食品安全管理制度(參考版)
2024-09-19 13:22本頁面
【正文】 食品 安全 。 事故責任追究 對事故延報、謊報、瞞報、漏報或處置不當?shù)?，要追究當事人責?。無法控制的，要及時與 110 控制中心聯(lián)系。病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于 沖洗，病人的排泄物 (嘔吐物、大便 )要保留，提供留樣食物。 (2)立即搶救 單位負責人在第一時間組織人員，立即將中毒者送醫(yī)院 (120)搶救，協(xié)助醫(yī)院進行調(diào)查和搶救。 組 長： 組 員： 應(yīng)急處置程序 (1)及時報告 發(fā)生食品安全事故后，單位負責人要在 2 小時內(nèi)向食藥監(jiān)局報告，報告內(nèi)容有：發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。 重要接待活動留樣冰箱要上鎖。 留樣食品按期限要求保留 ,食品樣源 (餐廳、食堂、攤點等 )進餐者如有異常 ，立即封存，送食品安全檢測部門查驗。 每餐、每個品種留樣量不少于 100g，分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放 48 小時以上。 剩余食 品在再次出售前要高溫徹底加熱。 為防止熟食被細菌污染，切生的食品和熟的食品所用的刀、砧板要分開 。 嚴禁使用超過保質(zhì)期的食品和食品原料加工制作食品。 十、預(yù)防食物中毒制度 嚴禁采購及加工病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)、污穢不潔或感官性狀異常的食品原料加工食品。 餐飲單位不得亂倒亂堆餐廚廢棄物，不得將餐廚廢棄物直接排放到雨水管道、污水管道、公共廁所、公共水域或交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或者備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。 餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)交由經(jīng)相關(guān)部門許可或者備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。 九、廢棄物處置制度 餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負責管理。 食品添加劑要分類、分開存放，以防誤用。 采購的食品添加劑要專人采購、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負責，并按照有效期使用。 公示的基本信息要與實際使用的食品添加劑相符，不得提供虛假信息誤導(dǎo)消費者。 八、食品添加劑使用公示制度 需要公示的食品添加劑是在食品加工過程中使用的所有食品添加劑。 應(yīng)有滿足生熟分開存放數(shù)量的冷 藏設(shè)備，并定期除霜 (霜薄不得超過 1cm)、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)。冷藏冷凍設(shè)備，須貼有明顯標志 (原料、半成品、成品 )。 散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，并在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容 (供應(yīng)商提供 )。 各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到隔墻離地。做好出入庫登記，保證先進先出，易壞先用。食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì) (如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等 )，不得存放個人物品和雜物。 采購食品時應(yīng)進行感觀檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。 實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)提供者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進貨查驗記錄。 應(yīng)當建立臺賬 (采購記錄 )，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保留載有上述信息的進貨清單或票據(jù)等相關(guān)憑證。 進行采購時，選擇許可證照齊全有效的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。 應(yīng)當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備設(shè)施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。 消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜。 各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標識。宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)。直接與外界相通的門窗均設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，門下設(shè)防鼠板，排水溝、排氣排煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm 的隔柵或網(wǎng)罩。食品處理區(qū)應(yīng)采用機械排風、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。 五、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度 本單位配備足夠的加工設(shè)施和衛(wèi)生設(shè)備。備餐間窗口保證關(guān)閉狀態(tài)，不得隨意開合。用前消
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