廚房崗位職責(參考版)
2025-04-03 07:56本頁面
【正文】 廚房崗位職責 ?！ ?5. 加強與樓面的溝通，緊密配合、收集和聽取客人對菜肴質量的意見和反 映，掌握信息，適時對菜式進行調整和補充?！ ?3. 掌握原材料耗用、食品加工情況和儲備情況，負責制定食品原料申領計 劃及采購計劃，抓好領貨、進貨的驗收手續(xù)，防止原料變質?！ ?1. 抓好廚房的精誠團結、工作積極性?！ ?. 抓好成本核算和控制，掌握進貨品種、質量、數(shù)量、價格，加強對食品 原材料、各類物料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞，降低成本提高 效益?！ ?. 負責廚房食品衛(wèi)生工作，督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個人衛(wèi)生， 杜絕食物中毒事故，做好廚房安全消毒工作?！ ?. 掌握每天營銷情況，統(tǒng)籌各環(huán)節(jié)的工作，負責大型宴會的烹制工作。 3. 負責菜單的籌劃、更新及菜肴價格的制定。崗位職責4：廚房崗位職責 1. 在餐飲部經理領導下，負責廚房的各項管理工作。 檢查鹵水，冷菜，拼盤以及水果盤的制作，嚴格把好質量關。 食品和物品的領用及保管。崗位職責3：廚房崗位職責 直接上級：廚師長 直接下級：廚師 崗位職責： 接受廚師長的領導，協(xié)助廚師長完成各項任務，安排本冷 菜間廚師的具體工作， 保證出品質量， 嚴格按照食品衛(wèi)生法要求工作?！ ∝撠煴緧徫坏恼{料領用、保管及設備的維護保養(yǎng)工作?！ “匆?guī)定的操作程序和工藝流程進行菜肴的烹制?！ □U翅崗位職責： 在總廚及廚師長的督導下，全面負責鮑翅房的日常工作， 并懂得食品的成本核算?！ 霾藣徫宦氊煟骸 ”３中l(wèi)生，生熟隔離，每天班
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