【正文】 。預(yù)測銷售市場，把握良好商機是酒店營銷工作的法寶之一。酒店以后要重視在宣傳方面的投資，并積極參加一些公益活動，從而擴大本酒店的知名度，讓社會認可。由酒店總經(jīng)理辦公會確定。酒店每月給營銷部每個人下達銷售任務(wù)，完成任務(wù)獎（提成）完不成任務(wù)罰，下不保底，上不封頂。營銷部的客戶檔案要認真整理、管理，并做到客戶跟蹤工作（有消費動態(tài)有人跟、住房有人跟、就餐有人跟、會議有人跟、結(jié)算有人跟、征求意見有人跟）定職、定責(zé)、定任務(wù)、定獎懲。通過細分要清晰掌握重點客源的基本情況，抓緊與他建立或進一步密切關(guān)系。實事求是的進行市場細分工作。營銷工作是酒店中極為重要的一項工作，不僅關(guān)系到酒店的經(jīng)營效益，還關(guān)系我酒店的形象，甚至關(guān)系到酒店的生存和發(fā)展。餐飲部要及時了解、掌握滕州本行業(yè)競爭對手的新舉措、新動向，達到知已知彼，百戰(zhàn)不殆。厲行節(jié)約、降低成本、加強核算。同時酒店也要組織自己的師傅到外地學(xué)習(xí)交流。配備專門人員，采取請進來、走出去的方法開發(fā)新菜、特色菜。酒店餐飲的經(jīng)營管理要想上新臺階，就必須有新觀念、新的舉措、新的招數(shù)，一年四季幾乎每個月都有節(jié)日，這些節(jié)日也正是酒店推銷產(chǎn)品的良機，餐飲部和營銷部要把握好這些機會，每個節(jié)日都要策劃出營銷方案。根據(jù)季節(jié)規(guī)律和當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，及時推出不同的時令菜肴和節(jié)假日宴席。標(biāo)簽制不僅是檢驗每位廚師制作技術(shù)和出品質(zhì)量的依據(jù)，且是征求顧客意見、反饋信息、改進工作的重要途徑，同時會對每位廚師產(chǎn)生一種動力和責(zé)任感。廚師的技術(shù)高低是保證出品質(zhì)量的前提，由此，酒店要通過各種方式，招收、引進、培養(yǎng)一批悟性高、有潛力、有前途、熱愛烹調(diào)工作、熱愛魯南大酒店的廚師，對于一些有特長、身懷絕技的廚師，建議酒店在住房、用餐、工資等方面給予特殊的待遇。確定主體菜系的同時并突出風(fēng)味和特色。這是造成菜肴沒有特色客源不穩(wěn)定的主要因素之一。盡快形成主體菜系。特別是餐廳服務(wù)方面，如果酒店對服務(wù)人員在服務(wù)技能方面培訓(xùn)不到位，就會出現(xiàn)顧客入席后，雖然服務(wù)人員手忙腳亂，可顧客左等右等就是開不了餐，上頭道菜往往要等半小時，必給顧客造成上菜慢的感覺，使一些時間觀念強的客戶流失（建議餐飲部要抽時間專門請人講解學(xué)習(xí)華羅庚的“優(yōu)選法”只有將上述二者緊密結(jié)合起來，才能形成酒店高質(zhì)量、有特色的服務(wù)。將客人當(dāng)作酒店的摯朋親友”服務(wù)中，服務(wù)人員不僅能了解掌握顧客的生活習(xí)好，且能及時了解顧客對酒店各方面的建議和要求，便于酒店經(jīng)營管理方面的調(diào)整和提高，從而使顧客滿意，并成為酒店的忠誠客戶—“回頭客”。扭轉(zhuǎn)傳統(tǒng)破舊的思想觀念和意識，開展 “ 微笑服務(wù) ” 人情服務(wù) ” 和 “ 文明禮貌 ” 服務(wù) 這里重點談一下 “ 人情服務(wù) ” 過去，酒店經(jīng)營管理者把 “ 顧客是上帝 ” 作為酒店的宗旨，因此，各方面的服務(wù)都局限于規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化，這種單一的服務(wù)方式有它相對不足之處，因為在上帝面前服務(wù)只能畢恭畢敬，不易接觸和相互溝通。根據(jù)上述情況，餐飲經(jīng)營方面應(yīng)采取如下措施：一）加強服務(wù)人員和督導(dǎo)層的素質(zhì)培訓(xùn)，向客人提供一流的服務(wù)質(zhì)量。作為經(jīng)營者，必須從這兩 個方面滿足顧客的需求，即不僅菜肴的色、香、味、美、型、器、都要好，使客人感到物有所值，而且與這相適應(yīng)的服務(wù)過程也要好，服務(wù)要富有人情味，讓客人有好的感受。