【正文】 ?？偨Y(jié)：娛樂(lè)場(chǎng)所瞬間萬(wàn)變，經(jīng)營(yíng)的成功靠經(jīng)營(yíng)者捕捉靈感、利用科學(xué)的管理方法及巧妙的心思，去挖掘消費(fèi)人群的潛力，并能做到變化快、新奇、好玩，來(lái)吸引娛樂(lè)消費(fèi)者的目光與駐足。配合宣傳媒體的制作，達(dá)到一定的視聽(tīng)效果。做到推廣工作促進(jìn)，增加公司效益和經(jīng)營(yíng)的發(fā)展。吸引及開(kāi)發(fā)不同身份的消費(fèi)群。c、廣告宣傳：（1）；多種媒體廣告宣傳手段，以強(qiáng)大的攻勢(shì)，在本地電視臺(tái)和報(bào)刊，連續(xù)制作show大造聲勢(shì)。科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾矸绞?，體現(xiàn)管理人的特點(diǎn)；針對(duì)不同員工，體現(xiàn)個(gè)性化、人性化的管理模式。b、經(jīng)營(yíng)管理在管理方面，要給所有的工作人員灌輸娛樂(lè)場(chǎng)所的經(jīng)營(yíng)管理理念，如提供科學(xué)、正規(guī)的培訓(xùn)課程，使所有工作人員具有專業(yè)的實(shí)際工作操作模式及方式、方法。裝修務(wù)求達(dá)到新、奇、異、艷。ktv房區(qū)同樣分幾個(gè)區(qū)域，裝修不同主題式新型vip房，（美女主題式、運(yùn)動(dòng)主題式、名人館主題式）等不同風(fēng)格、裝飾特別的卡拉ok房。在ktv房的裝修設(shè)計(jì)上，走高檔路線：簡(jiǎn)致式的布局、傢俬，可調(diào)式的燈光組合能符合現(xiàn)代成功人士的身份與地位。定位為青年、中年成功人士及商務(wù)人士。休閑一簇的人群不斷的擴(kuò)大，從而使這群人的夜生活及休閑娛樂(lè)日益豐富起來(lái)。酒店網(wǎng)。建議：茶館這個(gè)位置雖說(shuō)靠近沿街地段，但受以上因素的影響，不宜做大的調(diào)整，可以考慮引進(jìn)以健康主題的高檔餐廳，定位為中高端客源，受場(chǎng)地所限，可以考慮做潮州菜或是素菜館、時(shí)尚水果餐廳等項(xiàng)目。茶客們都非常喜歡我們的茶館環(huán)境和氛圍，認(rèn)為這里是日照市最有品味和感覺(jué)的茶館，但在具體的經(jīng)營(yíng)上存在問(wèn)題，主要有以下兩點(diǎn)：A、經(jīng)營(yíng)方式過(guò)于死板（我們電業(yè)局內(nèi)部的員工經(jīng)常去該酒店的茶館消費(fèi)，而不去其他茶館，一方面是因?yàn)樵谧约业牡乇P上喝茶消遣不方便，另一方面是因?yàn)槲覀兊慕?jīng)營(yíng)方式過(guò)于死板）；B、在酒店產(chǎn)品銷售方面沒(méi)有整體的包裝和策劃，沒(méi)有發(fā)揮出以點(diǎn)帶面的經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)來(lái)。綜合日照目前的旅游業(yè)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀來(lái)看，我們城市的流動(dòng)人口較少，做酒店很大程度上要依托本地客源，所此，社會(huì)餐飲業(yè)的發(fā)展遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了星級(jí)酒店。作為一個(gè)綜合型酒店，我們必須要有配套項(xiàng)目，用主業(yè)來(lái)帶動(dòng)輔業(yè)的發(fā)展，達(dá)到最終的經(jīng)營(yíng)目的。我們應(yīng)該放眼酒店大的經(jīng)營(yíng)格局來(lái)確定，單純支離破碎地搞一個(gè)項(xiàng)目是帶支不了整個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)的，弄不好反而會(huì)勞民傷財(cái)。