【正文】 高檔粵菜為主，配以別具風(fēng)味的泰潮美食品為輔，并以燕窩為主力出品。營(yíng)業(yè)時(shí)間：13:00—16:0019:00—24:00市場(chǎng)定位：本市高檔次的消費(fèi)群體、政府機(jī)關(guān)、各大企業(yè)。價(jià)格定位：較本市同業(yè)五星級(jí)酒店略高?？驮词袌?chǎng)：住客、會(huì)員、商務(wù)人士、政府/部隊(duì)官員、企業(yè)投資者及長(zhǎng)住烏市工作的高薪職員。經(jīng)營(yíng)思路：在本酒店所有餐飲場(chǎng)所中，以燕皇軒的檔次最高；同時(shí)，也是本市高消費(fèi)顧客最容易體現(xiàn)本酒店服務(wù)優(yōu)劣的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，關(guān)系著本地高消費(fèi)群體的市場(chǎng)對(duì)本酒店服務(wù)優(yōu)劣的評(píng)價(jià)，對(duì)本酒店的名聲影響尤大，為此，我們必須投以最大的專業(yè)力量于此，優(yōu)化服務(wù)與出品。于經(jīng)營(yíng)上，我們采取積極主動(dòng)對(duì)外促銷的方法，故特安排以強(qiáng)大的營(yíng)銷隊(duì)伍和制定相當(dāng)靈活的激銷政策，主動(dòng)的對(duì)外做包廂的促銷活動(dòng)，以求爭(zhēng)取業(yè)務(wù)上的主動(dòng)，并以晚市為出擊主力。由于本餐廳的規(guī)模并不大，因此，就算以低價(jià)的薄利多銷方式產(chǎn)生座無(wú)虛席的效果，其最終結(jié)果還是無(wú)利可圖，故此，我們必須選擇推介高價(jià)干貨產(chǎn)品的路線，以求增強(qiáng)每座位的創(chuàng)利能力，才可有機(jī)會(huì)產(chǎn)生利潤(rùn)。能承受高價(jià)干貨的消費(fèi)群體，其消費(fèi)要求也同樣高，對(duì)出品和服務(wù)均有較高的期望，故此，我們必須以超群的廚藝及周到的服務(wù)作為本餐廳經(jīng)營(yíng)的主導(dǎo)思想；并須不斷構(gòu)思創(chuàng)新的出品，以增強(qiáng)對(duì)顧客的吸引力；同時(shí)，也針對(duì)高檔次消費(fèi)群體對(duì)尊貴身份的講究和需求產(chǎn)生被尊重的感受，我們必須加強(qiáng)本餐廳內(nèi)的裝璜氣氛和注重席上器皿的助貴包裝，更須培育服務(wù)隊(duì)伍對(duì)貴客的尊重和提供細(xì)致的貼身服務(wù)。經(jīng)營(yíng)策略：超群廚藝、真材實(shí)料、服務(wù)細(xì)致、價(jià)高折大、強(qiáng)化營(yíng)銷、主動(dòng)出擊、創(chuàng)造聲勢(shì)、建立形象，并以提供燕窩為主的高檔食品作為主力出品，爭(zhēng)取可成為本市最著名的燕窩品牌食府。營(yíng)運(yùn)方法：優(yōu)化出品、強(qiáng)化包裝、營(yíng)造特色、引導(dǎo)養(yǎng)生、親善禮接、服務(wù)周到、建立友誼、定期問(wèn)候、推陳出新、主動(dòng)推介，并以良好的口碑作為強(qiáng)而有力的推廣方法，樹(shù)立品牌，善用會(huì)員的影響力，于高檔次消費(fèi)群體市場(chǎng)提高知名度，并從而穩(wěn)固熟客和獲取更多的顧客惠顧，提高本餐廳的經(jīng)濟(jì)效益。營(yíng)銷手段：以優(yōu)化出品為基礎(chǔ)，配以靈活性強(qiáng)的激銷政策，不斷地推陳出新和構(gòu)思多變新穎的推廣活動(dòng)，進(jìn)行有力的促銷工作；以及建立完整的客戶資料庫(kù)，作為客源儲(chǔ)備和深化客源關(guān)系，以推動(dòng)顧客盡量選用和惠顧本餐廳。服務(wù)特色：●采用中式餐廳西式服務(wù)的高檔餐廳做法。本餐廳管理人員與迎賓人員同時(shí)恭迎顧客于餐廳門前；并由餐廳管理人員親自引領(lǐng)顧客就坐，以及由廚務(wù)管理人員親自協(xié)助顧客點(diǎn)餐和推介當(dāng)天特色佳肴；于侍客時(shí)，餐廳管理人員可酌情伴客小飲及慰問(wèn)意見(jiàn)；凡貴賓光臨，則由總經(jīng)理級(jí)的行政人員負(fù)責(zé)慰問(wèn)意見(jiàn)……等。