廚房工程培訓方案(參考版)
2025-04-25 23:16本頁面
【正文】 第二節(jié) 機械二. 壓面機 注:當壓面機不加油時電流變化與機械磨損:1. 不加油時功率增大了40瓦2. 不加油時機械磨損加速甚至報損軸承與整個設(shè)備(一分店為例)三. 絞肉機1. 不定時加油使能耗上升2. 加速減速機構(gòu)損壞四. 粉碎機:不定時保養(yǎng)加速軸承老化與損壞五. 片肉機:不定保養(yǎng)造成漏電與調(diào)節(jié)機構(gòu)損壞六. 環(huán)保風機:不定期保養(yǎng)加速軸承損壞,變形,產(chǎn)生振動造成設(shè)備成本上升第三節(jié) 冷藏設(shè)備注：不能用刀具進行拿取物品除箱:影響冷落效果溫控調(diào)節(jié):損壞不停機(能耗上升與加速壓縮機老化)或造成菜品變質(zhì)(報損菜品增加)總結(jié)::?1. 猛火灶煲湯(小馬拉大車)2. 當客人在用餐時間不知不覺的調(diào)到送風狀態(tài)，帶來的影響：讓客人對用餐環(huán)境感受到很不滿意,其次當空調(diào)制冷臺數(shù)的減少相應(yīng)的制冷量就減少，造成其它制冷空調(diào)的熱負荷增加對設(shè)備本身也不利，所以見意晚餐前應(yīng)當對大廳空氣進行冷卻到2426度后關(guān)機，客人來時打開對應(yīng)的空調(diào)與相應(yīng)的抽風設(shè)施即可。2. 造成單位能耗非正常上升與社會能耗上升，也是供電部門不允許的（在夏季尋找冬季感覺）；3. 縮短了設(shè)備使用壽命。4. 減少了維護成本。2. 為自己與社會巧妙節(jié)約了能源。干燥處理。更換閥制防松動各閥制手柄,手輪緊固螺絲機 械 類名稱保養(yǎng)種類保養(yǎng)部位保養(yǎng)方法保養(yǎng)周期保養(yǎng)人員環(huán)保風機浸濕保養(yǎng)部位。干燥處理。3） 相序保護器 主要對當三相電源輸入相序錯誤時，斷開后部控制電路電源達到保護動力負載反轉(zhuǎn)目的4） 時間繼電器 自動降壓起動時采用，用來使電動機降壓起動與全壓運行之間產(chǎn)生一個延時時間，目的是當電動機在降壓起動過程中其轉(zhuǎn)速達到了75％—80％時再投入全壓運行，從而降底了對整套設(shè)備與電網(wǎng)的沖擊5） 熱繼電器 是一個保護元件，它主要對電源缺相，電動機過流、過載時使交流接觸器線圈斷電從而達到斷開負載輸入電源目的，值得注意的是它的電流調(diào)整值與電動電流值相同，如果調(diào)整過高或過底會產(chǎn)生不保護與不能工作等 6） 電動機繞組 是電動機電氣部份，主要擔任當接到正弦三相交流電時產(chǎn)生一個相位互差120C 的旋轉(zhuǎn)磁場，故障由于潮濕、溫升過高使其產(chǎn)生漏電與燒毀等操作打開電源開關(guān)——點動起動按扭——正常運轉(zhuǎn)；關(guān)機時點動停止按扭即可維護與保養(yǎng)時 間維 護 與 保 養(yǎng) 內(nèi) 容每兩天對運行情況作直觀檢查：溫升、振動、響聲、電控箱各元件等每十五天對注入孔進行軸承加油、繞組對地絕緣測試每三個月對扇葉輪及殼體進行除垢處理2 軸流風機 多數(shù)用來安裝在小型抽風管道上進行對室內(nèi)抽風目的，它特點是風壓高，排風量較小一些其結(jié)構(gòu)由1） 電機 原動力部份2） 風葉 受力轉(zhuǎn)動而產(chǎn)生風壓達到抽風目的部件3） 殼體 型狀象一個圓筒，兩邊直通一側(cè)為進風，一側(cè)為出風操作打開電源開關(guān)——正常運轉(zhuǎn)；關(guān)機時關(guān)閉電源即可維護與保養(yǎng)時間維 護 與 保 養(yǎng) 內(nèi) 容每天直觀檢查有無異響與振動現(xiàn)象每十五天對地絕緣進行測試每三個月對機內(nèi)油垢進行清除處理 3 排氣扇主要對室內(nèi)空氣進行抽排到室外，接類型分：有天花排氣扇、外墻排氣扇，特點是排風量大風壓小所以一般被直接安裝在天棚上或外墻上不配管道 結(jié)構(gòu)如下 1）電動 由機械、電氣兩大部份組成，機械部份由定子與轉(zhuǎn)子兩大部份組成；電氣部份由繞組與過熱保護器組成，一般由于沒有定期對軸其進行加油，造成負載增大而燒斷熱保護器 2）扇葉 主要用來當本體轉(zhuǎn)動時帶動周邊的空氣產(chǎn)生一個壓差，正壓側(cè)被排出體外，負壓側(cè)被抽進空氣或進行補充，從而達到排風的目的，一般故障表現(xiàn)為變形造成偏離重心而產(chǎn)生振動從而導(dǎo)致?lián)p壞軸承、沒有定期 進行除去油垢造成偏離重心產(chǎn)生振動等3）支架 主要用來支持電機與扇葉 操作 打開電源開關(guān)——正常運轉(zhuǎn)；關(guān)機時關(guān)閉電源即可 維護與保養(yǎng)時間維 護 與 保 養(yǎng) 內(nèi) 容每天直觀檢查有無異響、振動、停機等現(xiàn)象每十五天對地絕緣進行測試每個月對機內(nèi)油垢進行清除處理 第四節(jié) 機械設(shè)備類1 切片機 主要用來對肉類食品（牛肉與羊肉）加工成片狀處理，目前按作業(yè)方式有兩種機型一種為推進式（平衡力）；第二種為壓進式（垂直力） 推進式結(jié)構(gòu)如下：
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