【正文】 五、凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，必須嚴(yán)密包扎，并戴手套后方可上崗工作。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員健康檢查制度一、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后，方可參加工作。在運輸時不得將成品與污染物同車運輸。七、倉庫保持通風(fēng)干燥，做到防鼠、防潮、防蠅、防蟲。五、食品存儲應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地（至少15厘米），存放、存儲的食品應(yīng)標(biāo)明進貨日期，出庫食品應(yīng)遵循先進、先出原則。三、食品驗收后要認(rèn)真做好登記，內(nèi)容應(yīng)包括品名、供應(yīng)單位、數(shù)量、進貨日期、感官性狀和標(biāo)簽情況。食品儲存運輸制度一、食品原料儲存場地應(yīng)有專人管理，禁止存放有毒有害物品，個人生活用品。四、食品經(jīng)營者對已經(jīng)售出的嚴(yán)重危害人體健康、人身安全的食品，選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營業(yè)場所內(nèi)公示，通知購貨人退貨，負(fù)責(zé)將不合格食品追回和銷毀。二、銷售者發(fā)現(xiàn)其銷售的食品等產(chǎn)品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售該產(chǎn)品，通知生產(chǎn)企業(yè)或者供貨商，并向工商行政管理部門報告。五、自行檢測的食品，應(yīng)當(dāng)詳細(xì)登記，確定為不合格食品，要采取相應(yīng)的控制措施，同時，報告工商行政管理部門實施監(jiān)督，嚴(yán)格防止進入流通環(huán)節(jié)。四、自行檢測確定的有毒有害、污染、變質(zhì)、過期、不合格食品或者無廠名廠址、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期、無合格證食品、冒牌食品等不合格食品。二、集貿(mào)市場、批發(fā)市場的開辦者應(yīng)當(dāng)設(shè)立檢測設(shè)備，對進入市場銷售的食品質(zhì)量，自行檢測。保存期限不得少于2年。五、不合格食品退市的原因、方式、數(shù)量、時間以及退市后處理的情況等內(nèi)容應(yīng)當(dāng)在銷貨（退市登記）臺賬內(nèi)如實記錄。三、由供貨商簽字或蓋章的經(jīng)營資格證明（營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或食品流通許可證）和產(chǎn)品標(biāo)識、合格證明（商標(biāo)注冊證、認(rèn)證證書和符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告）復(fù)印件及進貨發(fā)票應(yīng)當(dāng)分類存檔或附在進貨臺賬后備查。進銷貨臺賬制度一、根據(jù)與《中華人民共和國食品安全法》、《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》，食品等產(chǎn)品銷售者必須建立并執(zhí)行進（銷）貨臺賬制度。五、試行電子監(jiān)管“一票通”的供貨商，索要電子“一票通”票據(jù)即可。即向供貨商按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告或者由供貨商簽字或者蓋章的檢驗報告復(fù)印件的：不能提供檢驗報告或者檢驗報告復(fù)印件的新產(chǎn)品，不得銷售。二、索證：對首次供貨商應(yīng)當(dāng)審驗其經(jīng)營資格證明（營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或食品流通許可證等）和產(chǎn)品標(biāo)示證明（商標(biāo)注冊證和認(rèn)證書等），并保存其由供貨商簽字或者蓋章的復(fù)印件。五、嚴(yán)格食品退市制度，在自行檢查出有問題的食品，超過保質(zhì)期、保存期的食品和行政監(jiān)管機關(guān)公布的不合格食品及時采取停止銷售、退回供貨方、銷毀等有效措施，并對已售出的嚴(yán)重危害人體健康人身安全的食品，選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告或者在營業(yè)場所內(nèi)公示通知購貨人退貨，負(fù)責(zé)對不合格食品退回或銷毀。三、質(zhì)量承諾制度，嚴(yán)把商品進過關(guān)，堅決杜絕不合格食品和“三無”商品。二、建立健全購銷臺帳，記錄各種食品進貨品種、生產(chǎn)企業(yè)名臣進貨日期、供應(yīng)商、購貨憑證編號、保質(zhì)期、樹立、銷量情況等內(nèi)容。一、索證索票的制度，嚴(yán)格審查食品生產(chǎn)或者供應(yīng)商的資格，在初次交易時索取供貨人的營業(yè)執(zhí)照等相關(guān)資料，并保存復(fù)印件，以后每年核對一次。2．主動向消費者提供銷售憑證，對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)，積極配合相關(guān)部門做好消費投訴工作。3．檢驗判定不合格的食品，不得退回給供貨者，應(yīng)當(dāng)進行銷毀。發(fā)現(xiàn)經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，立即停止經(jīng)營，下架單獨存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關(guān)情況報告轄區(qū)食品藥品監(jiān)理機關(guān)。6．妥善保存食品退貨賠償記錄及相關(guān)資料備查。4．建立食品退貨賠償記錄，如實記載賠償?shù)氖称访Q、規(guī)格、批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、賠償?shù)脑?、賠償金額、消費者姓名、聯(lián)系方式等內(nèi)容。2．如出售不合格食品損害消費者合法權(quán)益，依法向消費者承擔(dān)賠償責(zé)任。