【正文】 各大企業(yè)。燕皇軒（即魚翅館）：營(yíng)業(yè)面積： 300平方米經(jīng)營(yíng)范圍：7個(gè)包廂（共有64個(gè)餐位）。營(yíng)銷手段：本餐廳管理人員精心設(shè)計(jì)每月不同的任點(diǎn)任吃菜譜，并制作任點(diǎn)任吃套餐券，通過(guò)強(qiáng)大的營(yíng)銷隊(duì)伍對(duì)外進(jìn)行套餐券的促銷活動(dòng)；并強(qiáng)化店內(nèi)宣傳，盡量于酒店客房?jī)?nèi)和各營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)放置大江南北的宣傳資料。經(jīng)營(yíng)策略：營(yíng)造輕松氣氛、實(shí)行薄利多銷?？驮词袌?chǎng)：住客、訪客和本地人仕?？商峁?0個(gè)座位營(yíng)業(yè)時(shí)間： 13:00 － 24:00市場(chǎng)定位：本市中低檔次消費(fèi)群體。服務(wù)特色：● 提供人性化的貼身服務(wù)，并熟記?？偷男彰c愛(ài)好；● 建立熟客資料庫(kù)，并強(qiáng)化與熟客之間的友好關(guān)系；● 展示外表誘人的各式民族點(diǎn)心；● 各包廂陳列宗教刊物和財(cái)經(jīng)刊物，以供客人閱讀；● 提供會(huì)員特區(qū)及會(huì)員特別優(yōu)惠/服務(wù)；● 于顧客用餐期間，餐廳特安排具有濃烈民族特色的歌舞表演輪流演出于每一個(gè)包廂，以及可安排顧客與演員合照。故此，我們宜對(duì)每一個(gè)包廂進(jìn)行不同特色的裝飾裝潢；并安排身穿穆斯林服裝的服務(wù)人員熱烈迎賓于門前，然后由餐廳管理人員親領(lǐng)顧客至所訂的包廂，以及親自推薦合適的菜式給顧客。經(jīng)營(yíng)策略：濃化宗教色彩、優(yōu)化清真出品、建立熟客群體、積極主動(dòng)促銷?？驮词袌?chǎng)：政府機(jī)關(guān),各大企業(yè),住客及訪客,。穆巴熱克清真餐廳：營(yíng)業(yè)面積： 約800平方米經(jīng)營(yíng)范圍：本地的穆斯林菜式以及各種清真風(fēng)味小吃； 共有14個(gè)包廂，合共130餐位營(yíng)業(yè)時(shí)間：13:00 － 16:00 和19:00 － 24:00市場(chǎng)定位：本市中高檔次消費(fèi)群體。經(jīng)營(yíng)策略：優(yōu)化出品、營(yíng)造氣氛、百變創(chuàng)新、價(jià)位適中、主動(dòng)銷售。由于本酒店地理位置優(yōu)越，而周邊民區(qū)均屬中等消費(fèi)檔次群體，故此，預(yù)計(jì)本餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況將與別家酒店大致相同，主要還是依賴住客和訪客的光顧?？驮词袌?chǎng)：住客、訪客、本市外籍人士和企事業(yè)單位的包場(chǎng)顧客。營(yíng)業(yè)時(shí)間：24小時(shí)（00:01 – 24:00）市場(chǎng)定位：本市中高檔次消費(fèi)群體?！?安排身穿古裝和手提長(zhǎng)嘴水壺的茶師，不停表演茶藝；同時(shí)，推出精致的茶車，并設(shè)有特色茶葉器皿裝放各種名貴茶葉，以供顧客挑選； 麗斯咖啡廳：營(yíng)業(yè)面積： 約300平方米經(jīng)營(yíng)范圍：提供早/午/晚自助國(guó)際餐及全日24小時(shí)零點(diǎn)服務(wù)，并提供送餐服務(wù)。凡顧客惠顧加額服務(wù)，均可獲抽獎(jiǎng)送大禮之機(jī)會(huì)；● 專門印制圖文并茂的本餐廳招牌菜系于特制餐牌內(nèi)；● 提供會(huì)員專用的豪華包廂及會(huì)員私人專用餐具的尊貴服務(wù)；● 凡惠顧本餐廳席價(jià)超出3000元者，可獲按出席者人數(shù)贈(zèng)送貴賓優(yōu)惠卡；此外，凡惠顧本餐廳者，均可獲回贈(zèng)按單價(jià)等值10％的餐飲代金券。