點(diǎn)的教育措施，共同配合完成教育工作。根據(jù)教育內(nèi)容，定期更換、精心布置體現(xiàn)幼兒主體地位的活動(dòng)室環(huán)境，為區(qū)域活動(dòng)提供符合本班幼兒發(fā)展水平、操作心強(qiáng)、衛(wèi)生、豐富的玩具和材料。注意幼兒安全，預(yù)防事故發(fā)生。定期進(jìn)行總結(jié)，不斷提高工作質(zhì)量。觀察、分析并記錄幼兒發(fā)展情況，因材施教。樹立正確的兒童觀、教育觀，熱愛幼兒、尊重幼兒，對幼兒做到關(guān)心、細(xì)心、耐心，不偏愛，堅(jiān)持正面教育，嚴(yán)禁體罰和變相體罰。1檢查幼兒大小便后整理服裝的情況，幼兒便溺后及時(shí)處理，清洗衣物。1在醫(yī)務(wù)人員和本班教師指導(dǎo)下嚴(yán)格執(zhí)行幼兒園安全、衛(wèi)生保健制度，夏天防暑降溫和防蚊、蠅工作，保證幼兒開水供應(yīng)。認(rèn)真做好衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生工作和保潔工作，每天下班前必須清倒垃圾，做到垃圾不過夜。按需要做好解尿工作，如有幼兒尿床，要及時(shí)換衣、晾曬被褥，嚴(yán)禁責(zé)罵幼兒。班上發(fā)現(xiàn)有傳染病要及時(shí)對玩具、被褥、用具進(jìn)行消毒。每天及時(shí)統(tǒng)計(jì)幼兒就餐人數(shù)。上班時(shí)做到精神集中，不打瞌睡。每天要及時(shí)沖洗廁所，做到廁所槽內(nèi)無污垢，保持廁所內(nèi)清潔無臭味。保持班內(nèi)環(huán)境和設(shè)備的清潔、整齊，做好餐前餐后的準(zhǔn)備和收拾工作。指導(dǎo)、督促幼兒餐前、便后洗手等，幫助幼兒養(yǎng)成良好的生活衛(wèi)生習(xí)慣。負(fù)責(zé)本班房舍、設(shè)備、環(huán)境的清潔衛(wèi)生工作。關(guān)心、耐心、細(xì)心、熱心對待幼兒，配合主班教師，全面、細(xì)致地照顧幼兒每日生活。1完成園長（主任）交辦的其它工作。認(rèn)真做好醫(yī)務(wù)監(jiān)督工作。并管理隔離室幼兒的護(hù)理工作，做好病兒的 觀察記錄及消毒隔離工作。注意園內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生安全及清潔衛(wèi)生，定期巡視檢查，發(fā)現(xiàn)隱患，及時(shí)采取措施，避免危險(xiǎn)事故的發(fā)生。負(fù)責(zé)督促各班搞好衛(wèi)生保健、消毒隔離及環(huán)境衛(wèi)生工作，落實(shí)“四定”制度，定期進(jìn)行全園的衛(wèi)生保健、消毒、環(huán)境衛(wèi)生的檢查，做好分析評比工作。管理好嬰幼兒的膳食，檢查每周食譜質(zhì)量，指導(dǎo)并監(jiān)督炊事員做好飲食衛(wèi)生與食具消毒衛(wèi)生工作。做好傳染病的管理工作，發(fā)現(xiàn)傳染病要做到早隔離、早報(bào)告、早治療、做好消毒及檢疫工作。嚴(yán)格執(zhí)行嬰幼兒入園及定期檢查，每日晨、午、晚間檢查，定期做身高體重測量和分析工作，掌握各班幼兒的健康情況，發(fā)現(xiàn)問題分析研究，采取措施，及時(shí)解決。11 ．做好財(cái)務(wù)公開工作。分析狀況及收支情況，負(fù)責(zé)內(nèi)部稽核及控制。8．定期向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)財(cái)務(wù)收支狀況和預(yù)算執(zhí)行情況，并提出分析意見。