買方市場的出現(xiàn)，人們可以根據(jù)自己的喜好、口味和經(jīng)濟條件去選擇能滿足自己需要的酒店、酒樓餐廳進餐，酒店餐飲經(jīng)營要想吸引消費者去惠顧，就必須根據(jù)消費者的需求去確定自己的經(jīng)營項目和經(jīng)營方式。要求前廳部、客房部在提高服務(wù)意識的同時，要利用自身的優(yōu)勢，揚長避短，培養(yǎng)自己的忠誠客戶，再者，要隨時掌握競爭對手的經(jīng)營動態(tài)，采取靈活多變的價格策略，以優(yōu)質(zhì)優(yōu)價為宗旨，結(jié)合酒店制定的銷售方案和計劃，努力完成各項指標(biāo)和任務(wù)。客房雖是一種有形商品，并具有商品的屬性，但它又不同于其他商品，因為其它商品 如果銷不出去，可以作為庫存積壓，不至于造成大的損失，而客房如果當(dāng)天賣不出去，就要造成固定成本的損失，所以它是一種具有特殊性的商品，我們作為經(jīng)營者最重要的責(zé)任就是要想辦法銷售當(dāng)天的客房。在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，盡量延長布草的使用壽命，同時，控制好低值易耗品的領(lǐng)用，建立發(fā)放和消耗記錄，堵塞漏洞，實行節(jié)約有獎，浪費受罰的獎懲制度。前廳部、客房部的各種設(shè)備應(yīng)始終處于安全、完好的狀態(tài)。房務(wù)設(shè)備和用品是客房服務(wù)工作的物質(zhì)基礎(chǔ)，因此，管理好房務(wù)方面的設(shè)備和用品也是客房管理的重要內(nèi)容 之一，前廳部和客房部要具體制定設(shè)備、用品管理制度，明確規(guī)定各級管理人員在這方面的職責(zé)，做到合理使用。在房務(wù)管理過程中，要認真執(zhí)行獎罰制度，開展評選優(yōu)秀員工的活動，表彰、獎勵服務(wù)質(zhì)量高，業(yè)務(wù)技術(shù)精、完成任務(wù)好、協(xié)作風(fēng)格高的員工，對員工的思想及業(yè)務(wù)水平定期進行考察，根據(jù)各種特長合理的安排使用，重視培養(yǎng)選 拔人才，形成一支骨干隊伍，在各項工作中發(fā)揮中堅作用。（6）營造員工隊伍的團隊精神。（4）熟練掌握服務(wù)程序，讓顧客感到一種酒店行業(yè)的氛圍和正規(guī)化管理的模式。（2）在服務(wù)質(zhì)量方面減少和杜絕對服務(wù)員因素質(zhì)和技能欠缺造成服務(wù)不到位而產(chǎn)生的不滿意。同時，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)，因為這是提高酒店工作效率和服務(wù)質(zhì)量的基本條件。前廳部與客房部的工作性質(zhì)，是直接為客人提供服務(wù)，服務(wù)的好與差直接影響著酒店的管理和服務(wù)水平，所以加強員工隊伍建設(shè)和提高員工綜合素質(zhì)，確保房務(wù)工作順利開展和提高服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵之一?？头抗芾淼暮脡淖罱K取決于客人的滿意程度，要注意分析客人類型，研究客人的心理，隨時掌握客人的意見和要求，從中發(fā)現(xiàn)帶有普遍性的問題和客人需求的變化規(guī)律，抓住客房服務(wù)過程中的內(nèi)在聯(lián)系和基本環(huán)節(jié)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量?？头糠?wù)過程中的督查，是保證服務(wù)質(zhì)量的一個重要環(huán)節(jié)。在客房的經(jīng)營過程中，前廳部處于起點，負責(zé)客房的銷售，而客房部則處于中間環(huán)節(jié)，負責(zé)客人投宿期間的大部分服務(wù)工作，客人住店期間，在客房停留的時間最長，接觸和享用客房服務(wù)的機會多、時間長，因此，酒店要投入相應(yīng)的勞動力和發(fā)生相應(yīng)的設(shè)備消耗，如何將接待服務(wù)工作科學(xué)合理地組織起來，即保證服務(wù)質(zhì)量，滿足客人需要，提高客房出租率，又使物資消耗和經(jīng)營收入提高加強房務(wù)工作的監(jiān)督力度，保證接待服務(wù)和客房整理的質(zhì)量，保持合理的比例，是客房管理的 一個重要內(nèi)容。