【正文】 師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)，保證出品質(zhì)量。二、協(xié)助制定沾板崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長(zhǎng)，合理安排工作崗位，確定沾板的正常工作。三、合理使用原材料，減少浪費(fèi)，嚴(yán)格控制切配成本，費(fèi)用，保持良好的毛利。四、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平。六、:檢查本崗的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。七、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定采購(gòu)計(jì)劃。八、檢查本崗的原料的使用情況，確保在離開時(shí)所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計(jì)劃，原料采購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。九、掌握沾板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功；斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能。負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)功，懂得食品衛(wèi)生法，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。十、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。十一、完成廚師長(zhǎng)，布置的其他工作。涼菜崗位職責(zé)一、服從涼菜主管的工作安排和指導(dǎo)，領(lǐng)用原材料，做好準(zhǔn)備工作。二、掌握涼菜生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標(biāo)準(zhǔn)，掌握原材料的選用，保管知識(shí)，負(fù)責(zé)檢查保證使用中的原材料沒有變質(zhì)，離開時(shí)檢查食品的存放。三、努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，提高工作技能。四、注重個(gè)人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身的儀容儀表和涼菜間的環(huán)境衛(wèi)生狀況。五、經(jīng)常檢查所屬區(qū)域的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。六、確保涼菜間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)生安全。七、完成涼菜主管下達(dá)的其他工作。面點(diǎn)崗位職責(zé)一、服從面點(diǎn)主管的工作安排和指導(dǎo)，領(lǐng)用原材料，做好準(zhǔn)備工作。二、掌握面點(diǎn)生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標(biāo)準(zhǔn)，掌握原材料的選用，保管知識(shí)，負(fù)責(zé)檢查保證使用中的原材料沒有變質(zhì)，離開時(shí)檢查食品的存放。三、努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協(xié)助面點(diǎn)主管不斷的改進(jìn)制作工藝，有機(jī)合理的與當(dāng)?shù)仫L(fēng)味特色相結(jié)合。四、注重個(gè)人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身的儀容儀表和本崗位的環(huán)境衛(wèi)生狀況。五、經(jīng)常檢查所屬區(qū)域的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。六、確保面點(diǎn)間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)。七、完成面點(diǎn)主管下達(dá)的其他工作。炒鍋崗位職責(zé)一、按照菜單和成本卡烹飪菜肴，嚴(yán)格操作程序，把好質(zhì)量關(guān)。二、了解當(dāng)日賓客流量，備好當(dāng)天使用的調(diào)料和佐料，檢查庫(kù)存，在保證用量的同時(shí)注意原料的控制，儲(chǔ)存。三、負(fù)責(zé)本崗位的衛(wèi)生工作保證廚房的清潔及地面的面清潔，干燥。四、服從廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)，安排。協(xié)助做好出品工作。五、按照先進(jìn)先出，特事特辦的原則，合理的安排菜品的出品。保質(zhì)保量。六、注意個(gè)人衛(wèi)生，儀容儀表，上班前檢查自己及下屬的衛(wèi)生狀況。七、完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作。沾板崗位職責(zé)一、在沾板主管的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)，保證出品質(zhì)量。二、協(xié)助沾板主管合理安排工作崗位，確保沾板的正常工作。四、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)。五、落實(shí)廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。六、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，并負(fù)責(zé)各自使用的設(shè)施設(shè)備安全。七、檢查本崗位的原料的使用情況，確保在離開時(shí)所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺。八、掌握沾板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功；斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能，懂得食品衛(wèi)生法。九、嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。十、完成沾板主管布置的其他工作。洗碗工崗位職責(zé)一、服從廚師長(zhǎng)工作安排，負(fù)責(zé)指定區(qū)域的洗滌清潔工作。二、按時(shí)上班，按規(guī)定著裝．搞好個(gè)人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。三、領(lǐng)取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。四、熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作。五、按操作規(guī)程進(jìn)行餐具洗滌，做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五檢查、六擺放。六、清洗時(shí)保持平穩(wěn)、倒渣、分類、輕拿、輕洗、輕放、輕推，保證不損壞餐具器皿。