餐飲部培訓(xùn)內(nèi)容-文庫吧資料
2024-11-04 12:49本頁面
【正文】 飲服務(wù)、菜種、酒水及價(jià)格的調(diào)查社會餐廳菜品、酒水、服務(wù)及價(jià)格的調(diào)查當(dāng)?shù)厥称吩瞎┬锠顩r的調(diào)查當(dāng)?shù)夭惋嬛饕M(fèi)群體的調(diào)查當(dāng)?shù)夭惋嬒M(fèi)特點(diǎn)與口味特征的調(diào)查根據(jù)調(diào)研結(jié)果，確定酒店餐飲經(jīng)營的定位餐飲服務(wù)的定位餐飲菜品品種和烹飪制作的定位菜肴、酒水品種和價(jià)格的定位餐飲毛利率的定位餐飲特色的定位餐廳、多功能廳、會議廳的命名餐廳、多功能廳、會議廳功能與布局的調(diào)整（如需要）和確認(rèn)餐廳、多功能廳、會議廳設(shè)備的確認(rèn)廚房布局、功能的調(diào)整（如需要）和確認(rèn)廚房設(shè)備的調(diào)整（如需要）和確認(rèn)編制菜單編制中餐餐廳菜單（含酒水）編制西餐餐廳早、中、晚餐菜單（含酒水）編制中餐宴會菜單編制西餐宴會菜單編制24小時(shí)餐廳菜單（含酒水）編制客房送餐早、午、夜菜單編制周日早、午餐菜單（含酒水）（若需要）編制自助餐早、午、晚菜單（含酒水）編制冷餐會菜單（含酒水）編制酒會小吃單編制各種大型會議菜單編制酒吧酒水點(diǎn)心單編制咖啡廳菜單（含早/便餐、酒水點(diǎn)心）編制員工食堂菜單對以上各種菜單初稿經(jīng)反復(fù)充實(shí)調(diào)整和評估后設(shè)定正式菜單各種正式菜單連同酒水單委托專業(yè)藝術(shù)裝幀設(shè)計(jì)并完成印制確定各種正式菜單的試菜日期由總經(jīng)理和餐飲部總監(jiān)主持，會同餐飲專家行家進(jìn)行試菜評估編制餐飲預(yù)算餐飲營收預(yù)算餐飲成本預(yù)算餐飲費(fèi)用預(yù)算餐飲經(jīng)營利潤預(yù)算編制本部門管理制度和業(yè)務(wù)報(bào)表編制部門主要管理制度部門例會制度餐飲預(yù)算與分析制度低值易耗品、物品、布件管理固定資產(chǎn)管理制度安全保衛(wèi)管理制度衛(wèi)生管理制度餐飲服務(wù)質(zhì)量督查制度部門文檔管理制度客史檔案管理制度員工培訓(xùn)制度人事管理制度餐飲優(yōu)惠折扣審批權(quán)限與程序根據(jù)管理公司餐飲管理文本提供的樣本編制各種業(yè)務(wù)報(bào)表編制食品原料和酒水管理規(guī)范與毛利率控制規(guī)范食品原料、酒水的管理配合編制食品原料、酒水采購政策配合編制食品原料、酒水收貨的政策建立鮮活
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