【正文】 。(7)市后，清洗調(diào)味缸罐，油捅、湯桶等工具，調(diào)味罐加蓋。(5)操作中注意對水、電、氣的節(jié)約，降低調(diào)料及原料的損耗。(2)做好調(diào)味品、油的準(zhǔn)備工作達(dá)到品種齊全，保證使用同時做好工具、用具的準(zhǔn)備工作。(3)有對采購部門不符合質(zhì)量要求和未經(jīng)申請而采購的原材料處理的權(quán)利。(4)負(fù)責(zé)對廚房員工工作的評估，根據(jù)情況進(jìn)行獎懲廚師長的權(quán)利：(1)有組織指揮生產(chǎn)，安排廚房班次，調(diào)動廚房員工工作崗位的權(quán)利。(1)負(fù)責(zé)檢查廚房員工的個人衛(wèi)生和生產(chǎn)車間的衛(wèi)生情況(2)不定期征求顧客對菜品的意見，及時作出合理的改善。工作內(nèi)容:組織、指揮廚房工作。當(dāng)行政總廚不在時要全權(quán)負(fù)責(zé)起廚房的運(yùn)作。協(xié)助行政總廚完成所有與廚房相關(guān)的工作。直接下屬：爐灶領(lǐng)班、涼菜領(lǐng)班、面點(diǎn)領(lǐng)班、打荷領(lǐng)班、墩子領(lǐng)班、西餐領(lǐng)班職務(wù)簡述：承擔(dān)起行政總廚賦予的廚房的工作職責(zé)。12)出席部門例會。10)合理調(diào)配員工的技術(shù)特長，充分發(fā)揮積極性。8)處理賓客對菜肴的投訴。6)建立標(biāo)準(zhǔn)菜譜。4)親自為重要賓客宴會主廚。2)負(fù)責(zé)廚師的技術(shù)培訓(xùn)工作。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。直接下級：廚師長：協(xié)調(diào)餐飲部各部門的運(yùn)作。，檢查廚師對廚房設(shè)備的使用和、做好廚房的安全消防工作及消防培訓(xùn)，保證安全出品，提高安全意識、冷菜專間、衛(wèi)生間(廚房員工使用)、廚房間衛(wèi)生制度。，掌握每天的工作情況。，重抓技術(shù)培訓(xùn)，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各個時令新菜式，翻新品種，提高技術(shù)素質(zhì)。，熟悉和掌握貨源供應(yīng)和庫存情況，經(jīng)常檢查食品倉庫的保管工作，防止貨物變質(zhì)、短缺和積壓，實(shí)行計劃管理。，現(xiàn)場指揮，督促檢查，保證菜肴的質(zhì)量，保證出菜速度要求。，合理安排各部門的技術(shù)力量搭配。，不斷加強(qiáng)廚房管理。十二、完成廚師長布置的其他工作。九、及時清理運(yùn)送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無積壓。七、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無積水、餐具堆放齊整無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水臺潔凈無死角。五、按操作規(guī)程進(jìn)行餐具洗滌，做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五檢查、六擺放。三、領(lǐng)取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項準(zhǔn)備工作。洗碗工崗位職責(zé)一、服從廚師長工作安排，負(fù)責(zé)指定區(qū)域的洗滌清潔工作。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能，懂得食品衛(wèi)生法。七、檢查本崗位的原料的使用情況，確保在離開時所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺。五、落實(shí)廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。二、協(xié)助沾板主管合理安排工作崗位，確保沾板的正常工作。七、完成廚師長布置的其他工作。保質(zhì)保量。協(xié)助做好出品工作。三、負(fù)責(zé)本崗位的衛(wèi)生工作保證廚房的清潔及地面的面清潔，干燥。炒鍋崗位職責(zé)一、按照菜單和成本卡烹飪菜肴，嚴(yán)格操作程序，把好質(zhì)量關(guān)。六、確保面點(diǎn)間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)。四、注重個人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身的儀容儀表和本崗位的環(huán)境衛(wèi)生狀況。二、掌握面點(diǎn)生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標(biāo)準(zhǔn)，掌握原材料的選用，保管知識，負(fù)責(zé)檢查保證使用中的原材料沒有變質(zhì)，離開時檢查食品的存放。七、完成涼菜主管下達(dá)的其他工作。五、經(jīng)常檢查所屬區(qū)域的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。三、努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，提高工作技能。涼菜崗位職責(zé)一、服從涼菜主管的工作安排和指導(dǎo)，領(lǐng)用原材料，做好準(zhǔn)備工作。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)功，懂得食品衛(wèi)生法，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。九、掌握沾板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功；斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。七、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定采購計劃。六、:檢查本崗的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。三、合理使用原材料，減少浪費(fèi)，嚴(yán)格控制切配成本，費(fèi)用，保持良好的毛利。砧板主管崗位職責(zé)一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)，保證出品質(zhì)量。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。九、負(fù)責(zé)對炒鍋崗位員工的培訓(xùn)，懂得{食品衛(wèi)生法}，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。七、檢查出反復(fù)設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定采購計劃。六、檢查炒鍋崗位的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。