【正文】 員工就餐后必須洗手，才可上崗。不許留長指甲或涂指甲油，不化濃妝，不噴灑濃度香水，工作鞋要整潔。服務中要做到崗前洗澡，崗位服裝干凈、整潔，頭發(fā)清潔、無頭屑、發(fā)型大方、簡單、易梳理。（六）員工衛(wèi)生：從事飲食工作的員工一年必須進行一次體檢，持健康證上崗。洗滌后的餐具要保證干凈無菌，無水漬，光滑如新。物理消毒，可沸煮、蒸汽、干熱、干烤、紅外線、紫外線、機械過濾。服務時，禁止向手里咳嗽，打噴嚏，禁止撓頭，摸臉，吸煙。工作臺上的濺、溢物要用干凈的或溫的毛巾清潔，服務時要用冰鏟取冰塊，不能用手或玻璃杯。服務前取出冷藏食品后，不能用保溫池加熱食品，要保持食品應有的溫度。（三）服務操作衛(wèi)生：食品做好后，裝盤、上菜保證安全、衛(wèi)生，防止餐具茶具、酒具二次污染。1罐頭開瓶后要倒入專用餐具內(nèi)之后使用。房內(nèi)不得存放個人物品。儲藏柜的把手用經(jīng)消毒的小方巾纏捆好。熟食架、冰箱每天清洗，定期消毒，每7天用熱堿水洗刷一次，以除油垢和消滅在低溫下生長的霉菌。員工著冷葷間專用工作服，做到2 次更衣，進入工作間之前要先洗手消毒。（二）冷葷間衛(wèi)生：單獨配置冷葷加工間，做到專室、專人、專工具、專消毒、專冷藏。各種蓋布、蓋簾每天清洗，抹布勤換洗，專布專用。餐具、廚具清洗消毒，保持清潔、無油垢。刀、墩、案、盆、容器、洗滌池各自專用。有潛在危險的食品要迅速冷卻，冷凍食品烹制前要科學解凍，解凍徹底。水果、蔬菜、高蛋白食品準備必須清洗干凈，開罐頭食品進要清洗頂部。（四）食品提貨、備料衛(wèi)生：食品準備過程中必須遵守衛(wèi)生規(guī)定，備用的工具和設備必須清潔。1奶制品應和有氣味的食品分開貯藏。1貯藏大塊肉制品時，保證冷空氣在其表面自由流通。(9)所有制的成品，必須存放在冰箱或保溫箱內(nèi)存放。(6)長期存放肉類、海鮮、禽類，必須存放于20℃以下的冷庫中(7)使用及另賣中蛋糕、面包放在5℃的冰箱內(nèi)，時間不超過三天并包上保鮮紙。(4)使用中的海鮮、肉類、禽類，必須分裝存放，包好保鮮膜，存放在25℃的冰箱內(nèi)，時間不得超過2天。(2)罐頭食品應儲存在15℃左右的冷庫內(nèi)。1定期檢查溫度計，保證食品溫度在規(guī)定范圍內(nèi)。1所有食品保證清潔、衛(wèi)生、密封、無損害。缸裝食品要嚴格按照所規(guī)定的日期存放，過期必須處理掉。貨單應注明日期，遵循“先進先出”原則。容器有標簽。干藏食品放在干凈的貨架上，地面保持干凈，防止污染。貯藏在貨架上的食品至少離墻10厘米，貨架底高20厘米，保證設備清潔和通風。（三）食品貯藏衛(wèi)生：不需要冷藏的食品貯藏在干凈、涼爽、干燥的地方。驗收中不能接受變質、融化、表面破損的冰凍食品。二、廚房食品采購與儲藏衛(wèi)生質量標準（一）食品采購：所有采購的食品必須符合國家衛(wèi)生要求，能夠食用，食品采購渠道正當。1廚房和餐廳有防蚊、蠅、蟑螂、老鼠、螞蟻等裝置。工作柜內(nèi)餐具、水杯、調料盅、瓷器等用具必須衛(wèi)生清潔，數(shù)量適當，擺放整齊。甜品展示柜保持清潔衛(wèi)生，無任何污漬，制冷效果良好，甜品新鮮、美觀。服務員使用工具服務，面包，甜品用夾子，冰塊用冰鏟，不用手取拿食品。傳送食品時。取菜蓋好食品，保溫蓋清潔消毒、無破損，保證菜點應有溫度。（三）服務衛(wèi)生：認真把好飯菜衛(wèi)生質量關，裝盤、上菜保證安全、衛(wèi)生。不面對食品咳嗽或打噴嚏。廚師戴工作帽，穿制服上崗，不留長指甲或涂指甲油。發(fā)現(xiàn)有患傳染性疾病的員工，應立即停止工作。盆栽盆景新鮮舒適。門廳、過道無障礙雜物。地面清潔、美硯，無油污、雜物。（一）餐廳環(huán)境：日常衛(wèi)生保持清潔、整齊、美觀、干凈。注明清洗設備編號、放臵地點、清洗消毒人、清洗時間及必要的備注信息等。對過濾器、空氣過濾網(wǎng)、凈化器等，每三個月進行清洗一次。作業(yè)人員要熟悉空調系統(tǒng)設臵情況（系統(tǒng)類型、風管材料、尺寸、設備部件構成、位臵等）以免發(fā)生事故，或損壞設備。第五條 認真落實食品安全主體責任，主動接受食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督。第三條 積極配合食品安全事故調查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據(jù)。第二條 發(fā)生食品安全事故時，應當立即予以處臵。第九條 認真落實食品安全主體責任，主動接受食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督。第七條 建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處臵臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向餐飲服務監(jiān)督管理部門及環(huán)保部門報告。第五條 禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處臵單位或個人處理。第三條 嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。十二、廢棄物處置管理制度第一條 安排專人負責經(jīng)營加工后餐廚廢棄物的處臵、收運、臺賬管理工作。第七條 工作人員應保持個人衛(wèi)生。第五條 建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。第二條 食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。第八條 認真落實食品安全主體責任，主動接受食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督。第六條 用于清掃、清洗和消毒的設備、用具應放臵在專用場所妥善保管。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行，除蟲滅害時對各種食品（包括原料）應有保護措施，避免污染食品、食品接觸面及包裝材料。第三條 經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關的物品，各項設施也不得用作與食品加工無關的用途。第二條 生產(chǎn)加工經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應保持清潔和良好狀況。第六條 認真落實食品安全主體責任，主動接受食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督。第五條 按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食應當立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。九、食品經(jīng)營過程與控制制度第一條 建立健全食品安全管理制度，對職工進行食品安全知識培訓，加強食品檢驗工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。第二條認真落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。第五條認真落實食品安全主體責任，主動接受食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督。