七、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無積水、餐具堆放齊整無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水臺(tái)潔凈無死角。八、負(fù)責(zé)收拾泡洗臟爐具、廚具、用具，清理工作臺(tái)、工作柜，打掃廚房地面衛(wèi)生。九、及時(shí)清理運(yùn)送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無積壓。十一、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。十二、完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作。第五篇：廚房崗位職責(zé)廚房崗位職責(zé)范文，負(fù)責(zé)廚房的各項(xiàng)管理工作。，不斷加強(qiáng)廚房管理。、更新及菜肴價(jià)格的制定。，合理安排各部門的技術(shù)力量搭配。，統(tǒng)籌各環(huán)節(jié)的工作，負(fù)責(zé)大型宴會(huì)的烹制工作。，現(xiàn)場(chǎng)指揮，督促檢查，保證菜肴的質(zhì)量，保證出菜速度要求。，督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個(gè)人衛(wèi)生，杜絕食物中毒事故，做好廚房安全消毒工作。，熟悉和掌握貨源供應(yīng)和庫(kù)存情況，經(jīng)常檢查食品倉(cāng)庫(kù)的保管工作，防止貨物變質(zhì)、短缺和積壓，實(shí)行計(jì)劃管理。，掌握進(jìn)貨品種、質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格，加強(qiáng)對(duì)食品原材料、各類物料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞，降低成本提高效益。，重抓技術(shù)培訓(xùn)，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各個(gè)時(shí)令新菜式，翻新品種，提高技術(shù)素質(zhì)。、工作積極性。，掌握每天的工作情況。、食品加工情況和儲(chǔ)備情況，負(fù)責(zé)制定食品原料申領(lǐng)計(jì)劃及采購(gòu)計(jì)劃，抓好領(lǐng)貨、進(jìn)貨的驗(yàn)收手續(xù)，防止原料變質(zhì)。，緊密配合、收集和聽取客人對(duì)菜肴質(zhì)量的意見和反映，掌握信息，適時(shí)對(duì)菜式進(jìn)行調(diào)整和補(bǔ)充。，檢查廚師對(duì)廚房設(shè)備的使用和、做好廚房的安全消防工作及消防培訓(xùn)，保證安全出品，提高安全意識(shí)、冷菜專間、衛(wèi)生間(廚房員工使用)、廚房間衛(wèi)生制度。廚房崗位職責(zé)一、行政總廚崗位職責(zé)：直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理。直接下級(jí)：廚師長(zhǎng)：協(xié)調(diào)餐飲部各部門的運(yùn)作。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的預(yù)算。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。：1)制定餐單、適時(shí)推出時(shí)令菜、特選菜。2)負(fù)責(zé)廚師的技術(shù)培訓(xùn)工作。3)負(fù)責(zé)菜肴的質(zhì)量管理及成本控制。4)親自為重要賓客宴會(huì)主廚。5)根據(jù)客情及庫(kù)存狀況提出食品原料的采購(gòu)計(jì)劃。6)建立標(biāo)準(zhǔn)菜譜。7)協(xié)調(diào)廚房與餐廳的關(guān)系。8)處理賓客對(duì)菜肴的投訴。9)驗(yàn)收食品原料，把好質(zhì)量關(guān)。10)合理調(diào)配員工的技術(shù)特長(zhǎng)，充分發(fā)揮積極性。11)負(fù)責(zé)對(duì)各點(diǎn)廚師長(zhǎng)的考評(píng)。12)出席部門例會(huì)。二、廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)：管理層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：行政總廚。直接下屬：爐灶領(lǐng)班、涼菜領(lǐng)班、面點(diǎn)領(lǐng)班、打荷領(lǐng)班、墩子領(lǐng)班、西餐領(lǐng)班職務(wù)簡(jiǎn)述：承擔(dān)起行政總廚賦予的廚房的工作職責(zé)。同時(shí)也要負(fù)責(zé)員工崗上培。協(xié)助行政總廚完成所有與廚房相關(guān)的工作。他控制、監(jiān)測(cè)并領(lǐng)導(dǎo)整個(gè)廚房的運(yùn)作。當(dāng)行政總廚不在時(shí)要全權(quán)負(fù)責(zé)起廚房的運(yùn)作。廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)一、廚師長(zhǎng)：直接上級(jí)：店長(zhǎng)直接下級(jí)：后廚全體員工崗位職責(zé)：全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和運(yùn)行工作，制作出優(yōu)質(zhì)的菜品吸引顧客。工作內(nèi)容:組織、指揮廚房工作。負(fù)責(zé)檢查菜品準(zhǔn)備工作、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況，監(jiān)督菜品生產(chǎn)的全過程，檢查閉市后的安全情況。(1)負(fù)責(zé)檢查廚房員工的個(gè)人衛(wèi)生和生產(chǎn)車間的衛(wèi)生情況(2)不定期征求顧客對(duì)菜品的意見，及時(shí)作出合理的改善。(3)負(fù)責(zé)對(duì)食品原材料的規(guī)格、質(zhì)量的檢查，審定工作。(4)負(fù)責(zé)對(duì)廚房員工工作的評(píng)估，根據(jù)情況進(jìn)行獎(jiǎng)懲廚師長(zhǎng)的權(quán)利：(1)有組織指揮生產(chǎn)，安排廚房班次，調(diào)動(dòng)廚房員工工作崗位的權(quán)利。(2)有對(duì)廚房員工進(jìn)行獎(jiǎng)懲的決定權(quán)。(3)有對(duì)采購(gòu)部門不符合質(zhì)量要求和未經(jīng)申請(qǐng)而采購(gòu)的原材料處理的權(quán)利。二、爐灶廚師崗位職責(zé)上級(jí)：廚師長(zhǎng)工作內(nèi)容：(1)服從廚師長(zhǎng)的按排。(2)做好調(diào)味品、油的準(zhǔn)備工作達(dá)到品種齊全，保證使用同時(shí)做好工具、用具的準(zhǔn)備工作。(3)市前，做好原材料加工工作(生貨制品、水鍋制品、油鍋制品)(4)市中，服從排菜廚師的安排，按序操作，及時(shí)烹調(diào)，保證質(zhì)量。(5)操作中注意對(duì)水、電、氣的節(jié)約，降低調(diào)料及原料的損耗。(6)做好灶面清結(jié)工作，保持環(huán)境整潔。(7)市后，清洗調(diào)味缸罐，油捅、湯桶等工具，調(diào)味罐加蓋。(8)積極參加培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。