【正文】 十二、完成廚師長布置的其他工作。九、及時清理運送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無積壓。七、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無積水、餐具堆放齊整無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水臺潔凈無死角。五、按操作規(guī)程進行餐具洗滌，做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五檢查、六擺放。三、領取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項準備工作。洗碗工崗位職責一、服從廚師長工作安排，負責指定區(qū)域的洗滌清潔工作。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能，懂得食品衛(wèi)生法。七、檢查本崗位的原料的使用情況，確保在離開時所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺。五、落實廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。二、協(xié)助沾板主管合理安排工作崗位，確保沾板的正常工作。七、完成廚師長布置的其他工作。保質保量。協(xié)助做好出品工作。三、負責本崗位的衛(wèi)生工作保證廚房的清潔及地面的面清潔，干燥。炒鍋崗位職責一、按照菜單和成本卡烹飪菜肴，嚴格操作程序，把好質量關。六、確保面點間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)。四、注重個人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身的儀容儀表和本崗位的環(huán)境衛(wèi)生狀況。二、掌握面點生產(chǎn)質量和要求和標準，掌握原材料的選用，保管知識，負責檢查保證使用中的原材料沒有變質，離開時檢查食品的存放。七、完成涼菜主管下達的其他工作。五、經(jīng)常檢查所屬區(qū)域的設施設備是否正常運轉，工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。三、努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，提高工作技能。涼菜崗位職責一、服從涼菜主管的工作安排和指導，領用原材料，做好準備工作。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。負責對員工的培訓功，懂得食品衛(wèi)生法，協(xié)助招聘業(yè)務骨干全面提高廚房的出品質量。九、掌握沾板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功；斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。七、檢查設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定采購計劃。六、:檢查本崗的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。三、合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制切配成本，費用，保持良好的毛利。砧板主管崗位職責一、在廚師長的領導下負責切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎原料的標準供應，保證出品質量。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。九、負責對炒鍋崗位員工的培訓，懂得{食品衛(wèi)生法}，協(xié)助招聘業(yè)務骨干全面提高廚房的出品質量。七、檢查出反復設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定采購計劃。六、檢查炒鍋崗位的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。四、協(xié)助收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質量。二、協(xié)助制定炒鍋崗位職責，服務標準，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務水平及專長，合理安排工作崗位，確定炒鍋的正常工作。切實地調(diào)動員工的工作積極性。八、檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。七、善于言談，積極與各部溝通，保證出品的賣相，確保出品的對路‘保證設施設備的正常運轉。保質保量。四、熟悉原材料的產(chǎn)的，種類，特點，計劃面點食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。二、負責面點廚師的工作安排和工作細節(jié)指導，組織領用原材料，做好所有面點食品的準備工作，督導員工。十一、準確傳達上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作。切實地調(diào)動員工的工作積極性。