第三條定期組織本單位食品從業(yè)人員學習《食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《食品召回管理辦法》、《食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》等法律法規(guī)，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規(guī)，做知法守法的模范。七、從業(yè)人員培訓管理制度第一條本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。采購記錄應當如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供應單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。第十條 采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）。第八條 采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復印件。第六條 從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。第四條 從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。長期定點采購的，與供應商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應合同。第二條 采購食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品，應當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。第一條 指定經(jīng)培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。第五條 主動將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告；第六條 認真落實食品安全主體責任，主動接受食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督。第三條 對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。五、食品召回及停止經(jīng)營制度第一條 本單位依法承擔食品安全第一責任人的義務，發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經(jīng)營，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營者和通知情況，并向食品藥品監(jiān)管部門報告。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣時，應及時報告。第六條 應加強原輔材料的外觀質量檢查，對包裝不嚴、破損或不符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理；對過期、變質的，不得入庫，并立即停止進貨和使用，進行返廠或無害化處理。（7）國家相關法律、法規(guī)規(guī)定必須經(jīng)過檢驗檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得采購。（5）是否存在應當檢驗、檢疫而末檢驗、檢驗，是否偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格情況。（3）經(jīng)感官鑒別是否存在霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或者有其他感官性狀異常。第五條 對原輔材料包裝標識進行查驗核對，主要查驗內(nèi)容包括：（1）查驗包裝標識是否有中文標注的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠廠名、廠址，是否在包裝上顯著位臵清晰標注凈含量、規(guī)格、型號等項目。對本企業(yè)自行檢驗食品原料的，要記錄檢驗結果集保存檢驗記錄。第三條 在進貨查驗原輔材料供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件時，應查驗供貨方主體資格的合法有效證件，按批次向供貨方索取證明產(chǎn)品質量符合標準或規(guī)定的相關文件，保存原件或者復印件，記錄生產(chǎn)許可證編號、復印產(chǎn)品合格證明文件，以備日后檢查。四、進貨查驗記錄制度 第一條 為了使采購的原輔料（食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品）能夠滿足生產(chǎn)合格產(chǎn)品的要求，特制定本制度。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。第四條 從事食品批發(fā)業(yè)務時，應當向購貨者提供“一票通”銷貨憑證。第二條 不從無合格經(jīng)營資質的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無(無廠名、廠址、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質等違法食品，保證所售食品質量安全。第四條 認真落實食品安全主體責任，主動接受食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督。食品貯存區(qū)應采取防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。二、食品安全自檢自查與報告制度第一條 定期對食品安全狀況進行檢查評價：經(jīng)營場所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，保持地面、天花板的清潔，不積塵、不積水； 商品陳列有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。第五條 建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。第三條 從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲，勤理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作衣帽等。第二條 從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時，應立即離開原崗位。五、建立食品安全突發(fā)事件應急處置臺賬，如實記錄食品安全突發(fā)事件處置涉及的食品名稱、批號、數(shù)量、生產(chǎn)廠家和聯(lián)系方式、供貨者名稱和聯(lián)系方式以及處置的方式和結果，記錄保存期限不得少于2年。三、應當立即執(zhí)行不合格食品處置管理制度，采取有效措施通知相關供貨者和消費者，防止突發(fā)事件惡化。食品安全突發(fā)事件應急處置方案一、食品銷售經(jīng)營者應當建立食品安全突發(fā)事件應急處置方案，由負責人或食品安全管理員具體負責食品安全突發(fā)事件應急處置工作。四、不得亂倒亂堆廢棄物，不得將廢棄物直接排放到雨水管道、污水管道、公共廁所、公共水域或交給未經(jīng)相關部門許可或者備案的單位或個人處理。液體廢棄物、具有揮