【正文】 各大企業(yè)。燕皇軒（即魚翅館）：營業(yè)面積： 300平方米經(jīng)營范圍：7個包廂（共有64個餐位）。營銷手段：本餐廳管理人員精心設(shè)計每月不同的任點任吃菜譜，并制作任點任吃套餐券，通過強大的營銷隊伍對外進行套餐券的促銷活動；并強化店內(nèi)宣傳，盡量于酒店客房內(nèi)和各營業(yè)場所內(nèi)放置大江南北的宣傳資料。經(jīng)營策略：營造輕松氣氛、實行薄利多銷?？驮词袌觯鹤】?、訪客和本地人仕?？商峁?0個座位營業(yè)時間： 13:00 － 24:00市場定位：本市中低檔次消費群體。服務(wù)特色：● 提供人性化的貼身服務(wù)，并熟記?？偷男彰c愛好；● 建立熟客資料庫，并強化與熟客之間的友好關(guān)系；● 展示外表誘人的各式民族點心；● 各包廂陳列宗教刊物和財經(jīng)刊物，以供客人閱讀；● 提供會員特區(qū)及會員特別優(yōu)惠/服務(wù)；● 于顧客用餐期間，餐廳特安排具有濃烈民族特色的歌舞表演輪流演出于每一個包廂，以及可安排顧客與演員合照。故此，我們宜對每一個包廂進行不同特色的裝飾裝潢；并安排身穿穆斯林服裝的服務(wù)人員熱烈迎賓于門前，然后由餐廳管理人員親領(lǐng)顧客至所訂的包廂，以及親自推薦合適的菜式給顧客。經(jīng)營策略：濃化宗教色彩、優(yōu)化清真出品、建立熟客群體、積極主動促銷。客源市場：政府機關(guān),各大企業(yè),住客及訪客,。穆巴熱克清真餐廳：營業(yè)面積： 約800平方米經(jīng)營范圍：本地的穆斯林菜式以及各種清真風味小吃； 共有14個包廂，合共130餐位營業(yè)時間：13:00 － 16:00 和19:00 － 24:00市場定位：本市中高檔次消費群體。經(jīng)營策略：優(yōu)化出品、營造氣氛、百變創(chuàng)新、價位適中、主動銷售。由于本酒店地理位置優(yōu)越，而周邊民區(qū)均屬中等消費檔次群體，故此，預計本餐廳的經(jīng)營狀況將與別家酒店大致相同，主要還是依賴住客和訪客的光顧?？驮词袌觯鹤】汀⒃L客、本市外籍人士和企事業(yè)單位的包場顧客。營業(yè)時間：24小時（00:01 – 24:00）市場定位：本市中高檔次消費群體?！?安排身穿古裝和手提長嘴水壺的茶師，不停表演茶藝；同時，推出精致的茶車，并設(shè)有特色茶葉器皿裝放各種名貴茶葉，以供顧客挑選； 麗斯咖啡廳：營業(yè)面積： 約300平方米經(jīng)營范圍：提供早/午/晚自助國際餐及全日24小時零點服務(wù)，并提供送餐服務(wù)。凡顧客惠顧加額服務(wù)，均可獲抽獎送大禮之機會；● 專門印制圖文并茂的本餐廳招牌菜系于特制餐牌內(nèi)；● 提供會員專用的豪華包廂及會員私人專用餐具的尊貴服務(wù)；● 凡惠顧本餐廳席價超出3000元者，可獲按出席者人數(shù)贈送貴賓優(yōu)惠卡；此外，凡惠顧本餐廳者，均可獲回贈按單價等值10％的餐飲代金券。如：強化迎賓隊伍與微笑揚聲道姓歡迎貴賓光臨，以至送客時的微笑鞠躬揚聲歡送貴賓惠顧之安排；餐務(wù)或廚務(wù)的管理人員于侍客時可有酌情贈送菜色或瓶酒或打折優(yōu)惠的權(quán)力；凡包廂顧客，均由餐務(wù)或廚務(wù)的管理人員親自協(xié)助顧客選擇菜色及慰問意見，必要時尚可酌情少量伴酒；凡貴賓光臨，則由總經(jīng)理級的行政人員負責慰問意見……等。營銷手段：以優(yōu)化出品為基礎(chǔ)，配以靈活性強的激銷政策，通過精心的策劃和對潛在顧客透徹的了解，使用酒店餐廳酒樓化的做法，不斷地推陳出新和構(gòu)思多變新穎的推廣活動，進行有力的促銷工作；以及建立完整的客戶資料庫，作為客源儲備和深化客源關(guān)系，以推動顧客盡量選用和惠顧本餐廳。經(jīng)營策略：超群廚藝、真材實料、服務(wù)細致、價高折大、強化營銷、主動出擊、創(chuàng)造聲勢、建立形象。由于粵菜餐飲業(yè)務(wù)競爭激烈，價格不宜過高，為此，我們須盡量推銷海產(chǎn)品與名貴干貨，以求增強每座位的創(chuàng)利能力，才可有利可圖。為此，我們必須投入最大的專業(yè)力量于此?？