一、制定、月度計劃經(jīng)濟指標(biāo)：（一）酒店總體指標(biāo)：營業(yè)額（）萬元，純利潤（）萬元。七：成本核算員工工資+易耗品+水電+附加設(shè)施費用+房租八：工資體系基本工資+績效工資或計件或提成以上方案只根據(jù)現(xiàn)有形勢初步制定，權(quán)當(dāng)參考第五篇：酒店經(jīng)營管理方案酒 店 經(jīng) 營 管 理 方 案星級酒店的現(xiàn)代化經(jīng)營管理是一項科學(xué)的系統(tǒng)工程，它不僅需要有新的觀念和科學(xué)的管理模式，且著重于內(nèi)部的分工協(xié)作，也稱為團體精神。四：管理架構(gòu)注：綜合事務(wù)部包括工程、PA、保安，根據(jù)實際情況和成本因素可以外包五：人員編制店長：1名主管：1名呂家弄客房部接待收銀員：2名客房服務(wù)及清潔：2名石鏡街客房部接待收銀員：4名客房服務(wù)及清潔：3名夜值保安：1名PA：1名工程：1名員工總數(shù)：16名注：根據(jù)實際情況和成本因素工程人員可以由店長主管兼任！主管兼任樓層班長一職六：主要崗位職責(zé)店長負責(zé)酒店的日常經(jīng)營管理，員工的培訓(xùn)和督導(dǎo)，處理日常事務(wù)及突發(fā)事件，第一時間處理好客戶投訴及回訪，編制酒店各項規(guī)章制度及獎懲條例；營銷方案的制訂和實施；客戶檔案的建立和分析，每日營業(yè)報表的審核和上報，團隊接待的具體安排和實施。經(jīng)營方針夯實基礎(chǔ)穩(wěn)步發(fā)展追求卓越不斷創(chuàng)新靈活多變搶占市場突出特色創(chuàng)造品牌經(jīng)營理念智慧創(chuàng)新為源泉服務(wù)取向禮儀化團隊建設(shè)為根本經(jīng)營管理特色化開源節(jié)流放心中崗位培訓(xùn)制度化經(jīng)營策略開業(yè)之初，不管是品牌效應(yīng)還是知名度都比較低，因此在酒店試營業(yè)期間就應(yīng)加大促銷力度：●開展促銷活動及邀請相關(guān)人士免費入住等手段，短期內(nèi)提高酒店知名度；●跟本地主要旅游公司銜接，爭取在旅游旺季這段時間，盡可能的提高房間出租率；●跟本地企事業(yè)單位洽談，簽署定點接待協(xié)議，爭取一部份長期客戶；●主動向上海、江蘇等地旅游公司自薦（電子宣傳手冊的制作）；●網(wǎng)絡(luò)推廣；營銷目標(biāo)試營業(yè)期：提高酒店知名度，酒店個性化、時尚元素打響開業(yè)第一個月：客房出租率達到60%以上，平均房價達到RMB108元/間天，當(dāng)月客房收入達到13萬元；開業(yè)第二個月：客房出租率上升到70%以上，平均房價達RMB128元/間天，當(dāng)月客房收入達到19萬元第二季度開始，客房出租率穩(wěn)定在80%左右，平均房價達到RMB128元/間天，當(dāng)月客房收入達到21萬元，酒店附加商品銷售啟動。制定本方案遵循的依據(jù)是：對臨安本地酒店賓館業(yè)的初步調(diào)研、評估、論證，結(jié)合我酒店的發(fā)展思路和定位風(fēng)格，本著：“忠誠董事會，忠誠企業(yè)，求新求變，不斷創(chuàng)新，追求卓越，完善自我，創(chuàng)造品牌”制定，具體方案如下：一：酒店概況酒店分二個主體，呂家弄客房部（22間），石鏡街客房部（50間），其中呂家弄客房部位于鬧市中心，周邊娛樂、休閑場所密集，時尚人士占主導(dǎo)地位；石鏡街客房部位于市中心，離客運西站、高速路臨安東出口近，酒店附近酒店、餐飲業(yè)較為發(fā)達，商務(wù)人士及旅游團隊較為密集；酒店現(xiàn)有客房以情趣房、單間、標(biāo)間為主導(dǎo)。第四篇：酒店經(jīng)營管理方案酒店經(jīng)營管理方案前言：酒店的現(xiàn)代化經(jīng)營管理是一項科學(xué)的系統(tǒng)工程，它不僅需要有新的觀念和科學(xué)的管理模式，且著重于內(nèi)部的分工協(xié)作，也稱為團隊精神。