6．嚴(yán)格保管好會(huì)計(jì)憑證、帳簿表冊等會(huì)計(jì)資料，未經(jīng)批準(zhǔn)不的銷毀。5．按照上級規(guī)定，負(fù)責(zé)全園各項(xiàng)經(jīng)費(fèi)審核、登記，每月結(jié)算一次帳目。3．對違反國家統(tǒng)一的財(cái)政制度，財(cái)務(wù)制度規(guī)定的開支不予辦理；對不真實(shí)、不合理的原始憑證不予受理；對記載不準(zhǔn)確、不完整的原始憑證予以退回要求更正、補(bǔ)充。陸興幼兒園陸興幼兒園財(cái)務(wù)崗位職責(zé)1．按照《會(huì)計(jì)法》規(guī)定辦理本園會(huì)計(jì)事務(wù)，進(jìn)行會(huì)計(jì)核算，實(shí)行會(huì)計(jì)監(jiān)督。經(jīng)常檢查清理草叢、樹叢、圍墻、沙池等處的大件垃圾和異物，草坪、場地保證清潔、衛(wèi)生、安全。密切注意幼兒的安全，幼兒日常進(jìn)行戶外活動(dòng)時(shí)關(guān)注舉動(dòng)，發(fā)現(xiàn)危險(xiǎn)及時(shí)制止。要切實(shí)注意家長的財(cái)產(chǎn)安全，防止小偷盜自行車，保證幼兒、家長車輛以及其他財(cái)產(chǎn)的安全。門衛(wèi)人員要熱情接待每位幼兒和家長，對家長的疑問，能解答的及時(shí)解答，不能解答的，詢問園方有關(guān)人員，再給予解答。幼兒來園離園期間，門衛(wèi)人員必須在大門口迎接幼兒，密切關(guān)注幼兒出園情況（是否有家長帶領(lǐng)、情緒是否良好等），嚴(yán)防冒領(lǐng)幼兒的事故發(fā)生。工作時(shí)按規(guī)定穿戴好保安制服、帽子，佩戴安保器械，衣著整潔、文明用語、待人接物和氣。陸興幼兒園 陸興幼兒園門衛(wèi)職責(zé)門衛(wèi)必須嚴(yán)格執(zhí)行幼兒園規(guī)定的工作制度，熟知幼兒園的報(bào)警系統(tǒng)，堅(jiān)守崗位，不斷巡視，做好園舍保衛(wèi)工作。十、十、做好教職工的考勤登記。每周定期檢查各班執(zhí)行衛(wèi)生制度的情況，并與醫(yī)務(wù)人員定期檢查廚房，執(zhí)行衛(wèi)生保健制度情況。七、與醫(yī)務(wù)人員共同決定病兒和體弱兒童的護(hù)理與飲食。六、負(fù)責(zé)全園園舍設(shè)備、綠化、環(huán)境衛(wèi)生及園內(nèi)物品的管理。五、負(fù)責(zé)組織保健人員、后勤人員的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，進(jìn)行思想教育。驗(yàn)，互幫互促，幫助保教人員提高業(yè)務(wù)水平。二、認(rèn)真貫徹宣傳“預(yù)防為主、增強(qiáng)為主”的方針，常與保教人員了解分析幼兒健康情況，對保健工作提出管理措施，認(rèn)真督促和檢查衛(wèi)生制度。七、組織保教人員外出參觀學(xué)習(xí)，組織幼兒園內(nèi)的各項(xiàng)活動(dòng)。五、協(xié)助園長指導(dǎo)和審查各班學(xué)期工作計(jì)劃，堅(jiān)持入班聽課。指導(dǎo)教師進(jìn)行幼教改革與科研工作。熟悉幼兒各年齡階段生理和心理特點(diǎn)，熟悉幼兒園各年齡段教學(xué)內(nèi)容及要求，定期檢查教師月計(jì)劃、周計(jì)劃、備課本、教育筆記及個(gè)案紀(jì)錄，定期測查幼兒教學(xué)效果，并做好紀(jì)錄。