餐飲商業(yè)策劃書范文(參考版)
2024-09-16 04:16本頁面
【正文】 。不斷打造亮點餐廳就會出現(xiàn)火紅的場面，通過口碑相傳，逐步形成品牌，連鎖全國。 十七、規(guī)章制度提前一個月必須寫完公司所有規(guī)章管理制度 企業(yè)理念 財務(wù)管理制度 員工守則 廚房管理制度 采購管理制度 樓面管理制度 宿舍管理制度 員工獎懲制度 各部門人員職責 黃小平十常管理法 1員工績效考核管理法 1公司會員管理手冊當上述各項工作完成后，一個正規(guī)的，有生氣的餐飲企業(yè)才算真正誕生了，但更艱巨的任務(wù)也隨之而來了。月營業(yè)額為 80 萬，費用控制在 24 萬，綜合毛利按 50%計算，每月可盈利 16 萬元，每年利潤為： 190 萬，收回投資期為： 2 年 如果按每月營業(yè)額為 100 萬，費用控制在 30 萬，綜合毛利按 50%計算，每月可盈利 20 萬元，每年利潤為： 240 萬，收回投資期為： 1 年半 如果按每人均 40 元，每 日 1000 人次，月營業(yè)額為 120 萬，費用控制在 36 萬，綜合毛利按 50%計算，每月可盈利 24 萬元，每年利潤為： 280 萬，收回投資期為： 1 年多一點為了縮短投資收回時間，應在裝修上力求節(jié)約，降低費用，企業(yè)實行十常管理法 (費用比其它餐飲要節(jié)約到 5%20%的成本 )但不能脫離策劃太遠，否則又無法做到期望銷售額。 九、投資費用預算 (按 2024 平方米 ) 裝修： 130 萬 廚房設(shè)備： 30 萬 照明設(shè)備、空調(diào)(不采用中央空調(diào) )、衛(wèi)生間、辦公室、收銀臺： 80 萬 餐廳用具： 30 萬 前期廣告 費、開業(yè)慶典：15 萬 流動資金： 50 萬總共資金準備： 350 萬 (含不可預見費 )另加房租 50 萬共計 400 萬 十、人員配置 廚房： 50 人 樓面 (含后勤 )： 70 人總經(jīng)理：負責整個酒樓的經(jīng)營大堂經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理，負責樓面的管理工作銷售經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理，負責酒樓的銷售工作主任：負責樓面的片區(qū)管理工作部長：協(xié)助主任做好各再分片的細化工作營養(yǎng)點菜員：專門為客人點菜、營養(yǎng)配菜、推薦菜營銷員：負責酒樓的銷售導引回訪工作服務(wù)員：執(zhí)行為客人的服務(wù)工作迎賓：迎接客人的到來、引領(lǐng)客人入座傳菜員：負責將客人所點菜品分送 到各所點桌席泊車員：負責引領(lǐng)客人到店、并照看好用餐客人車輛庫管員：負責庫房物品的管理和收發(fā)工作收銀員：負責每天客人用餐的結(jié)算工作吧員：負責酒水的發(fā)放和果盤制作潔凈員：負責整個餐廳的清潔工作采購員：負責整個酒樓物品的采買工作美工：負責整個酒樓的宣傳工作維修工：負責整個酒樓設(shè)備的正常運轉(zhuǎn) (含廚房設(shè)備 )辦公室主任：負責整個酒樓文件的打印、分發(fā)、會議記錄和辦公室日常工作稽核：負責監(jiān)督和檢查收銀、吧臺、庫房的帳目核查工作質(zhì)檢監(jiān)察員：負責全酒樓各部門各崗位的行為規(guī)范。 1廁所掛重慶言子或重慶歇后語的漫畫。 1嘉賓留座牌全部用木刻。 門匾采用木制招牌 (燙金字 )。 整個餐廳含有：銷售接待區(qū) (大班臺、沙發(fā) )、吧臺 (有足夠地方放酒水 )、收銀臺庫房 (2 個 )、辦公室、雜物間、更衣
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