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國(guó)際酒店經(jīng)營(yíng)管理方案及經(jīng)營(yíng)安排計(jì)劃書(已改無(wú)錯(cuò)字)

2023-06-03 22:33:48 本頁(yè)面
  

【正文】 大套房 1280 小單間 108西式大套房 1280 單人間 168豪華小套房 388 標(biāo)準(zhǔn)間 168豪華單間 298 三人間 168豪華標(biāo)準(zhǔn)間 298 商務(wù)間 128平均房?jī)r(jià):平均房?jī)r(jià)為 元/天( 豪華套房未計(jì)算在內(nèi) ) ,出租率為 65%。收入預(yù)計(jì):全年經(jīng)營(yíng)利潤(rùn) 元。6.  客房經(jīng)營(yíng)思路:House Keeping sales plan:客房為酒店最大的創(chuàng)收點(diǎn),也是本酒店各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的業(yè)務(wù)來(lái)源之主要源頭,故此,我們必須首先強(qiáng)化客房業(yè)務(wù)的拓展,盡量爭(zhēng)取最大的客務(wù)量,以避免酒店出現(xiàn)冷清的局面。所謂“先有人氣,后有財(cái)氣” ,客房于 2022 年的策略方針為以量為主,我們將以價(jià)高折大的房?jī)r(jià)政策,配以靈活性強(qiáng)的銷售手段,盡量吸引較多的顧客惠顧,建立熟客群體,并利用顧客口碑,蓄意造勢(shì),提高酒店的知名度和尊貴形象。雖然上述兩種做法之間,會(huì)存在著一定發(fā)展關(guān)系上的矛盾,但我們可通過(guò)提供特色的服務(wù)和熱誠(chéng)的接待,作為上述矛盾的潤(rùn)滑劑,以減少矛盾。國(guó)際酒店經(jīng)營(yíng)管理方案及經(jīng)營(yíng)安排計(jì)劃書 21 客房市場(chǎng)定位 Marketing aim: 以國(guó)內(nèi)低中高檔次消費(fèi)水平的商務(wù)客以及本地政府部門、企業(yè)、社會(huì)團(tuán)體顧客為主。 客房經(jīng)營(yíng)策略 Running tactics:廣開思路、強(qiáng)化營(yíng)銷、價(jià)高折大、政策靈活、積極主動(dòng)、全員銷售、重視意見、優(yōu)化服務(wù)、創(chuàng)造聲勢(shì)、建立形象。 客源市場(chǎng) Client market:從一次性訂房數(shù)量上來(lái)區(qū)分,可分為散客市場(chǎng), 會(huì)議市場(chǎng)與團(tuán)體市場(chǎng) 3 類;從訂房渠道上作區(qū)分,則可細(xì)分為:自來(lái)散客、出租車司機(jī)推介、商務(wù)公司、訂房中心推介、聯(lián)營(yíng)推介、長(zhǎng)住客、旅行社、訂房中心、政府機(jī)構(gòu)、本集團(tuán)公司與員工所推介的特殊折扣客源。 客房經(jīng)營(yíng)方法 Management plan:世上最有說(shuō)服力的推銷工具,其實(shí)就是產(chǎn)品本身。本酒店的客房,與本市其他星級(jí)酒店相對(duì)比,不論從裝修上或從明細(xì)的考慮上,都要有顯著的優(yōu)勢(shì)。我認(rèn)為:本酒店應(yīng)首先擬定準(zhǔn)確的經(jīng)營(yíng)方針與策略,通過(guò)營(yíng)銷組織的強(qiáng)化,然后優(yōu)化營(yíng)銷隊(duì)伍的營(yíng)銷技巧,同時(shí),須制訂靈活性強(qiáng)的激銷政策和配備有助于發(fā)揮營(yíng)銷力量的利銷條件,再通過(guò)強(qiáng)大的營(yíng)銷隊(duì)伍按既定的經(jīng)營(yíng)方向作緊密的業(yè)務(wù)推廣與促銷活動(dòng),并重視顧客的回饋意見,不斷按市場(chǎng)需求改善服務(wù)與出品。