（三）關(guān)于對(duì)保齡球和茶藝館的經(jīng)營(yíng)建議：關(guān)于保齡球館：我們的保齡球館現(xiàn)在的確是設(shè)施老化，資源閑置。受經(jīng)管體制的影響，一方面在經(jīng)營(yíng)上放不開(kāi)拳腳，另一方面酒店背靠大樹(shù)好乘涼，員工在心理上有依賴，因此后勤崗位及管理崗位人員穩(wěn)定，但思想掉隊(duì)；酒店硬件設(shè)施老化嚴(yán)重，缺少特色產(chǎn)品，造成客源大量流失，只能依托接待內(nèi)部客源為主，經(jīng)營(yíng)收入上不去，整體競(jìng)爭(zhēng)力削弱；管理經(jīng)營(yíng)受人員、設(shè)備等因素的影響，運(yùn)營(yíng)成本和費(fèi)用偏高；存在跑、冒、滴、漏現(xiàn)象。而我們的亮點(diǎn)是什么？如果與他們放在同一個(gè)水平線上，我們以什么取勝？酒店的地理位置特殊，形不成人氣，聚不成財(cái)氣。（二）該酒店的問(wèn)題表現(xiàn)在與酒店劉總的兩次溝通中，對(duì)該酒店目前的經(jīng)營(yíng)狀況和思路有了大致的了解，經(jīng)過(guò)與酒店老員工的交談與顧客的調(diào)查，現(xiàn)將酒店目前存在的問(wèn)題主要概括為以下幾點(diǎn)：酒店人員團(tuán)隊(duì)忠誠(chéng)度較高，但精神狀態(tài)不佳；部分管理人員從基層提升上來(lái)，管理方法和水平欠缺，整體管理水平上不去，沒(méi)有將管理轉(zhuǎn)換為效益。而根據(jù)我市酒店投資狀況及成本分析，年客房出租率在50％是我市酒店客房的盈虧點(diǎn)，所以客房單項(xiàng)經(jīng)營(yíng)收益分析：我市客房出租率50％是保本微利的。關(guān)于客房出租平均房?jī)r(jià)根據(jù)旅游局?jǐn)?shù)字統(tǒng)計(jì)，日照市2006經(jīng)營(yíng)較好的星級(jí)酒店客房出租率在65％－75％，這個(gè)比例只占酒店總量比例的20％，平均房?jī)r(jià)260元/間，有50％的房間全年房間出租率50％－55％，平均房?jī)r(jià)在160元/間－200元/間。綜上述，經(jīng)過(guò)對(duì)日照星級(jí)酒店分析研究，特別是餐飲、客房、康樂(lè)三個(gè)酒店經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目收益分析，可以看出日照星級(jí)酒店經(jīng)營(yíng)狀況不容樂(lè)觀，加上對(duì)折舊利潤(rùn)的分?jǐn)偅照盏男羌?jí)酒店只有20％是盈利的，這種經(jīng)營(yíng)狀況導(dǎo)致不少酒店入不敷出，慘淡經(jīng)營(yíng)，特別是在淡季很多酒店降低房?jī)r(jià)進(jìn)行惡性競(jìng)爭(zhēng)，低價(jià)位的惡性競(jìng)爭(zhēng)可以贏得更多的客源，也可以讓消費(fèi)者得到實(shí)惠。隨著中國(guó)酒店業(yè)的發(fā)展，星級(jí)酒店正在做出這樣的變革發(fā)展，擴(kuò)大客房面積，適度壓縮餐飲面積，減少或取消康樂(lè)項(xiàng)目。酒店康樂(lè)逐步萎縮。而營(yíng)業(yè)額在60萬(wàn)－80萬(wàn)的餐飲月收入是50％全市星級(jí)酒店的月?tīng)I(yíng)業(yè)額，而這個(gè)營(yíng)業(yè)收入是沒(méi)有利潤(rùn)可言的。日照目前賓館餐飲普遍經(jīng)營(yíng)狀態(tài)較差，主要原因是我市餐飲高檔客源較少，餐飲經(jīng)營(yíng)專業(yè)化不夠，部分酒店依托婚宴來(lái)彌補(bǔ)餐飲較低的上座率，但日照的婚宴標(biāo)準(zhǔn)太低，通過(guò)2007年8月的調(diào)查分析，目前日照星級(jí)酒店宴會(huì)單間的上座率在60％－80％。