驮词袌觯鹤】汀T、商務(wù)人仕、政府/部隊官員、企業(yè)投資者及長駐烏市工作的高薪職員。營業(yè)時間：13:00 － 16:00 和19:00 － 24:00市場定位：本地中高消費力的消費群體為主，住客為輔。第三篇：酒店餐飲經(jīng)營方案酒店餐飲經(jīng)營方案模式 潮粵軒：營業(yè)面積： 約1100平方米經(jīng)營范圍：中餐廳禮堂（80餐位）/包廂15間（150餐位）合共230餐位。，完善的設(shè)施設(shè)備、精益求精的專業(yè)團隊以及親切殷勤的細心服務(wù)，令您倍感“賓至如歸”。，是根據(jù)歐美大陸風格，現(xiàn)代主義風格和我國大陸的流行風格設(shè)計。用品定樣——根據(jù)酒店規(guī)模等級，制定酒店各類用具用品訂購清單，編制預算，批量購置“質(zhì)”的差別酒店所采用的是與國際標準接軌的、專業(yè)化、品牌化發(fā)展的酒店模式。崗位技能培訓——根據(jù)酒店崗位職責與任職要求，部門訓導員在培訓部指導下，對試營業(yè)階段已上崗員工進行崗位技能強化培訓。全員基礎(chǔ)培訓——根據(jù)酒店營業(yè)準備培訓大綱要求，由業(yè)界專業(yè)人士施教，對新員工進行酒店服務(wù)教育基礎(chǔ)培訓。設(shè)計運作體系——建立酒店組織機構(gòu)運作體系，審定酒店人員編制與職務(wù)薪級體系，健全酒店經(jīng)營管理的各項規(guī)章制度。酒店管理公司的基本運作：制定營銷方案——評估酒店產(chǎn)品，確立市場定位，制定發(fā)展規(guī)劃，預測經(jīng)營目標?？头孔∷?，多功能會議廳，餐飲，KTV休閑娛樂。它成立于2005年，在XX擁有13家分店，為無數(shù)的商旅顧客提供溫馨優(yōu)雅的住宿環(huán)境。執(zhí)行力和監(jiān)管力。管理重心在于協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系，確保信息暢通。多關(guān)注員工動態(tài)和建立意見反饋制，對員工提供的建議應(yīng)有跟辦及回應(yīng)。側(cè)重市場宣傳和營銷定位，采取多樣營銷方式增加客源。檢查保安措施是否嚴謹，監(jiān)控設(shè)備是否調(diào)試到最佳狀態(tài)。各項制度和流程的執(zhí)行力度是否逐漸形成體系，是否有需要增補的項目。市場定位是否傾向于商務(wù)散客，是否需要調(diào)整營銷思路。保證監(jiān)控系統(tǒng)和消防系統(tǒng)的正常使用，合理定制各區(qū)域監(jiān)控范圍和死角巡查制度。檢查酒店管理系統(tǒng)運行，員工培訓的成熟度，建議在未成熟前手工和電腦相結(jié)合使用，確保開業(yè)操作流程的順暢。經(jīng)常檢查物資的到位情況，因為供應(yīng)商并不一定是本地的，應(yīng)對各項物資的到貨時間做到心中有數(shù)，能夠記錄在案，以便隨時跟催。二、開業(yè)前的試運行注意事項：酒店各部門在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉(zhuǎn)，這主要是對前期培訓工作的檢查，酒店各項設(shè)施設(shè)備功能的運行正常性，各操作系統(tǒng)是否存在漏洞，運行表格是否齊全，賬務(wù)安全和流程是否有保障。擬定人員招聘計劃：制定各部門人員的任職條件，薪酬待遇，根據(jù)實際編制需要儲備人員并進行有序篩選。編寫酒店前廳部和客房部工作手冊，目的是用于酒店開業(yè)前的整體培訓和酒店運營后的運行準則。（9）要考慮到各項購買的周期，以確保開業(yè)前到位時間。（7）各部門均應(yīng)協(xié)助制訂采購計劃，防止遺漏。（5）方便、美觀、實用、人性化為原則。（3）樓層工作車及相應(yīng)清潔設(shè)備按每層樓的實際房數(shù)來定，可考慮兩層共用的方法。制定物品采購清單：采購是一項非常耗費精力的工作，在制定各部門采購清單時，各部門應(yīng)通力協(xié)作，且應(yīng)考慮到一些因素：（1）酒店的規(guī)模和開業(yè)前的使用量應(yīng)成正比，比如低值易耗品一般都是考慮