如：強(qiáng)化迎賓隊(duì)伍與微笑揚(yáng)聲道姓歡迎貴賓光臨，以至送客時(shí)的微笑鞠躬揚(yáng)聲歡送貴賓惠顧之安排；餐務(wù)或廚務(wù)的管理人員于侍客時(shí)可有酌情贈(zèng)送菜色或瓶酒或打折優(yōu)惠的權(quán)力；凡包廂顧客，均由餐務(wù)或廚務(wù)的管理人員親自協(xié)助顧客選擇菜色及慰問(wèn)意見(jiàn)，必要時(shí)尚可酌情少量伴酒；凡貴賓光臨，則由總經(jīng)理級(jí)的行政人員負(fù)責(zé)慰問(wèn)意見(jiàn)……等。營(yíng)銷手段：以優(yōu)化出品為基礎(chǔ)，配以靈活性強(qiáng)的激銷政策，通過(guò)精心的策劃和對(duì)潛在顧客透徹的了解，使用酒店餐廳酒樓化的做法，不斷地推陳出新和構(gòu)思多變新穎的推廣活動(dòng)，進(jìn)行有力的促銷工作；以及建立完整的客戶資料庫(kù)，作為客源儲(chǔ)備和深化客源關(guān)系，以推動(dòng)顧客盡量選用和惠顧本餐廳。經(jīng)營(yíng)策略：超群廚藝、真材實(shí)料、服務(wù)細(xì)致、價(jià)高折大、強(qiáng)化營(yíng)銷、主動(dòng)出擊、創(chuàng)造聲勢(shì)、建立形象。由于粵菜餐飲業(yè)務(wù)競(jìng)爭(zhēng)激烈，價(jià)格不宜過(guò)高，為此，我們須盡量推銷海產(chǎn)品與名貴干貨，以求增強(qiáng)每座位的創(chuàng)利能力，才可有利可圖。為此，我們必須投入最大的專業(yè)力量于此。客源市場(chǎng)：住客、會(huì)員、商務(wù)人仕、政府/部隊(duì)官員、企業(yè)投資者及長(zhǎng)駐烏市工作的高薪職員。營(yíng)業(yè)時(shí)間：13:00 － 16:00 和19:00 － 24:00市場(chǎng)定位：本地中高消費(fèi)力的消費(fèi)群體為主，住客為輔。第三篇：酒店餐飲經(jīng)營(yíng)方案酒店餐飲經(jīng)營(yíng)方案模式 潮粵軒：營(yíng)業(yè)面積： 約1100平方米經(jīng)營(yíng)范圍：中餐廳禮堂（80餐位）/包廂15間（150餐位）合共230餐位。，完善的設(shè)施設(shè)備、精益求精的專業(yè)團(tuán)隊(duì)以及親切殷勤的細(xì)心服務(wù)，令您倍感“賓至如歸”。，是根據(jù)歐美大陸風(fēng)格，現(xiàn)代主義風(fēng)格和我國(guó)大陸的流行風(fēng)格設(shè)計(jì)。用品定樣——根據(jù)酒店規(guī)模等級(jí)，制定酒店各類用具用品訂購(gòu)清單，編制預(yù)算，批量購(gòu)置“質(zhì)”的差別酒店所采用的是與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌的、專業(yè)化、品牌化發(fā)展的酒店模式。崗位技能培訓(xùn)——根據(jù)酒店崗位職責(zé)與任職要求，部門訓(xùn)導(dǎo)員在培訓(xùn)部指導(dǎo)下，對(duì)試營(yíng)業(yè)階段已上崗員工進(jìn)行崗位技能強(qiáng)化培訓(xùn)。全員基礎(chǔ)培訓(xùn)——根據(jù)酒店?duì)I業(yè)準(zhǔn)備培訓(xùn)大綱要求，由業(yè)界專業(yè)人士施教，對(duì)新員工進(jìn)行酒店服務(wù)教育基礎(chǔ)培訓(xùn)。