八、檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。七、善于言談，積極與各部溝通，保證設施設備的正常運轉。保質保量。四、熟悉原材料的產(chǎn)地，種類，特點，計劃冷凍食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。二、負責冷菜廚師的工作安排和工作細節(jié)指導，組織領用原材料，做好所有冷菜食品的準備工作，督導員工。二十、完成上級領導布置的其他工作。十八、嚴格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具．做好防火安全工作。十六、關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調(diào)動他們積極性。十三、負責對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進有專長的技術人才。十一、加強與樓面及有關部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。九、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況。七、親自收集客人對餐飲質量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法．不斷研制、創(chuàng)制新萊式。五、檢查餐前準備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。三、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質量嚴格把關。拉 芳 廚 部2011年09月25日第五篇：廚房崗位職責廚師長崗位職責一、在經(jīng)理領導下，傳達并執(zhí)行其指示，向其匯報工作。、設施的使用、保養(yǎng)和一般維護維修。，做好記錄，庫存賬目清楚，賬務相符。、要求分類妥善保管。、驗出。，發(fā)現(xiàn)破損，立即揀出。洗刷工崗位職責，防止污染。，清潔衛(wèi)生。，分送廚房各部。劃菜員崗位職責劃菜員直接歸廚師長和主管領導，配合廚師長和主管指揮調(diào)度廚房出菜次序，協(xié)作前廳的運作，使菜點及時準確的供應賓客。，降低食品成本。、禽、畜類的宰殺工作。、洗滌，保證加工原料的清潔衛(wèi)生。初加工人員崗位職責初加工人員接受初加工領班的領導，負責各類原料的初加工。、刀具等清洗后，豎立擺放，排列整齊。，按主管分派進行衛(wèi)生清理工作，保持各類用具和設備清潔。，存取原料，確保食品原料的質量。，在主管的指示下，負責當日原材料的計劃領用。，和上粉、穿、釀、卷、包、貼、擠工作和造型。，做好菜品的圍邊裝飾工作。打荷崗位職責打荷工在業(yè)務上接受炒鍋廚師領導，是炒鍋廚師的助手。，盛器定期清洗。、爆、烹、溜、炸、煎等烹調(diào)方法，保證每種烹調(diào)方法所出菜品的獨特風味。，準備好當日所用調(diào)料和佐料，做好開餐一切準備。、監(jiān)督各組所用各種設備、器具的安全和保養(yǎng)。，嚴格操作程序和操作規(guī)范。，分派各組員工的工作。，完成執(zhí)行經(jīng)理交派的其他工作 主管崗位職責主管帶領并指導廚房員工進行菜品的烹調(diào)制作，直接對廚師長負責。，抓好環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，督促各小組嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《食品從業(yè)人員“五，四”制度》及廚房的各項衛(wèi)生制度，杜絕發(fā)生食品中毒事件。，合理安排原料的使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)工序，避免浪費，及時進行貨物清盤，嚴格控制成本。，了解員工情況，根據(jù)每個員工的特長安排工作，隨時根據(jù)工作的繁簡、任務輕重，對廚房人員合理調(diào)配。第四篇：廚房崗位職責廚廚師長崗位職責 房崗位職責廚師長直接對執(zhí)行經(jīng)理負責，并及時向執(zhí)行經(jīng)理匯報。（3）、負責廚房門窗衛(wèi)生的清潔、清掃。1勤雜崗位工作職責勤雜崗位主要負責廚房整體環(huán)境衛(wèi)生的清理、清掃工作，維持公共衛(wèi)生、保持環(huán)境整潔。（6）、顧客有退菜、換菜、加菜、加熱等要求時，及時向相關崗位傳達。（4）、根據(jù)菜肴出品質量標準要求，檢查出品質量。（2）、營業(yè)開始，接受點菜單，根據(jù)菜肴類別所涉及的崗位，及時、準確分發(fā)菜單。（6）、完成組長安排的其他工作任務。（4）、負責將不合格的菜品退回各崗位返工。（2）、負責調(diào)節(jié)菜肴出品的先后次序及速度。（7）、根據(jù)銷售情況，填報預購單。（5）、開餐結束，清掃、清理冰箱、蒸車，將剩余原料、半成品、成品存入冰箱，妥善保存。（3）、依規(guī)格標準加工制作蒸菜。作業(yè)程序：（1）、檢查前一餐所剩下的半成品，成品有無變質，不新鮮現(xiàn)象，加以處理。（7）、維持個人衛(wèi)生、崗位衛(wèi)生及做好收尾工作。（5）、自覺鉆研業(yè)務，適時推出蒸菜新品種。（3）、合理使用原料，準確控制成本。工作職責：（1）、服從組長安排，認真完成組長布置的各項工作任務。1蒸菜崗位職責執(zhí)行：蒸菜員工直接上級：特色組組長工作要求：（1）、按標準要求，制作具有九頭鳥特色的各式蒸菜，并保證其口味純正，品質優(yōu)良。