盡量使顧客有被尊重及可產(chǎn)生尊貴地位之感受；● 刻意營(yíng)造飲食文化氣氛，以不經(jīng)意的方式誘使顧客惠顧某類高價(jià)干貨產(chǎn)品。如：于餐廳公共區(qū)域內(nèi)高掛鳥(niǎo)籠（內(nèi)有活燕子）并發(fā)出錄音鳥(niǎo)聲；在公共區(qū)域內(nèi)（原禮堂）設(shè)置干貨烹飪明檔；其鄰旁為出售包裝干貨的營(yíng)業(yè)柜臺(tái)；于公共區(qū)域內(nèi)、走廊壁上與包廂壁上設(shè)置干貨及其圖解的陳列壁柜，營(yíng)造燕窩專賣店的周邊環(huán)境；● 所有高價(jià)干貨產(chǎn)品，均由特配具姿色的女性表演廚師做現(xiàn)場(chǎng)烹飪表演及講解菜色和食法；● 強(qiáng)化包廂的貼身服務(wù)力度，每包廂特設(shè)兩名配戴白手套的領(lǐng)班或以上級(jí)別的餐務(wù)人員提供包廂服務(wù)；● 強(qiáng)化包廂的加額服務(wù)內(nèi)涵，于適當(dāng)時(shí)候，推介高檔雪茄、私人專用餐具、名貴干貨禮包。凡顧客惠顧加額服務(wù)，均可獲抽獎(jiǎng)送大禮之機(jī)會(huì)；● 專門印制圖文并茂的本餐廳招牌菜系于特制餐牌內(nèi)；● 提供會(huì)員專用的豪華包廂及會(huì)員私人專用餐具的尊貴服務(wù)；● 凡惠顧本餐廳席價(jià)超出3000元者，可獲按出席者人數(shù)贈(zèng)送貴賓優(yōu)惠卡；此外，凡惠顧本餐廳者，均可獲回贈(zèng)按單價(jià)等值10％的餐飲代金券；● 本餐廳所供應(yīng)的高檔菜色，全數(shù)使用真材實(shí)料的名貴原材料，絕不使用假貨，以樹(shù)立良好的信譽(yù)和口碑。第四篇：淺析酒店改造經(jīng)營(yíng)建議方案核心提示：淺析酒店改造經(jīng)營(yíng)建議方案，XX大酒店開(kāi)業(yè)十二余年,是日照成立較早的一家三星級(jí)酒店,得益于局領(lǐng)導(dǎo)戰(zhàn)略規(guī)劃的高瞻遠(yuǎn)矚和得天獨(dú)厚的資源依托,在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中創(chuàng)造了多項(xiàng)第一,即在星級(jí)酒店中第一個(gè)聘請(qǐng)飯店管理專家團(tuán)隊(duì)進(jìn)行管理的酒店,南京金陵飯店管理公司的規(guī)范管理仍體現(xiàn)在今天的經(jīng)營(yíng)管理中。在同星級(jí)酒店中第一個(gè)引進(jìn)保齡娛樂(lè)項(xiàng)目的酒店。在同星級(jí)酒店中第一個(gè)引進(jìn)KTV娛樂(lè)項(xiàng)目的酒店。在同星級(jí)酒店中酒店的茶館是最有品味最具特色的。在同星級(jí)酒店中擁有兩個(gè)子酒店回顧過(guò)去，酒店曾經(jīng)有過(guò)太多的輝煌，時(shí)值今天，受諸多方面因素的影響，又面臨著新的的問(wèn)題，有共性的行情危機(jī)，也有獨(dú)具特色的體制管理問(wèn)題；有先天利潤(rùn)設(shè)計(jì)的不足，也有后天經(jīng)營(yíng)模式的問(wèn)題遺留等等，不一而足。一個(gè)酒店的持續(xù)性成功經(jīng)營(yíng)需要依托天時(shí)、地利、人和。作為綜合型星級(jí)酒店，在利潤(rùn)創(chuàng)收組成上應(yīng)該體現(xiàn)以面帶點(diǎn)，以主帶次，確定哪是主業(yè)（客房、），哪是輔業(yè)（娛樂(lè)、茶館等），單純地從某一個(gè)輔助經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目上尋求突破點(diǎn)，是事倍功半的，但凡是主業(yè)做好了，會(huì)更好地帶動(dòng)輔業(yè)的發(fā)展?