此外,以特色的服務(wù)作熟客的凝聚,并通過(guò)良好服務(wù)的口碑作不斷的宣傳推廣,發(fā)展優(yōu)者得旺、旺者愈旺的良性滾動(dòng)形勢(shì)。 客房營(yíng)銷手段 Sales tactics: 為了配合拓展可承受房?jī)r(jià)較高的散客市場(chǎng)所需,我們須建立與眾不同的強(qiáng)大營(yíng)銷隊(duì)伍,積極拓展商務(wù)散客市場(chǎng);同時(shí),須配以靈活性強(qiáng)的激銷政策和有助銷售的利銷條件;并按適當(dāng)?shù)目驮词袌?chǎng),布置專職負(fù)責(zé)的營(yíng)銷隊(duì)伍;以此通過(guò)精心策劃來(lái)吸引潛在的顧客,進(jìn)行透徹的了解和有力的營(yíng)銷工作,務(wù)求促使?fàn)I銷動(dòng)力可處于一個(gè)最強(qiáng)勢(shì)的狀態(tài);并實(shí)施客戶關(guān)系秩序化的措施,建立完整的資料庫(kù),以作為下一輪攻勢(shì)的客源儲(chǔ)備和可深化客源關(guān)系的資源。國(guó)際酒店經(jīng)營(yíng)管理方案及經(jīng)營(yíng)安排計(jì)劃書 22 客房?jī)r(jià)格定位 Price orientation: 從牌價(jià)上,我們刻意制定稍高于本市四星標(biāo)準(zhǔn)的酒店之門市牌價(jià),于旺季中,可盡量爭(zhēng)取到最高的房租收入;同時(shí),我們并執(zhí)行價(jià)高折大的靈活價(jià)格政策,暗地里與商務(wù)公司及中介代理商簽訂較低價(jià)格的特價(jià)合同,實(shí)行薄利多銷的手段,盡量爭(zhēng)取客源市場(chǎng)的份額。 客房服務(wù)特色 Service characteristic:本酒店除了提供高檔酒店的常規(guī)服務(wù)外,還構(gòu)思了一些與眾不同的服務(wù)特色,其中包括(從機(jī)場(chǎng)迎賓開始):● 提供親善的機(jī)場(chǎng)代表接待,并提供含有現(xiàn)代化設(shè)施裝備的高檔轎車迎送顧客至本酒店,于途中,由賓客關(guān)系主任沿途講解本市文化特點(diǎn),并提供毛巾與飲料予顧客享用,在接近本酒店時(shí),可通過(guò)通訊工具聯(lián)絡(luò)本酒店準(zhǔn)備門前迎賓。● 當(dāng)顧客至本酒店門前時(shí),身穿奪目制服與含親切歡迎笑容的門迎向顧客致歡迎詞,并主動(dòng)協(xié)助顧客提取行李;同時(shí),轎車司機(jī)亦以預(yù)祝顧客入住愉快作歡迎光臨的致意。● 當(dāng)顧客步入大堂時(shí),大堂副理以微笑及道姓歡迎光臨,并親切地引領(lǐng)顧客挑選客房,在途中,沿途慰問(wèn)及講解本酒店各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施,在顧客已挑選客房后,于房間辦理入住登記手續(xù)及講解房?jī)?nèi)設(shè)施?!?在大堂副理離房前,行李員將該顧客的行李安穩(wěn)地置于房中;在行李員離房后的同時(shí),客房人員將提供別致的歡迎茶與鮮果盤予顧客享用,并提供周到的侍從服務(wù)(污衣收洗、熨燙衣物、皮鞋擦亮、安放衣物、調(diào)水沐浴……等)和親切慰問(wèn)?!?提供充足和精致的高檔客房用品;各房?jī)?nèi)均含鮮花與植物盆栽;并配置時(shí)尚的刊物和當(dāng)天的本地報(bào)紙?!?提供充分為顧客考慮周到的服務(wù)設(shè)施,其中包括:簡(jiǎn)易記憶的服務(wù)中心電話號(hào)碼及提供高效服務(wù)、語(yǔ)音留言系統(tǒng)、VOD 視頻點(diǎn)播系統(tǒng)、所有客房?jī)?nèi)可寬帶上網(wǎng)…等?!?