（7）、檢查汽閥是否處于正常工作狀態(tài)。（5）、開餐結束，清掃、整理冰箱，將剩余原料及半成品分類入冰箱，妥善保存。（3）、跟據(jù)規(guī)格標準加工制作燉品。作業(yè)程序：（1）、檢查前一餐所剩下的半成品，成品是否變質，必要時加以處理。（7）、維持個人衛(wèi)生，崗位衛(wèi)生清潔及做好收尾工作。（5）、自覺鉆研業(yè)務，適時推出燉品新菜。（3）、合理使用原料，準確控制成本。工作職責：（1）、服從組長安排，認真完成組長布置的各項任務。1燉品崗位職責執(zhí)行：燉品員工直接上接：特色組組長工作要求：（1）、按標準要求，烹制具有九頭鳥特色的各式燉品，并保證其口味純正，營養(yǎng)衛(wèi)生，品質優(yōu)良。（8）、清掃工作區(qū)域衛(wèi)生，清潔工具、用具，固定位置，擺放整齊。（6）、依據(jù)菜單要求及裝盤規(guī)格要求將點心或主食裝盤，傳至出菜口。（4）、準備所需調(diào)料，備齊開餐用的各類餐具。（2）、檢查電餅鐺、蒸車、爐灶的衛(wèi)生和安全情況。（9）、妥善收藏剩余原料及半成品，確保食品衛(wèi)生安全。（7）、維持個人衛(wèi)生、崗位衛(wèi)生，并做好收尾工作。（5）、主動征求意見，自覺鉆研業(yè)務，不斷推出新品種，不斷提高出品質量。（3）、了解營業(yè)情況，安排當日主食、點心制作品種，做好開餐前的各項準工作。工作職責；（1）、服從組長安排，認真完成組長布置的各項任務。1主食崗位職責執(zhí)行：主食廚師直接上級：特色組組長工作要求：（1）、按規(guī)格要求制作具有九頭鳥特色的主食、點心、并保證口味獨特品質優(yōu)良。（7）、清掃工作場地，清潔工具、用具。（5）、接收菜單，按規(guī)格切制、裝配冷菜，并傳至規(guī)定的出菜位置。（3）、按規(guī)格加工烹制冷菜及調(diào)制味汁。作業(yè)程序：（1）、開啟并及時關滅紫外線燈，對冷菜間進行消毒殺菌。（8）、按要求妥善收藏剩余原料及冷葷，確保食品衛(wèi)生安全。（6）、主動征詢各方面意見，努力推出高品質的新菜。（4）、檢查冰箱內(nèi)冷菜及原料質量，嚴格控制冷菜的余量，把好質量及成本關。（2）、負責冷菜的制作及調(diào)味汁的調(diào)制。（2）、嚴把質量關，不符合口味標準的菜肴不出售。（10）、根據(jù)營業(yè)情況，填報預購單。（8）、將已切割好的原料進行相應的防護、保鮮。（6）、小案依規(guī)格標準對蔬菜原料及料頭進行切制。（4）、需腌制上漿的原料交配份處理。（2）、備齊用具、料筐、盤等盛具。（10）、合理使用原料，準確控制成本。（8）、按要求妥善收藏用剩的原料。（6）、區(qū)別各種原料的用途和領用時間，并明確標識。（4）、大案負責禽類、畜類、河鮮、海鮮等水產(chǎn)原料的細加工。（2）、準備需切制的原料，準備需漲發(fā)的干貨原料。（3）、不合格不轉入下道工序。1案子崗位職責執(zhí)行：大案、小案人員直接上級：切配組組長工作要求：（1）、確保切制后的原料符合規(guī)定規(guī)格要求。（8）、剩余原料分類保藏、整理冰箱、冰柜。（6）、配好的菜按順序置于配菜臺上。（4）、依據(jù)配份規(guī)格標準，配制各類菜肴的主料、配料及料頭。（2）、領取干貨原料，并漲發(fā)。（8）、負責冰箱、冰柜中原料數(shù)量、質量的控制。（6）、搞好個人衛(wèi)生、崗位衛(wèi)生，做好收尾工作。（4）、按規(guī)格要求配制菜肴的主料、配料及料頭。（2）、接收菜單，唱菜單，排出先后順序。（3）、嚴把質量關，不合格不傳給下道工序。1配份崗位職責與工作程序執(zhí)行：配份員工直接上級：切配組長工作要求：（1）、依據(jù)菜肴標準之配份規(guī)格及菜肴烹調(diào)要求進行菜肴配制。（8）、開餐結束后，清掃工作臺，用剩的裝飾材料收存，餐具歸原位。（6）、將裝飾好的菜肴傳送至出菜口。（4）、根據(jù)菜單配制蔬菜菜品。（2）、根據(jù)營業(yè)情況，備齊餐具，準備盤飾用雕花等。（7）、負責蔬菜菜品的配伍。（5）、開餐前做好餐具準備及盤飾用雕花等飾品。與調(diào)度配合，控制出菜節(jié)奏及次序。（2）、安排出品的先后次序，負責菜肴的盤飾美化。把好切制、配份的質量關和數(shù)量關，不合格不傳給爐灶。打荷崗位職責執(zhí)行：打荷員工直接上級：切配組長工作要求：（1）、和爐灶師傅密切配合，安排好出品的先后次序。（5）、交廚房領用或送冷藏間暫存，保管好剩余原料，清理場地、清運垃圾，整理工具、用具，固定位置、擺放整齊。（3）、分類清洗蔬菜，保持其完好，瀝水待用。作業(yè)程序；（1）、備齊蔬菜種類及數(shù)量，準備用具及盛具。（6）、清潔場地，清運垃圾，整理用具妥善保管。（4）、清洗餐具、盛器。（2）、各類蔬菜原料摘洗干凈、瀝干水份。（3）、不合格不轉入下道工序。摘洗崗位職責執(zhí)行：摘洗員工直接上級：粗加工組長工作要求；（1）、保證蔬菜摘洗符合烹調(diào)要求。（5）、清潔、清掃場地；清運垃圾；清洗工具、用具；固定位置、擺放整齊。（3）、水臺將禽、畜、水產(chǎn)鮮活原料根據(jù)烹調(diào)要求及加工規(guī)格標準宰殺、除雜、清洗及初步分割。①、依據(jù)規(guī)格標準進行剁制。工作程序：（1）、備齊要加工的禽類、水產(chǎn)、畜類原料、準備工具、用具和盛器。（9）、保持初加工原料質量符合規(guī)定要求。（剁臺）（7）、負責搞好個人衛(wèi)生、崗位衛(wèi)生、工具、用具清洗干凈，固定位置、擺放整齊。（5）、負責冷