經(jīng)過(guò)對(duì)市區(qū)星級(jí)酒店調(diào)查分析發(fā)現(xiàn)，我市酒店業(yè)目前已經(jīng)存在明顯的“僧多粥少”惡性競(jìng)爭(zhēng)的不良發(fā)展態(tài)勢(shì)?，F(xiàn)從以下幾個(gè)方面予以分析：（一）關(guān)于日照市星級(jí)酒店現(xiàn)狀與危機(jī)的分析日照市現(xiàn)有四星級(jí)酒店3家，三星級(jí)旅游飯店16家，二星級(jí)旅游飯店8家，星級(jí)酒店共擁有床位4600張。一個(gè)酒店的持續(xù)性成功經(jīng)營(yíng)需要依托天時(shí)、地利、人和。在同星級(jí)酒店中酒店的茶館是最有品味最具特色的。在同星級(jí)酒店中第一個(gè)引進(jìn)保齡娛樂(lè)項(xiàng)目的酒店。凡顧客惠顧加額服務(wù)，均可獲抽獎(jiǎng)送大禮之機(jī)會(huì)；● 專門印制圖文并茂的本餐廳招牌菜系于特制餐牌內(nèi)；● 提供會(huì)員專用的豪華包廂及會(huì)員私人專用餐具的尊貴服務(wù)；● 凡惠顧本餐廳席價(jià)超出3000元者，可獲按出席者人數(shù)贈(zèng)送貴賓優(yōu)惠卡；此外，凡惠顧本餐廳者，均可獲回贈(zèng)按單價(jià)等值10％的餐飲代金券；● 本餐廳所供應(yīng)的高檔菜色，全數(shù)使用真材實(shí)料的名貴原材料，絕不使用假貨，以樹(shù)立良好的信譽(yù)和口碑。盡量使顧客有被尊重及可產(chǎn)生尊貴地位之感受；● 刻意營(yíng)造飲食文化氣氛，以不經(jīng)意的方式誘使顧客惠顧某類高價(jià)干貨產(chǎn)品。服務(wù)特色：●采用中式餐廳西式服務(wù)的高檔餐廳做法。營(yíng)運(yùn)方法：優(yōu)化出品、強(qiáng)化包裝、營(yíng)造特色、引導(dǎo)養(yǎng)生、親善禮接、服務(wù)周到、建立友誼、定期問(wèn)候、推陳出新、主動(dòng)推介，并以良好的口碑作為強(qiáng)而有力的推廣方法，樹(shù)立品牌，善用會(huì)員的影響力，于高檔次消費(fèi)群體市場(chǎng)提高知名度，并從而穩(wěn)固熟客和獲取更多的顧客惠顧，提高本餐廳的經(jīng)濟(jì)效益。能承受高價(jià)干貨的消費(fèi)群體，其消費(fèi)要求也同樣高，對(duì)出品和服務(wù)均有較高的期望，故此，我們必須以超群的廚藝及周到的服務(wù)作為本餐廳經(jīng)營(yíng)的主導(dǎo)思想；并須不斷構(gòu)思創(chuàng)新的出品，以增強(qiáng)對(duì)顧客的吸引力；同時(shí)，也針對(duì)高檔次消費(fèi)群體對(duì)尊貴身份的講究和需求產(chǎn)生被尊重的感受，我們必須加強(qiáng)本餐廳內(nèi)的裝璜氣氛和注重席上器皿的助貴包裝，更須培育服務(wù)隊(duì)伍對(duì)貴客的尊重和提供細(xì)致的貼身服務(wù)。于經(jīng)營(yíng)上，我們采取積極主動(dòng)對(duì)外促銷的方法，故特安排以強(qiáng)大的營(yíng)銷隊(duì)伍和制定相當(dāng)靈活的激銷政策，主動(dòng)的對(duì)外做包廂的促銷活動(dòng)，以求爭(zhēng)取業(yè)務(wù)上的主動(dòng)，并以晚市為出擊主力?？驮词袌?chǎng)：住客、會(huì)員、商務(wù)人士、政府/部隊(duì)官員、企業(yè)投資者及長(zhǎng)住烏市工作的高薪職員。營(yíng)業(yè)時(shí)間：13:00—16:0019:00—24:00市場(chǎng)定位：本市高檔次的消費(fèi)群體、政府機(jī)關(guān)、