廚房企業(yè)各崗位職責(分部門)-資料下載頁
2025-04-07 20:45本頁面
【正文】 集餐廳反饋情況，根據(jù)客人對新菜的滿意程度及時做相應調(diào)整。 協(xié)助廚師長實施培訓及考核，并及時準確傳達廚師長的有關(guān)指示及要求。 負責菜品質(zhì)量和菜品裝盤管理。（二）冷菜間人員工作職責 切配、制作各冷菜。 負責冷菜的裝盤及出品。 合理使用原材料并保存剩余原材料。 經(jīng)常檢查、整理冷柜冰箱。 不斷學習新的冷盤制作，提高自身水平。 負責做好冷菜間環(huán)境、設施設備的清潔衛(wèi)生及安全工作。（三）點心間人員崗位職責 按規(guī)定和標準制作各類點心、小吃。 正確保存食品的原料、半成品和成品。 正確維護保養(yǎng)廚具設備。 及時提出原料申購要求及驗收原材料。 負責保持工作區(qū)域及設備用具的整潔與衛(wèi)生。職工餐崗位職責 負責員工餐成本費用的控制及質(zhì)量管理。 制訂員工餐菜單。 負責食品及其他物品的申購與驗收。 抓好檢查員工餐食品衛(wèi)生管理。 負責食品加工前原料、輔料的準備工作；按分工完成食品加工、烹制。 負責工作區(qū)域的清潔、環(huán)境衛(wèi)生工作。 18
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