（可局部逐步進行）策劃推出aa大酒店“金卡”（價值10000元）、“銀卡”（價值5000元）、“寶石卡”（價值3000元）。策劃成立滕州市辦公室主任聯(lián)誼會 各單位的辦公室主任，一般情況下均負責(zé)掌握著機關(guān)的招待會議安排，因此，定期組織他（她）們到酒店參加聯(lián)誼活動，不僅增加與他（她）們的溝通和聯(lián)系，且可及時了解、掌握各單位的客源情況。營銷部在增加專職營銷人員的同時，在濟南、棗莊及滕州市區(qū)特聘一些兼職營銷人員，專門招攬各種會議（可以按提成方式展開）。但我們目前的客房數(shù)達206間（套）可以說在本地同行業(yè)是房數(shù)最多的。制定以招攬會議為重點的營銷計劃 由于酒店離市區(qū)各辦事機構(gòu)較近，加之交通便利（離火車站近），因此，一般情況下較多外來散客，主動來酒店住宿、就餐，這樣，是必對客房入住率和餐飲客源有一定的基礎(chǔ)。預(yù)測市場行情，把握銷售良機 預(yù)測銷售市場，把握良好商機是酒店營銷工作的法寶之一。由酒店總經(jīng)理辦公會確定。酒店每月給營銷部每個人下達銷售任務(wù)，完成任務(wù)獎（提成），完不成任務(wù)罰，下不保底，上不封頂。定職、定責(zé)、定任務(wù)、定獎懲。營銷部在熟練掌握各種產(chǎn)品的種類、價格、質(zhì)量、狀況以及客房、餐飲基本情況的同時，進行與客戶拜訪、溝通及簽約工作，以酒店的優(yōu)勢和營銷手段去爭取客戶，建立良好合作關(guān)系。重新進行市場細分工作 做好市場了解，熟悉市場，細分客源對象，是營銷部的當(dāng)務(wù)之急。按照這個指導(dǎo)思想，營銷工作重點抓以下幾項：加強營銷隊伍的領(lǐng)導(dǎo)和力量 營銷工作由總經(jīng)理親自抓。四、關(guān)于營銷工作方面 營銷工作是酒店中極為重要的一項工作，它不僅關(guān)系到酒店的經(jīng)營效益，還關(guān)系我酒店的形象，甚至關(guān)系到酒店的生存和發(fā)展。餐飲部經(jīng)理和廚師長要及時核算出每道菜的成本和毛利率，所采購的原材料都要物有所用，采購數(shù)量征收銷售額要相吻合。鼓勵、支持廚師創(chuàng)新自己的特色菜，創(chuàng)新菜一旦得到顧客的認可，酒店將給予一定的獎勵。在房務(wù)管理過程中，要認真執(zhí)行獎罰制度，開展評選優(yōu)秀員工的活動，表彰、獎勵服務(wù)質(zhì)量高，業(yè)務(wù)技術(shù)精、完成任務(wù)好、協(xié)作風(fēng)格高的員工，對員工的思想及業(yè)務(wù)水平定期進行考察，根據(jù)各種特長合理的安排使用，重視培養(yǎng)且是廚師技術(shù)交流的一項重要活動。（6）營造員工隊伍的團隊精神。（4）熟練掌握服務(wù)程序，讓顧客感到一種酒店行業(yè)的氛圍和正規(guī)化管理的模式。（2）在服務(wù)質(zhì)量方面減少和杜絕對服務(wù)員因素質(zhì)和技能欠缺造成服務(wù)不到位而產(chǎn)生的不滿意。同時，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)，因為這是提高酒店工作效率和服務(wù)質(zhì)量的基本條件。前廳部與客房部的工作性質(zhì)，是直接為客人提供服務(wù)，服務(wù)的好與差直接影響著酒店的管理和服務(wù)水平，所以加強員工隊伍建設(shè)和提高員工綜合素質(zhì)，確保房務(wù)工作順利開展和提高服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵之一。客房管理的好壞最終取決于客人的滿意程度，要注意分析客人類型，研究客人的心理，隨時掌握客人的意見和要求，從中發(fā)現(xiàn)帶有普遍性的問題和客人需求的變化規(guī)律，抓住客房服務(wù)過程中的內(nèi)在聯(lián)系和基本環(huán)節(jié)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量?？头糠?wù)過程中的督查，是保證服務(wù)質(zhì)量的一個重要環(huán)節(jié)?？头浚?）營業(yè)額 萬元（