，F(xiàn)從以下幾個(gè)方面予以分析：（一）關(guān)于日照市星級(jí)酒店現(xiàn)狀與危機(jī)的分析日照市現(xiàn)有四星級(jí)酒店3家，三星級(jí)旅游飯店16家，二星級(jí)旅游飯店8家，星級(jí)酒店共擁有床位4600張。另外像君臨天下、宏裕酒店等一批待評(píng)星級(jí)酒店擁有4000張床位，累計(jì)床位9000張左右，擁有民俗村床位8000張，全市共計(jì)旅游接待床位17,000張左右。經(jīng)過(guò)對(duì)市區(qū)星級(jí)酒店調(diào)查分析發(fā)現(xiàn)，我市酒店業(yè)目前已經(jīng)存在明顯的“僧多粥少”惡性競(jìng)爭(zhēng)的不良發(fā)展態(tài)勢(shì)?，F(xiàn)將日照市星級(jí)酒店的現(xiàn)狀與危機(jī)分析如下：酒店餐飲發(fā)展舉步為艱。日照目前賓館餐飲普遍經(jīng)營(yíng)狀態(tài)較差，主要原因是我市餐飲高檔客源較少，餐飲經(jīng)營(yíng)專業(yè)化不夠，部分酒店依托婚宴來(lái)彌補(bǔ)餐飲較低的上座率，但日照的婚宴標(biāo)準(zhǔn)太低，通過(guò)2007年8月的調(diào)查分析，目前日照星級(jí)酒店宴會(huì)單間的上座率在60％－80％。就剛剛結(jié)束的水運(yùn)會(huì)之月8月份最多的利潤(rùn)額，日照市餐飲最好的幾家酒店餐飲收入在120萬(wàn)－140萬(wàn)，餐飲的毛利潤(rùn)是45％，純利潤(rùn)在1015％，只有20萬(wàn)元是餐飲酒店的純收入。而營(yíng)業(yè)額在60萬(wàn)－80萬(wàn)的餐飲月收入是50％全市星級(jí)酒店的月?tīng)I(yíng)業(yè)額，而這個(gè)營(yíng)業(yè)收入是沒(méi)有利潤(rùn)可言的。在淡季，日照市星級(jí)酒店有半數(shù)餐飲處于虧損狀態(tài)。酒店康樂(lè)逐步萎縮?？禈?lè)項(xiàng)目在星級(jí)酒店的出現(xiàn)是因?yàn)橘e館配套需要，是星級(jí)評(píng)定的硬性要求。隨著中國(guó)酒店業(yè)的發(fā)展，星級(jí)酒店正在做出這樣的變革發(fā)展，擴(kuò)大客房面積，適度壓縮餐飲面積，減少或取消康樂(lè)項(xiàng)目。綜合酒店的夜總會(huì)、洗浴中心因?qū)I(yè)化不夠，無(wú)法與社會(huì)上專業(yè)化娛樂(lè)項(xiàng)目相競(jìng)爭(zhēng)，紛紛承包經(jīng)營(yíng)或放棄該經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，因此就我市的星級(jí)酒店在娛樂(lè)項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)是沒(méi)有利潤(rùn)的。綜上述，經(jīng)過(guò)對(duì)日照星級(jí)酒店分析研究，特別是餐飲、客房、康樂(lè)三個(gè)酒店經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目收益分析，可以看出日照星級(jí)酒店經(jīng)營(yíng)狀況不容樂(lè)觀，加上對(duì)折舊利潤(rùn)的分?jǐn)?，日照的星?jí)酒店只有20％是盈利的，這種經(jīng)營(yíng)狀況導(dǎo)致不少酒店入不敷出，慘淡經(jīng)營(yíng)，特別是在淡季很多酒店降低房?jī)r(jià)進(jìn)行惡性競(jìng)爭(zhēng)，低價(jià)位的惡性競(jìng)爭(zhēng)可以贏得更多的客源，也可以讓消費(fèi)者得到實(shí)惠。但長(zhǎng)期的低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)經(jīng)營(yíng)，很難保證酒店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，消費(fèi)者自然無(wú)法享受到與相應(yīng)星級(jí)相匹配的星級(jí)服務(wù)，久而久之，會(huì)構(gòu)成這個(gè)行業(yè)的信任