四、協(xié)助收集客人對菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量。二、協(xié)助制定炒鍋崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長，合理安排工作崗位，確定炒鍋的正常工作。切實(shí)地調(diào)動員工的工作積極性。八、檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。七、善于言談，積極與各部溝通，保證出品的賣相，確保出品的對路‘保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。保質(zhì)保量。四、熟悉原材料的產(chǎn)的，種類，特點(diǎn)，計劃面點(diǎn)食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費(fèi)。二、負(fù)責(zé)面點(diǎn)廚師的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用原材料，做好所有面點(diǎn)食品的準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)員工。十一、準(zhǔn)確傳達(dá)上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作。切實(shí)地調(diào)動員工的工作積極性。八、檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。七、善于言談，積極與各部溝通，保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。保質(zhì)保量。四、熟悉原材料的產(chǎn)地，種類，特點(diǎn)，計劃冷凍食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費(fèi)。二、負(fù)責(zé)冷菜廚師的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用原材料，做好所有冷菜食品的準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)員工。二十、完成上級領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作。十八、嚴(yán)格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具．做好防火安全工作。十六、關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實(shí)調(diào)動他們積極性。十三、負(fù)責(zé)對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進(jìn)有專長的技術(shù)人才。十一、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。九、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況。七、親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法．不斷研制、創(chuàng)制新萊式。五、檢查餐前準(zhǔn)備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補(bǔ)單追加采購計劃的申請。三、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價格，熟悉時令品種，對原材料質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。拉 芳 廚 部2011年09月25日第四篇：廚房崗位職責(zé)廚師長崗位職責(zé)一、在經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，傳達(dá)并執(zhí)行其指示，向其匯報工作。、設(shè)施的使用、保養(yǎng)和一般維護(hù)維修。，做好記錄，庫存賬目清楚，賬務(wù)相符。、要求分類妥善保管。、驗出。，發(fā)現(xiàn)破損，立即揀出。洗刷工崗位職責(zé)，防止污染。，清潔衛(wèi)生。，分送廚房各部。劃菜員崗位職責(zé)劃菜員直接歸廚師長和主管領(lǐng)導(dǎo)，配合廚師長和主管指揮調(diào)度廚房出菜次序，協(xié)作前廳的運(yùn)作，使菜點(diǎn)及時準(zhǔn)確的供應(yīng)賓客。，降低食品成本。、禽、畜類的宰殺工作。、洗滌，保證加工原料的清潔衛(wèi)生。初加工人員崗位職責(zé)初加工人員接受初加工領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)各類原料的初加工。、刀具等清洗后，豎立擺放，排列整齊。，按主管分派進(jìn)行衛(wèi)生清理工作，保持各類用具和設(shè)備清潔。，存取原料，確保食品原料的質(zhì)量。，在主管的指示下，負(fù)責(zé)當(dāng)日原材料的計劃領(lǐng)用。，和上粉、穿、釀、卷、包、貼、擠工作和造型。，做好菜品的圍邊裝飾工作。打荷崗位職責(zé)打荷工在業(yè)務(wù)上接受炒鍋廚師領(lǐng)導(dǎo)，是炒鍋廚師的助手。，盛器定期清洗。、爆、烹、溜、炸、煎等烹調(diào)方法，保證每種烹調(diào)方法所出菜品的獨(dú)特風(fēng)味。，準(zhǔn)備好當(dāng)日所用調(diào)料和佐料，做好開餐一切準(zhǔn)備。、監(jiān)督各組所用各種設(shè)備、器具的安全和保養(yǎng)。，嚴(yán)格操作程序和操作規(guī)范。，分派各組員工的工作。，完成執(zhí)行經(jīng)理交派的其他工作 主管崗位職責(zé)主管帶領(lǐng)并指導(dǎo)廚房員工進(jìn)行菜品的烹調(diào)制作，直接對廚師長負(fù)責(zé)。，抓好環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，督促各小組嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《食品從業(yè)人員“五，四”制度》及廚房的各項衛(wèi)生制度，杜絕發(fā)生食品中毒事件。，合理安排原料的使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)工序，避免浪費(fèi)，及時進(jìn)行貨物清盤，嚴(yán)格控制成本。，了解員工情況，根據(jù)每個員工的特長安排工作，隨時根據(jù)工作的繁簡、任務(wù)輕重，對廚房人員合理調(diào)配。第三篇：廚房崗位職責(zé)廚廚師長崗位職責(zé) 房崗位職責(zé)廚師長直接對執(zhí)行經(jīng)理負(fù)責(zé)，并及時向執(zhí)行經(jīng)理匯報。（3）、負(fù)責(zé)廚房門窗衛(wèi)生的清潔、清掃。1勤雜崗位工作職責(zé)勤雜崗位主要負(fù)責(zé)廚房整體環(huán)境衛(wèi)生的清理、清掃工作，維持公共衛(wèi)生、保持環(huán)境整潔。（6）