設(shè)計(jì)運(yùn)作體系——建立酒店組織機(jī)構(gòu)運(yùn)作體系，審定酒店人員編制與職務(wù)薪級(jí)體系，健全酒店經(jīng)營(yíng)管理的各項(xiàng)規(guī)章制度。酒店管理公司的基本運(yùn)作：制定營(yíng)銷方案——評(píng)估酒店產(chǎn)品，確立市場(chǎng)定位，制定發(fā)展規(guī)劃，預(yù)測(cè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)?？头孔∷?，多功能會(huì)議廳，餐飲，KTV休閑娛樂(lè)。它成立于2005年，在XX擁有13家分店，為無(wú)數(shù)的商旅顧客提供溫馨優(yōu)雅的住宿環(huán)境。執(zhí)行力和監(jiān)管力。管理重心在于協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系，確保信息暢通。多關(guān)注員工動(dòng)態(tài)和建立意見(jiàn)反饋制，對(duì)員工提供的建議應(yīng)有跟辦及回應(yīng)。側(cè)重市場(chǎng)宣傳和營(yíng)銷定位，采取多樣營(yíng)銷方式增加客源。檢查保安措施是否嚴(yán)謹(jǐn)，監(jiān)控設(shè)備是否調(diào)試到最佳狀態(tài)。各項(xiàng)制度和流程的執(zhí)行力度是否逐漸形成體系，是否有需要增補(bǔ)的項(xiàng)目。市場(chǎng)定位是否傾向于商務(wù)散客，是否需要調(diào)整營(yíng)銷思路。保證監(jiān)控系統(tǒng)和消防系統(tǒng)的正常使用，合理定制各區(qū)域監(jiān)控范圍和死角巡查制度。檢查酒店管理系統(tǒng)運(yùn)行，員工培訓(xùn)的成熟度，建議在未成熟前手工和電腦相結(jié)合使用，確保開業(yè)操作流程的順暢。經(jīng)常檢查物資的到位情況，因?yàn)楣?yīng)商并不一定是本地的，應(yīng)對(duì)各項(xiàng)物資的到貨時(shí)間做到心中有數(shù)，能夠記錄在案，以便隨時(shí)跟催。二、開業(yè)前的試運(yùn)行注意事項(xiàng)：酒店各部門在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門模擬運(yùn)轉(zhuǎn)，這主要是對(duì)前期培訓(xùn)工作的檢查，酒店各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備功能的運(yùn)行正常性，各操作系統(tǒng)是否存在漏洞，運(yùn)行表格是否齊全，賬務(wù)安全和流程是否有保障。擬定人員招聘計(jì)劃：制定各部門人員的任職條件，薪酬待遇，根據(jù)實(shí)際編制需要儲(chǔ)備人員并進(jìn)行有序篩選。編寫酒店前廳部和客房部工作手冊(cè)，目的是用于酒店開業(yè)前的整體培訓(xùn)和酒店運(yùn)營(yíng)后的運(yùn)行準(zhǔn)則。（9）要考慮到各項(xiàng)購(gòu)買的周期，以確保開業(yè)前到位時(shí)間。（7）各部門均應(yīng)協(xié)助制訂采購(gòu)計(jì)劃，防止遺漏。（5）方便、美觀、實(shí)用、人性化為原則。（3）樓層工作車及相應(yīng)清潔設(shè)備按每層樓的實(shí)際房數(shù)來(lái)定，可考慮兩層共用的方法。制定物品采購(gòu)清單：采購(gòu)是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，在制定各部門采購(gòu)清單時(shí)，各部門應(yīng)通力協(xié)作，且應(yīng)考慮到一些因素：（1）酒店的規(guī)模和開業(yè)前的使用量應(yīng)成正比，比如低值易耗品一般都是考慮