4．對消費者咨詢的臨期食品安全信息作好耐心細(xì)致的解釋工作。2．制作臨期食品銷售醒目提示牌，向消費者醒目提示。5．根據(jù)每次檢查清理記錄，建立食品定期檢查清理檔案并留存?zhèn)洳椤?．如實記載每次清理檢查情況，內(nèi)容主要包括：檢查清理的時間、食品名稱、規(guī)格、批次、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、標(biāo)稱的生產(chǎn)企業(yè)名稱等內(nèi)容。（三）食品定期檢查清理制度1．對貯存、銷售的食品應(yīng)當(dāng)定期進行檢查清理，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)、臨近保質(zhì)期、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，確保所售食品均在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)。（二）食品進銷貨記錄制度1．如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有相關(guān)信息的進貨或者銷售票據(jù)。3．查驗預(yù)包裝食品的標(biāo)簽、說明書是否符合《食品安全法》要求；是否含有虛假、夸大的內(nèi)容；是否清楚、明顯，容易辨識。第三篇：食品安全管理制度食品安全管理制度（一）食品進貨查驗制度1．采購食品應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。立即停止銷售和食用可疑食物；封存造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具設(shè)備和現(xiàn)場，無關(guān)人員不得進入廚房操作間。病人的排泄物（嘔吐物、大便）要留樣，以便有關(guān)部門采樣檢驗，為確定食物中毒提供依據(jù)。如發(fā)生食品安全突發(fā)事件立即啟動應(yīng)急處理工作預(yù)案。食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處臵方案根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，我單位制定食品安全事故處臵方案，定期檢查本單位各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處臵臺賬，安排專人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物的處臵、收運、臺賬管理工作。本單位與餐廚廢棄物收集、運輸服務(wù)企業(yè)簽訂餐廚廢棄物收集、運輸經(jīng)營協(xié)議。，將使用的食品添加劑名稱、使用范圍、劑量等公示在醒目位臵或菜單上。、驗收、使用登記制度。食品添加劑的使用采用精確的計量工具稱量，每次使用食品添加劑必須有使用記錄?！笆称诽砑觿弊謽?，必須索證索票并登記臺賬，并索取食品添加劑生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品檢驗合格證明。不得用于掩蓋食品的缺陷（變質(zhì)、腐?。┗虼种茷E造欺騙消費者。，在貯存位臵標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。各類食品按類別、品種分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10厘米以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。按入庫時間先后分類存放，先進先出。除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。食品貯存管理制度、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害；保持清潔，設(shè)臵紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品或原料，以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。，查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。應(yīng)當(dāng)定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備設(shè)施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜。嚴(yán)格按照“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識。宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)。直接與外界相通的門窗均設(shè)臵紗門、紗窗、門簾或空氣幕，門下設(shè)防鼠板，排水溝、排氣排煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的隔柵或網(wǎng)罩。食品處理區(qū)應(yīng)采用機械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁空氣。場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度本單位配備足夠的加工設(shè)施和衛(wèi)生設(shè)備。待用燒鹵熟肉、點心必須存放在涼凍間（柜），涼凍間（柜）內(nèi)不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。操作人員進入專間前要二次更衣、洗手消毒，閑雜人員不得隨意進入備餐間。專間的各種刀具、砧板、切片機械等工用具、容器必須專用，定位存放。專間（臺）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。工作結(jié)束后，調(diào)料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應(yīng)。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。不得將回收后的食品（包括輔料