在顧客入住期間,由親善有禮的房務(wù)人員提供溫馨的夜床服務(wù),在床頭擺放巧克力或晚安卡和小紀(jì)念禮品,并在床頭前地毯上擺放高檔羊毛地氈,提高酒店服務(wù)規(guī)格和檔國(guó)際酒店經(jīng)營(yíng)管理方案及經(jīng)營(yíng)安排計(jì)劃書 23 次?!?可同時(shí)提供為酒店長(zhǎng)住客的代辦服務(wù)和便利,定期為酒店長(zhǎng)住客舉辦小型聚會(huì),使長(zhǎng)住客感受酒店的溫情?!?商務(wù)中心提供日常的優(yōu)質(zhì)專業(yè)服務(wù)?!?于禮品店除滿足顧客的日常需求,并可提供按顧客需求代訂各種禮品和擁有本酒店標(biāo)記的運(yùn)動(dòng)套裝銷售?!?洗衣房同時(shí)提供對(duì)外承接洗衣/布草的業(yè)務(wù),可簽訂長(zhǎng)期衣物/布草洗熨的業(yè)務(wù)合同,并可提供免費(fèi)接送衣物/布草服務(wù)?!?每日提供定時(shí)免費(fèi)火車站接送服務(wù)予本酒店商務(wù)住客。(二)   餐飲部銷售預(yù)算及成本預(yù)算 Food amp。 Beverage Dept Budget amp。 Coast:名 稱:中餐大餐廳、中餐 VIP 包廂、西餐廳、大堂吧功 能:低、中、高檔消費(fèi)中、西式市場(chǎng)餐飲場(chǎng)所地 點(diǎn):大餐廳位于酒店二樓;VIP 包廂位于酒店的二樓和三樓;西餐廳和大堂吧位于酒店的一樓。營(yíng)業(yè)時(shí)間: A、中餐廳:11:00—14:30;17:00—21:30;B、西餐廳:6:30—24:00C、大堂吧:10:0024:00服務(wù)電話:內(nèi)線: 直線:總 座 位:可容納 680 人左右1.  餐飲部〈銷售預(yù)算〉Food amp。 Beverage Dept ( Budget )名稱 桌數(shù)/人 平均消費(fèi) 統(tǒng)差毛利 毛利額 天數(shù) 毛利額合計(jì)VIP 包廂 24 桌 900 元/桌*24 桌*=32400 元/日 32% 10368 300 3110400大餐廳 30 桌 450 元/桌*30 桌=13500 元/日 32% 4320 300 1296000西餐廳 30 人 90 元/人*30 人=2700元/日 40% 1080 300 324000大堂吧 60 人 10 元/人*30 人=300 90% 270 300 81000國(guó)際酒店經(jīng)營(yíng)管理方案及經(jīng)營(yíng)安排計(jì)劃書 24 元/日 合計(jì) 48900 16038 48114002.  餐飲部成本預(yù)算:Food amp。 Beverage Dept ( Coast )名稱 日(元) 月(元) 年(元) 備注工資 79300 951600 餐飲部工資分解表稅收 264627 按營(yíng)業(yè)稅 %計(jì)算電費(fèi) 45500 546000 按整個(gè)賓館 35%計(jì)算。水費(fèi) 14000 168000 按整個(gè)賓館 35%計(jì)算維修、維護(hù) 100 3000 36000 餐飲部平時(shí)維修、維護(hù)費(fèi)用食、宿 35000 420220 伙食及住宿費(fèi)用,每人每月 350 元。福利 84400 員工每人每月 12 元+ 年終獎(jiǎng)部份。洗滌費(fèi) 66 1980 23760 布草洗滌費(fèi)。交通、電話費(fèi) 80 2400 28800 餐飲部電話、出差等交通費(fèi)。養(yǎng)老保險(xiǎn) 420 12600 151200 按 700 元/人的 18%投保。廚師工資( 約) 80000 960000 中、西餐廳、自助早餐、員工食堂廚師工資合計(jì) 3634387 餐飲部全年成本費(fèi)用平均統(tǒng)差毛利:%; 收 入 預(yù) 計(jì):全年經(jīng)營(yíng)利潤(rùn) 1177013 元。