加強(qiáng)教育科學(xué)研究，不斷提高保教質(zhì)量。陸興幼兒園 陸興幼兒園教學(xué)主任崗位職責(zé)一、協(xié)助園長認(rèn)真貫徹執(zhí)行園務(wù)工作計(jì)劃，明確培養(yǎng)目標(biāo)，面向全體幼兒，全面提高幼兒素質(zhì)。七、七、定期召開家長會(huì)，展示教育成果，宣傳家教方法，聽取家長意見，提高辦園質(zhì)量。六、全面掌握教職員工的思想動(dòng)態(tài)，開展經(jīng)常性的政治和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，提高修養(yǎng)。五、全面了解教育、教研、衛(wèi)生保健及膳食管理情況，并根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)調(diào)整，盡量減少工作中的失誤。定期召開園務(wù)會(huì)，深入第一線檢查各項(xiàng)工作實(shí)施情況。二、認(rèn)真學(xué)習(xí)黨的教育方針和國家的有關(guān)法律、法規(guī)、政策，全面貫徹《幼兒園工作條例》和《幼兒園工作規(guī)程》。（九）、罰單條例：在廚房操作過程中，故意造成事故者，處罰當(dāng)日工資，重者開除；串崗、看報(bào)、會(huì)客和服務(wù)員打鬧，扣除當(dāng)日工資，屢教不改者開除；上班時(shí)不穿工裝、穿拖鞋、光背、不戴工作帽、接打電話、抽煙、打瞌睡、講粗話、吃東西、吵架、談笑、遲到、早退等扣除當(dāng)天工資，嚴(yán)重者開除。（六）、點(diǎn)心房衛(wèi)生制度：工作前需先擦工作臺和工具，工作后將各種用具洗凈、消毒，注意通風(fēng)保存；嚴(yán)格檢查所用原料，嚴(yán)格篩子、挑選，不用不合標(biāo)準(zhǔn)原料；蒸箱、烤箱、蒸鍋和面機(jī)等用前要潔凈，用后及時(shí)洗擦干凈，用布蓋好；盛裝米飯、點(diǎn)心等食品的籠屜、籮筐、食品蓋布，使用后腰用熱堿水洗凈，蓋布，紗布要標(biāo)明專用，定期拆洗設(shè)備；面杖、餡機(jī)、刀具、模具、容器等用后洗凈，定位存放保持清潔；面點(diǎn)、糕點(diǎn)、米飯等熟食品涼透后存入柜保存，食用前必須加熱，蒸煮透徹，如有異味不再食用；使用食品添加劑，必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超標(biāo)準(zhǔn)使用；（七）、廚師制作創(chuàng)新菜點(diǎn)制度為促進(jìn)和改善廚房產(chǎn)品形象，激發(fā)廚師工作熱情，滿足賓客日益增長的飲食享受需要，廚房每個(gè)月進(jìn)行一次廚師制作創(chuàng)新研討會(huì)；凡在本店工作3個(gè)月以上的廚房員工（實(shí)習(xí)生除外）均可積極踴躍參加；參加研制人員必須提供評估的創(chuàng)新菜品的資料，新品應(yīng)在用料及品味上及其它方面具有一定的新意，并能適應(yīng)當(dāng)前餐飲潮流或其它制作工藝的超前意識；所有創(chuàng)新菜品由廚師長牽頭負(fù)責(zé)評判，對突出的菜品，給飯店帶來效益的創(chuàng)作者應(yīng)給予適當(dāng)?shù)慕?jīng)濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì)；定期將優(yōu)秀創(chuàng)新菜品，以特別介紹方式進(jìn)行推銷或補(bǔ)充到菜單中。(四)、廚房日常衛(wèi)生制度：廚房衛(wèi)