廚房崗位培訓(xùn)卡(參考版)
2025-04-04 23:28本頁面
【正文】 組織溝通關(guān)系直屬勞動部領(lǐng)班；保持與其他部門的良好溝通；部門員工直接溝通關(guān)系；本部門員工直接溝通關(guān)系。關(guān)鍵績效考核指標(biāo)出品質(zhì)量達(dá)成率；衛(wèi)生、消防達(dá)成率；協(xié)助各項(xiàng)營運(yùn)指標(biāo)的達(dá)成率。工作環(huán)境辦公室√餐廳有時(shí)出差崗位素質(zhì)要求生 理?xiàng)l 件年齡區(qū)間：1828歲； 性別：男/女；體能要求：健康； 面容：符合公司要求。領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任對本人的行為及職業(yè)操守負(fù)責(zé)。知識水平高中或以上廚 工職位說明書 職位代碼： 職位名稱廚師職位定員160至170人直屬上級領(lǐng)班直屬下級廚工崗位級別本職工作協(xié)助主管做好管理工作和做好衛(wèi)生工作及完成日常出餐工作以及安全工作工作職責(zé)協(xié)助資深廚工完成領(lǐng)班下達(dá)的任務(wù)及日常出餐工作；執(zhí)行公司有關(guān)規(guī)章制度，清晰崗位職責(zé)、日常操作；根據(jù)主管安排和不同崗位的需要，認(rèn)真、規(guī)范完成工作任務(wù)；注意食品衛(wèi)生、安全生產(chǎn)、消防防火；努力學(xué)習(xí)技術(shù)知識，增加知識面；完成上經(jīng)交辦的其它工作。組織溝通關(guān)系直屬勞動部領(lǐng)班；保持與其他部門的良好溝通；部門員工直接溝通關(guān)系。關(guān)鍵績效考核指標(biāo)出品質(zhì)量達(dá)成率；衛(wèi)生、消防達(dá)成率；協(xié)助各項(xiàng)營運(yùn)指標(biāo)的達(dá)成率。領(lǐng)班負(fù)責(zé)第九十天轉(zhuǎn)正考試培訓(xùn)部負(fù)責(zé)注：此表進(jìn)度只適合未經(jīng)歷過餐飲工作的人員，如有特殊情況，各店主管可做適當(dāng)調(diào)整安排。準(zhǔn)備考試。師傅帶班領(lǐng)班負(fù)責(zé)按“培訓(xùn)卡”的內(nèi)容考核第四十三天至第四十九天對前期全部工作總結(jié)，不懂的地方必須設(shè)法弄清楚。師傅負(fù)責(zé)傳授領(lǐng)班負(fù)責(zé)按“培訓(xùn)卡”的內(nèi)容考核第二十四天至第三十四天安排一星期早班，掌握早班的基本工作程序及早班要做的事情。主管第六天至第十五天懂得出竹筒飯，煮出餐飯、炒飯、員工飯、熟悉各種茨菜的擺放，認(rèn)識雪柜內(nèi)全部肉類、扒類的名稱，懂得出餐器皿，掌握各種肉類的初步加工，掌握切各種絲、粒、角及有關(guān)配料的技能。轉(zhuǎn)正考試領(lǐng)班負(fù)責(zé)培訓(xùn)部負(fù)責(zé)注：此表進(jìn)度只適合未經(jīng)歷過餐飲工作的人員，如有特殊情況，各店主管可做適當(dāng)調(diào)整安排。準(zhǔn)備考試。師傅帶班領(lǐng)班負(fù)責(zé)按“培訓(xùn)卡”的內(nèi)容考核第四十三天至第四十九天對前期全部工作總結(jié)，不懂的地方必須設(shè)法弄清楚。師傅負(fù)責(zé)傳授領(lǐng)班負(fù)責(zé)按“培訓(xùn)卡”的內(nèi)容考核第二十四天至第三十四天安排一星期早班，掌握早班的基本工作程序及早班要做的事情。主管第六天至第十五天懂得出竹筒飯，煮出餐飯、炒飯、員工飯、熟悉各種茨菜的擺放，認(rèn)識雪柜內(nèi)全部肉類、扒類的名稱，懂得出餐器皿，掌握各種肉類的初步加工，掌握切各種絲、粒、角及有關(guān)配料的技能。洗湯車程序如下：1）檢查電源是否己關(guān)閉；2）放走所有污水，用洗潔精將油漬洗干凈；3）重新加水至網(wǎng)兜剛剛浮起。C以上；2）例湯九分滿，西式湯八分滿；3）例湯碼為一件肉類，一件甘筍，一只冬菇，西式湯肉碼為25克。檢查湯的質(zhì)量，如有問題馬上知會上司；按出餐要求出好每一個(gè)湯。碼料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)如下：1）所有肉碼必須飛水至熟；2）例湯肉碼要切成2cmX2cm方粒；3）所有碼料必須新鮮、無異味。將明天爐頭所需的用具準(zhǔn)備好放在爐頭?！? 合格 □ 不合格部門： 員工： 評核員： 工號： 崗 位 培 訓(xùn) 卡崗位：爐頭—夜班 編號：K05操作步驟記錄1檢查各種湯及汁水和爐頭所需的料頭是否備齊，未備齊則協(xié)助早班員工盡快完成；1按來單完成飯市所有出品，制作步驟及質(zhì)量要求參考公司《產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)表》；1飯市后全面搞一次衛(wèi)生；1按來單完成茶市所有出品，制作步驟及質(zhì)量要求參考公司《產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)表》；1完成員工宵夜(23：20前完成），宵夜標(biāo)準(zhǔn)如下：1）肉類按肉廚定量，按當(dāng)班人數(shù)數(shù)量制作；2）成淡適中，肉、粉、面適合入口。并燒好鑊，檢查爐頭所用的汁水及料
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