星級酒店餐飲部培訓(xùn)大綱-文庫吧資料
2024-10-13 21:25本頁面
【正文】 姿態(tài)三、餐飲各崗位職責(zé)（4課時）領(lǐng)班崗位職責(zé)迎賓員崗位職責(zé)服務(wù)員崗位職責(zé)傳菜員崗位職責(zé)管事員崗位職責(zé)預(yù)定員崗位職責(zé)四、餐飲服務(wù)操作六大 基本技能（5課時）托盤折花擺臺斟酒上菜分菜五、餐飲服務(wù)程序(5課時)餐飲服務(wù)四大基本環(huán)節(jié)迎賓服務(wù)操作規(guī)程早茶服務(wù)程序中餐零點餐服務(wù)程序（點煙、換煙盅、換骨碟等）中餐宴會服務(wù)程序六、酒店預(yù)定服務(wù)工作流程（2課時）工作目標(biāo)知識準備關(guān)鍵點控制七、自助餐擺臺程序及標(biāo)準（2課時）準備工作（物品準備與食品準備）餐中服務(wù)工作（食品服務(wù)工作與餐具增添、收撤工作）翻臺工作八、菜品知識（2課時）中國菜系制作方式方法菜品汁醬搭配九、酒水、咖啡、茶水知識（2課時）酒水分類各類酒水的服務(wù)程序及標(biāo)準咖啡、茶知識十、點單與推銷（酒水與菜品）（2課時）點單準備工作點單注意事項點單語言及技巧落單操作十一、傳菜路線及操作規(guī)范（2課時）控菜（六不上原則：溫度、顏色、破損、份量、順序不對、有異味）傳菜路線、方式確定十二、服務(wù)中的疑難問題處理（3課時）了解并致歉表示同情商討解決方案跟蹤反饋記錄十三、場景模擬實操（早餐、茶市、零點餐、宴會）（10課時）六大基本技能禮貌用語迎賓服務(wù)服務(wù)操作結(jié)帳服務(wù)送客服務(wù)恢復(fù)臺面已制成PPT文檔共計：45課時最后祝大家：在酒店學(xué)習(xí)工作愉快~第四篇：酒店星級規(guī)模培訓(xùn)課程大綱酒店星級規(guī)模培訓(xùn)課程大綱課程介紹培訓(xùn)概述：目的：讓伙伴了解酒店星級規(guī)模的專業(yè)知識，可以與客戶更專業(yè)、更具針對性的溝通，從而更好地服務(wù)客戶，發(fā)揮自己的長處，更加全面的引導(dǎo)客戶正確理解酒店行業(yè) 時間：20120730晚：18:008:00地點：會議室培訓(xùn)師：李曉婷參會人：宋萍、駱琴、張麗娜、滕愛芬、張春燕、毛小翠、曹玉婷、顏芬芬、沈奕、李曉婷、吳倩、王珊、徐燕美、呂曉思、王丹丹場地布置：課堂上課型課程名稱《酒店星級規(guī)?！氛n程時間(2)小時課程開發(fā)：李曉婷一．目錄：1劃分飯店規(guī)模的標(biāo)準2酒店（飯店）的星級劃分標(biāo)準3酒店規(guī)模的劃分標(biāo)準分講4酒店/賓館專業(yè)術(shù)語5準星級與掛牌星級的概念6白星五星必備條件目標(biāo)學(xué)員：服務(wù)中心所有伙伴需要道具及設(shè)備：白板、白板筆、投影儀、電腦、遙控筆。2筆試：每門課程結(jié)束后，要對所學(xué)內(nèi)容進行考試，考試時間90分鐘，重點考察學(xué)員對知識的掌握程度及靈活運用的能力。九、培訓(xùn)預(yù)算所請外部教官帶來的開支，培訓(xùn)教員的授課費，活動場地費，集體活動的開支以及活動場所帶來的一部分花銷。使學(xué)員意識上不敢放松。五、培訓(xùn)設(shè)備錄音機、幻燈投影機、影碟機、電視機。三、培訓(xùn)對象第一期新員工，剛剛踏入這個新行業(yè)，沒有實踐基礎(chǔ)。第一篇：星級酒店餐飲部培訓(xùn)大綱餐 飲 部 培 訓(xùn) 大 綱第一階段 行為規(guī)范 第一課 服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì) 第二課 儀容 儀表 儀態(tài)儀容儀表行為舉止談吐第三課 禮節(jié) 禮貌 禮儀禮貌用語禮儀規(guī)范標(biāo)準手勢第四課 站姿 走姿 坐姿 第五課 崗位職責(zé)第二階段 技能常識 第一課 托盤托盤分類托盤操作第二課 酒水服務(wù)各種酒水特點及產(chǎn)地斟酒服務(wù)第三課 擺臺餐具識別布草規(guī)格及分類鋪臺布中餐零點擺臺中餐廳房擺臺西餐擺臺自助餐擺臺咖啡廳擺臺巴西烤肉擺臺第四課 折席巾花
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