3.  二樓大餐廳經(jīng)營(yíng)方法 Sales Plan of the Second Floor of Food amp。 Beverage 某市場(chǎng)分析 Analyses of Lengshujiang city market:類似餐廳設(shè)施在國(guó)內(nèi)相當(dāng)普遍且受到當(dāng)?shù)叵M(fèi)者歡迎,成功的關(guān)鍵在于這類餐飲設(shè)施提供的食物口味能夠被一般消費(fèi)者接受,且收費(fèi)相對(duì)合理實(shí)惠;二樓大餐廳主要面對(duì)的客群為收入一般的工薪階層、政府機(jī)關(guān)工作用餐以及本地家庭客等。餐廳設(shè)施要求用餐環(huán)境簡(jiǎn)潔明快,出品衛(wèi)生家常,服務(wù)高效方便,價(jià)格合理實(shí)惠,食物品種以地方特色風(fēng)味為主,客源有所保證。目前周邊類似餐飲尚無(wú),因此餐飲設(shè)施在某市場(chǎng)定受歡迎。 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手 Competition rival: 周邊地區(qū)暫時(shí)沒有同類型、同檔次、高服務(wù)的高檔餐廳與之競(jìng)爭(zhēng)。國(guó)際酒店經(jīng)營(yíng)管理方案及經(jīng)營(yíng)安排計(jì)劃書 25 擴(kuò)大市場(chǎng)占有率方法 Method of enlarging market proportion: 利用傳媒工具,加大宣傳力度和曝光率。 建立客史檔案資料,定期向客戶發(fā)送本酒店特色信息及客戶拜訪。 部門作交叉推廣。 利用自身設(shè)備優(yōu)勢(shì),定期推出新派出品。 經(jīng)營(yíng)特色 Characteristic: 各地特色風(fēng)味小吃的供應(yīng)。 確保新鮮美味,且具有可觀賞性。 采用高科技設(shè)備設(shè)施,如電腦點(diǎn)菜系統(tǒng)。 增加營(yíng)業(yè)額方法 Method of enlarging turnover: 推廣 IC 卡或紙卡一卡通的消費(fèi)形式。 供應(yīng)的品種以“豐富、特色、方便”為主題。 推出特價(jià)菜肴,吸引客源,提高知名度。 價(jià)格策略 Price tactics: 大餐廳以平均消費(fèi)人民幣 30—45 元/人入市,待客源穩(wěn)定后小幅提價(jià)。 經(jīng)營(yíng)概念 Management concept :二樓、三樓 VIP 包廂的設(shè)立主要為中高檔消費(fèi)者提供一個(gè)食品多樣化的飲食設(shè)施,透過(guò)多種特色不同的明檔以及潔凈、寬松的用餐環(huán)境,熱情周到的服務(wù)令消費(fèi)者感受到酒店的生活化,從而培養(yǎng)消費(fèi)者與酒店的感情,吸引消費(fèi)者在此光臨酒店享用其他設(shè)施消費(fèi)。 自我剖析 Appraisal: 設(shè)備完善、先進(jìn),食品制作新鮮、快速。 營(yíng)業(yè)時(shí)間合理,適應(yīng)用餐客人。 營(yíng)銷互動(dòng)可與其他部門作交叉推廣,加強(qiáng)利用客人資源。 利用這種大眾化餐廳,提高酒店的知名度,做足人氣令不同層次的客人通過(guò)用餐了解本酒店,為其他部門提供客源。國(guó)際酒店經(jīng)營(yíng)管理方案及經(jīng)營(yíng)安排計(jì)劃書 26 目標(biāo)客群 Target client: 酒店住客,普通政務(wù)客人。 中檔消費(fèi)和舒適的環(huán)境可吸引周邊各企業(yè)單位的白領(lǐng)層及一般中層消費(fèi)人士。 