廚房墩子崗位職責(zé)-展示頁(yè)
2025-04-16 20:45本頁(yè)面
【正文】 通刀工技術(shù)及原理，熟悉各類食品的儲(chǔ)存和保管方法。熟悉酒樓內(nèi)的每道菜品的名稱、風(fēng)味及配菜用料，刀工處理標(biāo)準(zhǔn)，按菜譜標(biāo)準(zhǔn)做好量化、細(xì)化。負(fù)責(zé)檢查冰箱，冰柜存放原料，擺放整齊、干凈，在配菜過(guò)程中冰箱、冰柜原料定位擺放，以便放、取方便，位置不變。定期培訓(xùn)及檢查所有墩子的刀工技術(shù)，配合廚師長(zhǎng)制定一套有效的培訓(xùn)方案。積極配合爐子，合理安排時(shí)間，及時(shí)把原料交予灶上加工處理，要做到加工原料的先后秩序(如:耗工的菜要先準(zhǔn)備好)。督促本組人員定時(shí)、定人負(fù)責(zé)冰箱、冰柜的清潔、化霜、清理工作，如有原料變質(zhì)、變味，頭墩負(fù)有直接責(zé)任，并追究指定人員責(zé)任。1每日按時(shí)檢查夜班記錄，根據(jù)銷量情況及菜品銷量，和廚房各部門采購(gòu)單匯總，準(zhǔn)確開出采購(gòu)單，做到不漏開、不多開、不重復(fù)、交廚師長(zhǎng)審核。1負(fù)責(zé)所有物品碼味工作，以及蒸菜的制作。廚房墩子工崗位職責(zé) 1．上班準(zhǔn)時(shí)，按公司規(guī)定著裝，保持個(gè)人清潔工作，儀容儀表符合公司要求，服從上級(jí)的工作安排。3．對(duì)自己加工的原材料進(jìn)行驗(yàn)收，不合生產(chǎn)要求的及時(shí)向廚師反映，要求采購(gòu)員退換。5．按照生產(chǎn)計(jì)劃單下達(dá)的生產(chǎn)量做好切配加工工作。7．根據(jù)加工切配的要
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