逛商場(chǎng)的隨機(jī)消費(fèi)客人。 家庭客。4.  VIP 包廂的經(jīng)營(yíng)方法 VIP Room sales plan: 某市場(chǎng)分析 Analyses of Lengshujiang city market:目前某市場(chǎng)走高級(jí)燕鮑翅路線的酒店為數(shù)很少,口碑和業(yè)務(wù)狀況較好的酒店目前仍是空缺。某其它星級(jí)酒店內(nèi)的中餐設(shè)施一般,燕翅鮑等高檔菜肴制作不專業(yè),業(yè)務(wù)狀況較差。本酒店的中餐貴賓房,只要投入較多的資源,采用專業(yè)的烹飪方法,及采取較為彈性的經(jīng)營(yíng)成本政策,應(yīng)該有較大的市場(chǎng)空間。 擴(kuò)大市場(chǎng)占有率方法 Method of enlarging market proportion: 利用傳媒工具,制作一套以中餐廳獨(dú)立推廣主題的宣傳方案,于酒店開業(yè)時(shí)加強(qiáng)中餐廳市場(chǎng)的曝光率。 創(chuàng)立客戶資料庫(kù),記錄客戶一切之資料,除一般個(gè)人或公司資料外,更須記錄特別事宜,如每次用餐時(shí)間,菜式之近期推廣宣傳資料。 與某市的名牌公司結(jié)盟,推行資料互惠計(jì)劃。 與有關(guān)政府部門保持良好關(guān)系,藉以推廣貴賓房為某最好的應(yīng)酬宴會(huì)場(chǎng)所。 經(jīng)營(yíng)特色 Characteristic: 二樓大餐廳為中檔偏下消費(fèi)。以粵菜為主,引進(jìn)潮州鹵味、凍鮑魚類、凍蟹類菜肴,并推出人人能點(diǎn)得起的招牌菜。同時(shí)推出江浙菜及當(dāng)?shù)夭穗龋?二、三樓貴賓房為高檔消費(fèi)區(qū),實(shí)行排菜服務(wù)。以鮑參翅燕為主要賣點(diǎn),配以正宗香港式粵菜、香港式燒烤、各式特色涼菜、大量鮮活海鮮及加插本地菜式。 餐廳和貴賓房采用電腦點(diǎn)菜和電腦入單,提高服務(wù)速度及準(zhǔn)確性。 所有客人點(diǎn)用的海鮮裝在小型透明盆中,由服務(wù)員端至客人面前展示確認(rèn)部分菜式國(guó)際酒店經(jīng)營(yíng)管理方案及經(jīng)營(yíng)安排計(jì)劃書 27 采用席前烹制,以加強(qiáng)菜式之吸引力。 于特別節(jié)日,提供特別食品,如春節(jié)年糕、中秋月餅、端午節(jié)粽子等。 當(dāng)有貴賓或公司宴請(qǐng)時(shí),所有食品均采用個(gè)吃方式,展現(xiàn)服務(wù)檔次。 增加營(yíng)業(yè)額方法 Method of enlarging turnover: 定期舉辦美食節(jié),引入中國(guó)各地之風(fēng)味菜式,增加菜式之選擇。 定期更換菜單,以增加新意口味。 加強(qiáng)員工培訓(xùn),提高銷售技巧與意識(shí)。 與海鮮供貨商協(xié)議,提供每日特價(jià)海鮮,進(jìn)行海鮮推廣,以吸引更多的客源。 提供精選配搭之商務(wù)午餐,為午膳之客戶節(jié)省點(diǎn)菜之時(shí)間。 (設(shè)在二樓) 如有客戶預(yù)定座位,盡量為客戶預(yù)配菜式,藉此提高人均消費(fèi)。 引入西式甜品,與傳統(tǒng)中式甜品結(jié)合并加以推廣,吸引客戶嘗試。 農(nóng)歷節(jié)日食品銷售。 價(jià)格策略 Price tactics: 中餐廳 VIP 包廂日后以高級(jí)鮑翅及高檔海鮮為主要經(jīng)營(yíng)路線。為使在市場(chǎng)上具有高度的競(jìng)爭(zhēng)能力,餐廳的直接飲食成本給予較大浮動(dòng)空間。 食物定價(jià)的主導(dǎo)思想要求物料成本低制作的菜式,定以略
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